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Você sempre encontrará adobo em meu freezer ou geladeira. Para mim, é um daqueles grampos! Algumas pessoas não podem ficar sem ketchup ou maionese. Não posso ficar sem adobo mexicano ou um molho à base de pimenta seca. É essencial para minha culinária mexicana. É uma forma deliciosa de marinar carne de porco, frango ou boi! Dilua com um pouco de caldo e adicione a um assado para refogar. Com vontade de enchiladas? Combine, caldo, masa harina e especiarias para um saboroso molho de enchilada. Tantas possibilidades!
A melhor maneira de abordar qualquer chile A receita do molho é começar com uma pimenta malagueta seca e suave. O Chile guajillo é o mais ameno, em minha experiência, dos grandes pimentões secos. Clique no link para ver mais receitas usando chiles secos. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Como preparar o Adobo
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Ingredientes
- Ingredientes
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita ou chile de arbol
- 4 -6 dentes de alho em casca de
- 1 colher de chá de orégano mexicano
- 1 colher de chá de pimenta fresca quebrada
- 1/3 colher de chá de canela
- 1/4 cravo moído
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 1/2 xícaras de água
- Sal a gosto
Instruções
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Remova os caules e as sementes dos chiles maiores e apenas os caules da morita ou chile de árbol.
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Transfira-os para um forno (aquecimento de grelha para médio. Assim que as pimentas se tornarem aromáticas, pegue uma espátula de metal e pressione-as sobre a superfície quente. Isso ajudará a torrá-los um pouco mais rápido. Vire e repita do outro lado. Você quer que a pele fique com bolhas e escurece levemente, mas ainda tenha um pouco de cor vermelha por dentro. Se ficarem muito queimados (escuros), eles podem se tornar amargos.
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Transfira os chiles para uma panela de água fervente e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe-os em infusão e esfriem.
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Combine os temperos secos e reserve. Se você tiver tempo, sugiro moer as especiarias frescas para obter um sabor ainda mais aromático.
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Aqueça sua frigideira ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho com as películas e cozinhe, assado a seco, por 15 minutos. Vire conforme necessário. Retire do fogo e deixe esfriar.
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Usando uma escumadeira ou pinça, adicione os chiles a o liquidificador. Adicione também as especiarias. Retire as cascas do alho e adicione-as. Por fim, adicione o vinagre, a água e o sal a gosto. Misture em alta até ficar homogêneo. Passe por um filtro de malha de arame.
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Armazene em um recipiente hermético ou congele para depois. Os sabores ficarão cada vez melhores em alguns dias.
Torrar as pimentas secas mesmo por um minuto traz mais sabor .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada ou Carne Adovada (adobo Beef) é uma das minhas formas favoritas de usar este saboroso esta receita. A carne é de lombo de boi fino ou à milanesa. A receita de adobo acima é suficiente para 2 libras (6-8 bifes finos). Clique no link para ver as instruções completas de marinagem e cozimento.