Visão geral do tópico
O que é intoxicação alimentar por C. perfringens?
A intoxicação alimentar por C. perfringens é causada por infecção com a bactéria Clostridium perfringens (C. perfringens). C. perfringens é freqüentemente encontrado no intestino de humanos e de muitos animais e está presente no solo e em áreas contaminadas por fezes humanas ou animais.
O que causa a intoxicação alimentar por C. perfringens?
Na maioria dos casos, a intoxicação alimentar por C. perfringens ocorre quando você come alimentos mal cozidos e armazenados. Normalmente, as bactérias são encontradas nos alimentos após o cozimento, e essas bactérias podem se multiplicar e causar intoxicação alimentar por C. perfringens se os alimentos forem colocados fora e esfriar antes de refrigerar. Alimentos comumente infectados incluem carnes, derivados de carne e molho.
Quais são os sintomas?
Os sintomas de intoxicação alimentar por C. perfringens incluem cólicas abdominais intensas e diarreia aquosa. Seus sintomas geralmente aparecem 6 a 24 horas após a ingestão de alimentos que contenham grande quantidade de C. perfringens. A doença geralmente termina em 24 horas. Os sintomas menos graves podem durar 1 ou 2 semanas.
Como a intoxicação alimentar por C. perfringens é diagnosticada?
Seu médico fará um histórico médico e um exame físico e fará perguntas sobre sua sintomas, alimentos que você comeu recentemente e seu ambiente de trabalho e doméstico. Uma cultura de fezes e exames de sangue podem ser feitos para confirmar o diagnóstico.
Como é tratado?
Você trata a intoxicação alimentar por C. perfringens gerenciando qualquer complicação até que ela passe. A desidratação causada por diarreia e vômitos é a complicação mais comum. Não use medicamentos, incluindo antibióticos e outros tratamentos, a menos que seu médico os recomende.
Para evitar a desidratação, tome goles frequentes de uma bebida reidratante (como Pedialyte). Tente beber um copo de água ou bebida reidratante para cada fezes grandes e soltas que tiver. Você também pode tomar uma bebida esportiva, como Gatorade. Refrigerantes e sucos de frutas têm muito açúcar e não o suficiente dos eletrólitos importantes que são perdidos durante a diarreia, e não devem ser usados para reidratar.
Tente manter uma dieta saudável tanto quanto possível. Comer alimentos saudáveis o ajudará a obter nutrição suficiente. Os médicos acreditam que seguir uma dieta saudável também o ajudará a se sentir melhor mais rápido. Mas tente evitar alimentos ricos em gordura e açúcar. Evite também alimentos picantes, álcool e café por 2 dias depois que todos os sintomas desaparecerem.
Como posso prevenir a intoxicação alimentar por C. perfringens?
Você pode prevenir a intoxicação alimentar por C. perfringens resfriando e armazenando os alimentos corretamente (adaptado dos Centros para Controle e Prevenção de Doenças dos EUA).
- Compre com segurança. Embale carne crua, aves e peixes separadamente de outros itens alimentares. Dirija para casa imediatamente após terminar suas compras para que você possa armazenar todos os alimentos adequadamente.
- Prepare os alimentos com segurança. Lave as mãos antes e depois de manusear os alimentos. Lave-os também após ir ao banheiro ou trocar fraldas. Lave frutas e vegetais frescos enxaguando-os bem com água corrente. Se possível, use duas tábuas de corte – uma para produtos frescos e outra para carne crua, aves e frutos do mar. Caso contrário, certifique-se de lavar a tábua de corte com água quente e sabão entre cada uso. Você também pode lavar suas facas e tábuas de corte na máquina de lavar louça para desinfetá-las.
- Armazene os alimentos com segurança. Cozinhe, leve à geladeira ou congele carnes, aves, ovos, peixes e alimentos prontos para consumo em 2 horas. Certifique-se de que sua geladeira esteja ajustada para 40 ° F (4 ° C) ou menos.
- Cozinhe os alimentos com segurança. Use um termômetro de carne limpo para determinar se os alimentos são cozidos a uma temperatura segura. Reaqueça as sobras a pelo menos 165 ° F (74 ° C). Não coma hambúrguer mal cozido e esteja ciente do risco de intoxicação alimentar por peixes crus (incluindo sushi), mariscos e ostras.
- Sirva os alimentos com segurança. Mantenha os alimentos cozidos quentes e os frios no frio.
- Siga os rótulos nas embalagens dos alimentos. Os rótulos das embalagens de alimentos fornecem informações sobre quando usar os alimentos e como armazená-los. Ler os rótulos dos alimentos e seguir as instruções de segurança reduzirá suas chances de adoecer por intoxicação alimentar.
- Na dúvida, jogue fora. Se você não tem certeza se um alimento é seguro, não o coma. Reaquecer alimentos contaminados não os tornará seguros. Não experimente alimentos suspeitos. Pode cheirar e parecer bom, mas ainda assim pode não ser seguro para comer.
É importante prestar atenção especial à preparação e armazenamento dos alimentos durante os meses quentes, quando a comida é frequentemente servida ao ar livre. As bactérias crescem mais rápido em climas mais quentes, então os alimentos podem estragar mais rapidamente e possivelmente causar doenças. Não deixe alimentos ao ar livre por mais de 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 ° F (32 ° C) e nunca deixe ao ar livre por mais de 2 horas.