Os jarretes de porco podem ter um aspecto cartilaginoso e ósseo e pouco convidativo, mas parecem uma superpotência secreta: eles podem fazer qualquer tipo de sopa deliciosa. E nada contra jarretes frescos, mas assá-los realmente aprofunda o sabor ainda mais e adiciona um tempero extra à mistura.
Se você está se perguntando o que diabos é um “jarrete”, é a parte do porco onde o pé estava preso à perna. Tecnicamente não faz parte do presunto, mas também não é bem o pé ainda; é a extremidade do osso da perna. Todos os tendões, ossos e tendões são os melhores para adicionar sabor e proteínas que curam o intestino em um caldo, já que é aí que estão as coisas boas.
Para esta receita, você vai querer jarretes crus (não pré-defumados, já que não há sentido em assá-los se eles já foi fumado). Se você tiver jarretes muito carnudos, pode simplesmente assá-los, comer a carne (ou usá-la em uma omelete ou outro prato) e, em seguida, jogar apenas os ossos em uma sopa. Se não houver muito carne sobre os ossos, jogue o jarrete inteiro assado na panela de sopa.
Isso (ou mesmo apenas a carne deles) ficaria muito bom em sopa de couve-flor assada, vegeta de inverno sopa de presunto ou sopa de presunto e abóbora (se você estiver fazendo as duas primeiras, pode querer apenas fazer o caldo da receita com os jarretes de presunto, para obter o máximo sabor deles). Ou escolha sua receita de sopa favorita e vá para a cidade!
Receita de Hocks de Porco Assado no Forno
SERVIDOS: 4 
PREP: 15 min. 
COZINHAR: 3 h.
Ingredientes
- 4 carne de porco jarretes
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 6 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- ½ colher de sopa. bagas de zimbro
- 2 paus de canela
- ¼ xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de caldo de carne de bovino
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Preparação
- Pré-aqueça seu forno a 450 F.
- Tempere cada jarrete de porco a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
- Espalhe a cebola e o alho por todo o fundo de uma assadeira.
- Coloque os jarretes de porco por cima da mistura de cebola e alho, regue com azeite de oliva e despeje o caldo de carne.
- Leve ao forno e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que a pele esteja um pouco crocante.
- Retire do forno e abaixe o fogo para 350 F.
- Tempere com todos os ingredientes restantes e tampe.
- Coloque de volta no forno e asse para 2 a 3 horas ou até que a carne seja facilmente removida do osso.