Era dia de limpar a geladeira, então eu encontrei algumas sobras e as transformei neste Kimchi Fried Rice with Spam. Essa foi uma receita original do meu filho, Tim Quirino. Eu estava tendo um momento de silêncio, pensando em meus dois filhos e sentindo falta deles. Como muitos, estamos todos nos abrigando no local e evitando viajar devido ao coronavírus. Meus filhos crescidos vivem e trabalham em diferentes cidades. Tim estava em casa para uma longa estadia, no Natal do ano passado, antes da pandemia. Que época diferente aquela.
Bem, hoje, na minha cozinha de Nova Jersey, recriei o que Tim cozinhava para o brunch. Eu tenho que te avisar. Este é um prato de fogo e explosivo. A base de arroz frito ou o clássico salto sinangag filipino aciona sua energia. Juntei as notas picantes enquanto o alho e as cebolas chiavam na frigideira. As lascas salgadas de Spam complementavam as texturas do Kimchi quente e frondoso e da pasta espessa de Gochujang. Misture tudo e você terá um prato de arroz picante, picante, uma espécie de arroz apimentado com um ligeiro doce. Mas esses são os sabores muito fortes e penetrantes que o levam a continuar com o dia.
A maioria de nós não vê a família há meses. Os filipinos não estão acostumados com isso. Os nossos agora se limitam a reuniões online do Zoom, textos em grupo, chats online, mensagens diárias, fotos compartilhadas no Facebook. Não é fácil. Mas também não é difícil. Temos tecnologia, smartphones e mídia social que alcançam a família nas Filipinas. Depois, há as formas antiquadas de telefonemas ou cartas escritas à mão. O importante é que permaneçamos conectados à nossa linha de vida – família, amigos e aqueles que amamos. É o melhor que podemos fazer agora. Isso, e uma tigela grande deste arroz frito Kimchi bem temperado, forte e saboroso.
Arroz frito Kimchi com spam
Equipamento
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frigideira grande ou wok
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 a 4 fatias de Spam enlatado
- 2 dentes de alho
- ½ de um wh cebola ole, picada
- 2 talos de cebolinha clara, picada
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de Kimchi picado
- 3 xícaras de arroz branco cozido, com pelo menos 1 dia de vida, devem ser refrigerados
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de Gochujang
- ⅛ colher de chá de óleo de gergelim
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 2 talos de cebolinha picada para enfeitar
- ½ colher de sopa de sementes de gergelim para enfeitar
Para servir:
- 2 a 3 ovos inteiros, com o lado ensolarado para cima
Instruções
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Adicione óleo na frigideira ou wok. Em fogo alto, frite as fatias de Spam por 3 a 4 minutos até dourar. Retire da frigideira. Coloque sobre papel vegetal ou toalha de papel para remover o excesso de gordura. Corte em cubos e reserve.
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Usando a mesma frigideira, com o mesmo óleo alto aqueça, refogue o alho, a cebola e a clara de cebolinha. Polvilhe o sal e mexa os ingredientes.
Adicione o Kimchi picado e misture bem.
Em seguida, adicione o arroz cozido e misture com os ingredientes.
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Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida e a pasta Gochujang. Misture até ficar homogêneo.
Despeje na frigideira com o arroz cozido. Retorne os cubos de Spam à mistura de arroz. Misture bem todos os ingredientes.
Tempere com óleo de gergelim e pimenta do reino.
Enfeite com cebolinha e sementes de gergelim. Sirva quente com um lado dos ovos, com o lado ensolarado para cima.
Observações sobre ingredientes:
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Kimchi é repolho chinês em conserva coreano. Possui sabores azedos, doces e picantes. Tem pimentões verdes coreanos, gengibre, alho, cebolinha, pimenta vermelha em pó coreana, açúcar. Alguns kimchi são feitos de rabanete. Este é preparado com especiarias e condimentos e fica em potes por pelo menos uma semana ou mais. O kimchi engarrafado pode ser comprado nos mercados asiáticos ou coreanos ou em fontes online.
Gochujang é uma pasta de pimenta vermelha coreana. Possui sabores salgados, doces e picantes. Este é um condimento fermentado que contém pimenta em pó, arroz glutinoso, sal e outros temperos de especiarias coreanos. É um ingrediente básico usado na maioria da culinária coreana. É uma pasta espessa e avermelhada, geralmente vendida em potes plásticos. Encontre Gochujang nos mercados asiáticos ou coreanos e online.
Nutrição
Notas sobre nutrição: as informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam com base nos métodos de cozimento e marcas específicas dos ingredientes usados.
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