Cozinhar no vapor é uma técnica de cozimento mais delicada que rende carne um pouco mais macia. Ele preserva um pouco mais de sabor e é mais indulgente em relação ao tempo. É mais difícil cozinhar uma lagosta no vapor.
Instruções para cozinhar:
- Escolha uma panela grande o suficiente para conter todas as lagostas confortavelmente; não os aglomere. Uma panela de 4 a 5 galões pode lidar com 6 a 8 libras de lagostas.
- Coloque 5 cm de água do mar ou água salgada no fundo de uma chaleira grande.
- Defina uma grelha de vaporização dentro da panela e deixe ferver em fogo alto.
- Adicione as lagostas vivas uma de cada vez, cubra a panela e comece a cronometrar.
- No meio do caminho, levante a tampa ( cuidado – o vapor está quente) e mude as lagostas para que cozinhem uniformemente.
O seguinte recomenda o tempo com base nos pesos das lagostas:
Já está feito?
Lagostas cozidas ficarão vermelhas, mas esse não é o melhor indicador de cozimento, especialmente para lagostas grandes. Eles ainda podem estar mal passados quando a casca ficar vermelha. Jasper White recomenda cozinhar as lagostas pelo tempo recomendado, depois abrir uma onde a carapaça encontra a cauda. Se estiver pronto, a carne terá mudado de translúcida para branca.
Originalmente publicado em CIAProChef.com