Instruções
Para fazer a língua: Coloque as línguas de carne em uma panela grande ou forno holandês com a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o louro e o tomilho. Cubra com água por pelo menos 7 centímetros e leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que o líquido estiver fervendo, tampe a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe até que a língua esteja macia e uma faca possa ser inserida com pouca ou nenhuma resistência, cerca de 6 horas.
(Como alternativa, coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão ou Panela Instantânea e cubra com água. Cozinhe em alta pressão até macio, cerca de 90 minutos. Use a liberação natural para aliviar a pressão.)
Quando as línguas estiverem macias, retire do líquido de cozimento e transfira para uma tábua de corte até esfriar o suficiente para manusear. Retire a pele externa de cada língua e descarte. Corte a carne em fatias finas.
Para fazer o molho: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver espumosa, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, 8 a 10 minutos. Quando a cebola ficar macia, acrescente o alho e o tomilho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
Adicione o caldo de carne e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere a gosto com sal e pimenta e, em seguida, adicione a língua de boi fatiada. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a língua no molho até que os sabores derretam, cerca de 10 minutos. Sirva quente sobre purê de batata, guarnecido com cebolinha picada.