Machaca, ou carne seca, refere-se a carne seca com especiarias ou carne de porco. A machaca autêntica foi seca, uma das formas mais antigas de preservação iniciada pelos fazendeiros no norte do México. No mundo moderno de hoje, há refrigeração agora, mas a machaca ainda é preparada e vendida para cozinhar no México, bem como em grandes comunidades hispânicas nos EUA. Enquanto crescia, minha mãe a preparava pelo menos uma vez por mês.
Na maioria das vezes era preparado para o café da manhã, salteado com cebola e serranos, ovos e coberto com molho quente fresco. E, claro, a acompanhar a machaca estavam tortilhas de farinha quentes e frescas e feijão frito – na minha opinião, o pequeno-almoço mexicano perfeito. Ocasionalmente, meus irmãos e eu roubávamos o saco de machaca para fazer um lanche. É muito semelhante ao charque, apenas mais fino.
Tal como acontece com muitos ingredientes mexicanos autênticos, a machaca é um daqueles itens impossíveis de encontrar onde moro. Então, para esta receita, preparei uma versão caseira com meus temperos favoritos e um pouco de vinho tinto adicionado para um acabamento rico. Se você estiver cozinhando para uma família menor, apenas divida a carne pela metade ou em terços depois de ralar e congelar para outra hora.