Madeleine pan
LegendEdit
Várias lendas estão associadas à “invenção” das madeleines. Têm tendência a centrar-se numa personagem feminina chamada Madeleine, que se diz ter estado a serviço de uma personagem importante na história da Lorena – embora não haja consenso sobre o apelido da cozinheira nem sobre a identidade da personagem famosa. Alguns consideram que o ilustre patrono foi o cardeal e rebelde do século XVII Paul de Gondi, que possuía um castelo na Commercy. Outros consideram que a inventora se chamava Madeleine Paulmier, que teria sido cozinheira no século 18 para Estanislau I, duque de Lorena e exilado Rei da Polônia. A história conta que, em 1755, Luís XV, genro do duque, encantado com os bolinhos preparados por Madeleine Paulmier, deu-lhes o nome dela, enquanto sua esposa, Maria Leszczyńska, os apresentou logo depois à corte em Versalhes. Muito amados pela família real, eles conquistaram o resto da França em nenhum momento. Ainda outras histórias ligam o bolo à peregrinação a Compostela, na Espanha: uma peregrina chamada Madeleine teria trazido a receita de sua viagem, ou uma cozinheira chamada Madeleine teria oferecido bolinhos em forma de concha aos peregrinos de passagem pela Lorena.
Outras histórias não dão ao bolo uma origem Lorena e colocam a sua invenção aos pés do chef pasteleiro Jean Avice, que trabalhou nas cozinhas do Príncipe Talleyrand. Diz-se que Avice inventou a Madeleine no século 19, assando bolinhos em forminhas de aspic.
Primeiras receitasEditar
O termo madeleine para descrever um pequeno bolo parece aparecer primeiro tempo na França em meados do século XVIII. Em 1758, um lacaio francês de um refugiado jacobita irlandês na França, Lord Southwell, preparou “bolos à la Madeleine e outras sobremesas pequenas”.
Em meio quilo de farinha, você precisa de meio quilo de manteiga, oito claras & gemas, três quartos de libra de açúcar fino, meio copo de água, um pouco de limão ralado ou casca de limão em conserva picada muito finamente, praliné de flor de laranjeira; amasse tudo junto, & faça bolinhos, que servirá com açúcar gelado.
Menon, Les soupers de la Cour ou L “art de travailler toutes sortes d “aliments, p.282 (1755).
O aparecimento da madeleine é indicativo do uso crescente de moldes de metal na panificação europeia no século 18 (ver também Canelés), mas o sucesso comercial da madeleine remonta ao início anos do século XIX. Várias menções à madalena são feitas por escritores culinários durante a era napoleônica, em particular nos livros de receitas de Antonin Carême e pelo famoso gastrônomo Grimod de la Reynière.
Na Commercy, a produção em grande escala de as madeleines teriam começado na década de 1760. Além de serem vendidos na estação ferroviária de Commercy, acelerando sua disseminação pelo país, é provável que os bolos fossem exportados para Paris junto com a geleia de Bar-le-duc e os croquantes de Rheims. No final do século 19, a madeleine é considerada um alimento básico da burguesia francesa.
No século 21 Edit
Madeleines foram escolhidas para representar a França no Iniciativa Café Europe da presidência austríaca da União Europeia, no Dia da Europa de 2006.