História sobre a receita Sisig
Sisig kapampangan é o prato favorito de Pampanga em todos os tempos. Numerosas reinvenções e variações foram inspiradas nesta receita de best-seller quando você visita qualquer restaurante no metrô e províncias. Esta receita Sisig Kapampangan é o clássico método de usar cérebro de porco no molho. Muito delicioso do que usar maionese. Experimente!
Você também pode verificar outra versão deliciosa da receita de Sisig de porco, onde a maionese é substituída do cérebro de porco.
Antes de prosseguirmos com a receita. Aqui está uma breve história de sisig que você pode ficar intrigado em saber do Departamento de Turismo:
“Sisig é um termo Kapampangan que significa” comer algo azedo “. Geralmente se refere a frutas, muitas vezes verdes ou semi-maduras, às vezes mergulhadas em sal e vinagre. Também se refere a um método de preparar peixe e carne, especialmente carne de porco, que é marinada em um líquido azedo, como suco de limão ou vinagre, e depois temperada com sal, pimenta e outras especiarias.
A primeira vez que isso sisig foi registrado na história em 1732, em um dicionário Kapampangan compilado por um frade agostiniano, Diego Bergaño. (O missionário espanhol serviu como pároco do México, Pampanga em 1725-1731, onde provavelmente encontrou o prato.)
Em seu dicionário, Bergaño define sisig como uma “salada, incluindo mamão verde, ou goiaba verde comido com sal, pimenta, alho e vinagre. ” “Manyisig” significa “fazer salada”, enquanto “mapanisig” é “aquele que faz muita salada, ou come frequentemente salada, ou escolhe petiscos dela.”
O sisig de nossos ancestrais é o equivalente da nossa salada vegetariana hoje, sem carne, apenas frutas verdes azedadas ainda mais com vinagre, temperadas com sal e temperadas com pimenta e alho. Eles provavelmente comeram como acompanhamento regular (“tilan”), e talvez como cura para náuseas.
É bem possível que a palavra “sigang” – aquele prato de sopa azeda tão popular entre os filipinos e outros asiáticos do sudeste – tenha vindo da contração de “sisigan” (“para torná-lo azedo”). Nos tempos antigos, sigang foi a refeição completa mais fácil de preparar; até mesmo os pescadores que foram ao mar por dias provavelmente carregavam consigo utensílios básicos de cozinha para que pudessem cozinhar “sigang” ali mesmo em seus barcos.
Era muito fácil para preparar: eles apenas ferviam água em uma panela, jogavam dentro qualquer coisa que pegassem (mariscos, camarões, peixes, pássaros ou aves), e adicionavam qualquer fruta verde (santol, goiaba , tamarindo, kamias, manga, frutas cítricas, tomates e qualquer colheita de árvores que crescem em manguezais e florestas).
Ao longo dos anos, sisig evoluiu de ser apenas uma salada para ser o prato principal, quando nossos ancestrais começaram colocar carne nele, como orelhas e bochechas de porco. Essa é a sisig que conheci quando era criança, em Mabalacat. Minha mãe cozinhou orelhas de porco e papada, picou e picou e depois misturou fígado de galinha e cérebro de porco e, claro, cebola, sal, pimenta e calamansi.
O som das cartilagens crocantes entre meus dentes e o A textura macia, semelhante à maionese, do fígado e do cérebro derretendo na minha boca – era disso que se tratava o sisig tradicional. Não era mais o azedume que o definia, mas as partes de porco picadas.
Nos últimos tempos, o prato teria se originado de residentes locais que compraram cabeças de porco não utilizadas nos comissários da Base Aérea de Clark em Angeles City, Pampanga. Cabeças de porco foram compradas baratas, pois não eram usadas no preparo de refeições para o pessoal da Força Aérea dos Estados Unidos estacionado lá.
E então veio Lucia “Aling Lucing” Cunanan, da cidade de Angeles. Ela redefiniu ainda mais o sisig ao apresentar dois recursos na preparação: grelhar ou grelhar as partes de porco após fervê-las e, em seguida, servir o prato em um prato quente.
Ela manteve todos os elementos do sisig tradicional (carne picada polvilhada com suco de calamansi), mas foi o prato escaldante que revolucionou o sisig Kapampangan e o tornou uma sensação nacional, catapultando a obscura senhorita dos trilhos da ferrovia para a fama nacional.
Aling Lucing também revolucionou os hábitos alimentares de Kapampangan ao não servi-la sisig em um lugar mais sofisticado. “Crossing” se tornou o destino mais popular na região, já que celebridades, funcionários do governo e famílias ricas arriscavam suas vidas, suas reputações e seus carros caros indo até o Aling Lucing’s ao ar livre restaurante nos antigos trilhos da ferrovia, perto de uma área de ocupação, onde a teia emaranhada de vielas estreitas poderia facilmente esconder ladrões, assassinos e viciados em drogas.
Porque Aling Lucing tornou sua irmã tão irresistível, os Kapampangans jogaram todo seu esnobismo e vaidade para o vento e foram onde a comida era boa. Antes, os Kapampangans comiam fora apenas em restaurantes modernos com ar-condicionado; eles evitavam cantis úmidos e pouco higiênicos. Hoje, não importa a aparência do lugar, desde que a comida seja boa.
Esta é uma boa notícia para os empresários Kapampangan porque um negócio de restaurante não requer mais um grande capital; eles podem simplesmente transformar seu quintal ou o terreno baldio ao lado de sua casa ou mesmo sua garagem em um restaurante, e os clientes, que só se preocupam com boa comida, certamente não se importariam. Posso citar alguns exemplos: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s e todos aqueles restaurantes populares, mas ainda sem nome, em toda a província.
Foi Aling Lucing quem começou tudo isso. Hoje sua banca nos trilhos da ferrovia está coberta de preto. Eles devem colocar um marcador lá para que as pessoas não se esqueçam de como este local humilde gerou toda uma indústria nas Filipinas e até em muitas partes do mundo. Sisig é agora talvez o prato filipino mais popular, mais popular que o adobo. Cozinheiros em todos os lugares criaram suas próprias versões sisig, usando bangus, atum, tofu, mexilhões, lulas, chouriço, frango e até sapo, avestruz e píton.
Alguns experimentaram fritar em vez de ferver e grelhar, e outros introduziram ovo, chicharon e muitas nuances diferentes, mas o que permaneceu como elemento definidor é o prato quente. Esse é exatamente o único golpe de mestre da genialidade da culinária e do marketing que todos podemos atribuir ao falecido Aling Lucing.
Em 17 de maio de 2003, Angeles City deu início ao Sisig Festival, que apresentava um prato gigante e escaldante no qual Os alunos do HAU-HRM prepararam toneladas de sisig, que mais tarde foram servidas aos milhares de foliões.
O festival foi tão bem-sucedido que o conselho municipal prontamente aprovou uma resolução declarando a cidade de Angeles como a “Capital Sisig das Filipinas. “Nenhuma outra cidade ou cidade se opôs ou reclamou então; ninguém contestou desde então.” – Visite minhas Filipinas
RECEITA SISIG
INGREDIENTES:
2 peças de orelhas de porco
Metade da cara de um porco
1 pacote de cérebro de porco (menos de 100 g.)
3 cebola média, picada
2 peças Siling labuyo, picada
3 Siling pang-sigang (pimentão verde longo), picada e sem sementes
Molho Sisig:
Calamansi espremido (2-4 peças )
4 colheres de sopa de molho de soja Kikoman
Sal e pimenta a gosto
INSTRUÇÕES:
Prepare e limpe a carne de porco e certifique-se de que não haja vestígios de pelos na pele.
Comece a ferver o rosto e as orelhas de porco na panela de pressão por 7 minutos (inicie o cronômetro depois de assobiar). Desligue o fogo e escorra a água.
Asse a carne de porco até que a pele esteja dourada e crocante. p>
Pique a carne de porco em pedaços muito pequenos. Reserve.
Para o cérebro do porco: coloque-o em plástico, feche e coloque-o em uma panela com água fervente. Cozinhe por menos de 5 minutos. Faça n não sobre cozinhar. Retire e reserve.
Monte:
Misture todos os ingredientes para o molho sisig.
Misture o molho sisig, porco picado, cebola picada, labuyo de silagem picada e haba de silagem.
Adicione o cérebro do porco cozido e misture bem.
Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
Sirva em um prato quente coberto com ovo.
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