Josh Rachford, um amigo meu desde os primeiros tempos do Tumblr, perguntou brincando no Twitter:
O que é uma dose normal de grãos de café expresso com cobertura de chocolate? 30-40?
Na verdade, os grãos de café expresso com cobertura de chocolate1 não são tão cafeinados, em comparação com a maioria dos cafés, como as pessoas pensam.
Isenção de responsabilidade: não sou médico nem nutricionista e não tenho absolutamente nenhuma qualificação para fazer qualquer uma dessas afirmações. A única pesquisa que fiz sobre este assunto foi na internet e na minha balança de cozinha. Nunca baseie nenhuma decisão nesta postagem do blog. Além disso, esses números são muito imprecisos, pois todos variam muito dependendo da quantidade de café que você usa e como você faz. Mas esta é uma boa estimativa.
Uma típica caneca de 8 onças de café, se feita corretamente (que a maioria das pessoas consideraria muito forte), foi preparada com cerca de 12 gramas de grãos. Isso equivale a cerca de 100 grãos e conterá cerca de 120 mg de cafeína, produzindo aproximadamente 1,2 mg de cafeína por grão de café.2
O chocolate amargo tem geralmente cerca de 0,8 mg de cafeína por grama.
Grãos de café expresso com cobertura de chocolate geralmente contêm 1-3 gramas de chocolate amargo e um grão de café. Portanto, é provável que contenham aproximadamente 2 a 4 mg de cafeína cada. É importante notar aqui que, dependendo de sua espessura, o chocolate pode conter mais cafeína do que o grão de café.
Como uma caneca3 típica de café tem cerca de 120 mg de cafeína, é aproximadamente equivalente aos níveis de cafeína de 30 desses grãos teóricos cobertos com chocolate. (O zumbido que você sente ao comer um monte deles também é parcialmente atribuível ao açúcar no chocolate.)
Se você consegue lidar com a cafeína daquela caneca de café, deve esperar um zumbido de intensidade semelhante – embora com muito mais açúcar, o que eu certamente não aconselharia – de cerca de 30 grãos cobertos com chocolate.
Então, Josh na verdade, e provavelmente inadvertidamente, acertou em cheio.
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Não existe “grão de café expresso” – os grãos rotulados como tal são geralmente apenas grãos de café, de origem não especificada, com uma torrefação escura. ↩︎
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Diferentes métodos de fabricação de cerveja podem ter taxas de extração de cafeína maiores ou menores – quanto da cafeína é realmente liberada no café – mas, na prática, como a cafeína é altamente solúvel em água, a maioria das cervejas por gotejamento extrai quase toda ela de maneira justa rapidamente. Portanto, é provavelmente seguro presumir que beber café por gotejamento renderá aproximadamente a mesma quantidade de cafeína que se você tivesse comido a quantidade de grãos que ele foi feito a partir de. ↩︎
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Se você compra seu café no Starbucks, sua xícara típica pode conter muito mais café. Um café regular “alto” (12 onças) lá, por exemplo, geralmente tem pelo menos 260 mg de cafeína, parcialmente porque os copos são muito grandes e parcialmente porque usam uma proporção muito alta de grãos para água (e muito escuros torrados) para obter um sabor (medíocre) de grãos estragados. Não posso beber o café Starbucks – mesmo se eu pudesse superar o gosto – porque é cafeína demais para eu aguentar. ↩︎