Se você estiver comparando o café instantâneo com o café de filtro ou expresso feito em casa de alguém que fez um péssimo trabalho usando café velho de má qualidade, água com temperatura errada, equipamento sujo etc., então a diferença pode não ser a mesma.
Não se trata apenas do sabor também, há algo mágico para mim sobre o café acabado de fazer, toda a experiência incluindo o aroma maravilhoso, não é o mesmo quando você apenas despeja água quente sobre uma colher de café instantâneo.
Acho que provavelmente é fazer com o frescor de todos os compostos que ocorrem naturalmente e a quantidade de cafeína, veja esta postagem recente para mais informações sobre isso.
Café de commodity vs. café especial.
Não é tão simples quanto instantâneo vs. fresco, no entanto, pois existem diferentes tipos de grãos de café integral e pré-moído. Não estou falando aqui sobre o tipo de grão, como Arábica x Robusta, ou as variedades de café, estou falando de duas indústrias completamente distintas: café commodity e café especial.
Café commodity é o café importado e torrado em grandes quantidades para ser embalado (integral ou pré-moído) e vendido em varejistas, principalmente em supermercados, em saquinhos ou em cápsulas individuais para as várias máquinas de cápsulas / discos de café.
Parte deste café terá rótulos extravagantes, alguns até mesmo são chamados de “origem única” e são feitos para se parecer com cafés especiais, quando na verdade são apenas cafés commodity habilmente comercializados. Geralmente, tem vida útil estampada de um ano ou mais comprida, não tem data de “torrado” e normalmente você não tem ideia da idade do café no momento da compra, ou mesmo quando termina em uma prateleira pronta para ser comprado.
O café especial é uma chaleira de peixe completamente diferente do café commodity. As fazendas que estão plantando o café para esse mercado geralmente são pequenos cafeicultores ou cooperativas, que cultivam, colhem e processam seus grãos de café totalmente focados na qualidade da xícara resultante, ao invés de se concentrar exclusivamente na produção.
A localização das fazendas, as variedades de cafeeiros e tudo o mais até a demissão dos grãos secos é feito exclusivamente com a qualidade em mente.
Chama-se especialidade porque tudo é feito com qualidade em mente, em vez de produção e preço em mente, semelhante ao vinho commodity vs. vinhos finos.
Os torrefadores de café especiais que importam este café, às vezes diretamente e às vezes através de corretores, também estão focados na qualidade .
Normalmente são torradores de pequenos lotes, ou seja, torram em pequenos volumes, para que possam ficar totalmente focados na torra do melhor café possível, pois torra em grandes volumes pode ser melhor pelo preço, mas com uma redução na qualidade do c resultante de café.
O café que eles torram é de origem única, ou mesmo de uma única propriedade, o que significa que veio da mesma fazenda ou da mesma cooperativa, e eles são especialistas que sabem exatamente quais notas de sabor eles deve obter dos grãos.
O café que eles torram geralmente é embalado para venda apenas um ou dois dias após a torrefação, e a única razão para esse atraso é permitir que o dióxido de carbono escape dos grãos torrados , que é conhecido como “desgaseificação”.
Você geralmente encontrará uma data “torrado em” nas embalagens de café especial e, com alguns dos torrefadores mais populares, você também verá que eles fornecem cafés especializados, bem como varejo.
Se você tiver a sorte de ter uma torrefação local para você, provavelmente descobrirá que, além de fornecer um ótimo café, eles também fornecerão um ótimo conselhos sobre como fazer cerveja e informações sobre o café que você está comprando.
Embora o café comum seja geralmente mais torrado, os torrefadores especiais são muito mais temos o cuidado de garantir que as notas de sabor que devem ser distinguíveis com um determinado grão de uma origem específica estejam lá, e isso geralmente significa uma torrefação leve ou média.
Se você apenas experimentou café de supermercado em passado, e então você prova o café especial, suas papilas gustativas serão um deleite!
Mesmo que você já tenha comprado café de “origem única” em um supermercado, se ele for torrado e depois sentado em um saco por vários meses ou até mais, é improvável (na minha humilde opinião) que as notas de sabor que são sinônimos daquela região sejam tão perceptíveis na xícara resultante.
Moagem
Posso dizer sem sombra de dúvida, por experiência própria, que a melhor maneira possível de desfrutar da especialidade café, é moer o seu próprio.
Você simplesmente não pode obter o mesmo sabor de café moído na hora e moído na hora, pois o sabor começa a diminuir apenas alguns minutos após a moagem.
Se você comprar pré – moagem, pelo menos se você estiver comprando de uma torrefadora especializada, eles lhe darão uma moagem específica para o método de preparação que você planeja usar, ou seja, você pode comprar moída para cafeteira ou filtro de gotejamento, V60 ou expresso .
Se você está comprando café pré-moído de supermercado, tende a ser mais do que um tamanho de moagem serve para todos, e o tamanho da moagem faz uma grande diferença na xícara de café resultante.
Quer preparar um café fresco em casa? Isso é o que você precisa:
Um gotejador e filtros.
A técnica de preparação do filtro de gotejamento é usado para preparar café misturando grãos de café moídos e água quente em um filtro de papel, o café extraído resultante pinga na xícara abaixo.
Dependendo de qual você escolher, o gotejador pode ser comprado por cerca de cinco, e mais cinco ou mais para filtros suficientes para fazer 100 xícaras.
V60 é um gotejador muito popular, sou um grande fã do V60 e eles são muito baratos. Kalita Wave é outro gotejador popular, e Chemex é uma escolha muito popular e boa para fazer potes maiores em vez de xícaras individuais.
Se você quiser um gotejador V60 grátis, a propósito, o café Pact está oferecendo um Pacote inicial de café V60 grátis no valor de £ 11 para leitores do coffeeblog – clique aqui para isso. Eles também oferecem um desconto alternativo (no café integral, café em pó e cápsulas compatíveis com Nespresso) de £ 5 no seu primeiro pedido.
Você pode ir para um gotejador elétrico, se preferir, apenas tenha em mente que se você comprar um com um prato aquecido, quanto mais tempo você deixar para mantê-lo aquecido, pior terá o gosto quando você o beber. Eu prefiro fazer o café de filtro usando o método pourover e bebo imediatamente.
Uma grande coisa sobre esse método, assim como o sabor do café, é que o equipamento é muito barato e muito portátil; você pode levá-lo para qualquer lugar com você, nas férias, para o escritório, acampando …
Tudo que você precisa é de água quente, você não precisa de eletricidade, desde que tenha alguma outra forma de aquecer a água, como uma chama, o que significa que é boa para acampar ou fazer cerveja na praia, por exemplo.
O café de filtro é mais leve e mais limpo do que outros processos de cerveja, em termos de paladar e sabor. Se você conseguir a extração certa (ou seja, o tamanho da moagem está certo e você está usando a proporção certa de água para café), você deve acabar com uma xícara muito agradável, contanto que esteja usando grãos de café frescos decentes, mas Falarei sobre isso em breve.
Ou…
A Cafetiere
Cafeteria , também conhecido como French Press, ou prensa, é um pote com um êmbolo ligado a um filtro de rede. Você mistura café moído com água quente, deixa por cerca de 4 minutos e depois mergulha delicadamente para separar o pó do café extraído.
Você pode ir à maioria dos supermercados e comprar uma cafeteira barata se quiser experimentar primeiro antes de investir em algo um pouco melhor, tenho uma cafeteira de aço inoxidável que é ótima.
Lembre-se de que, quando o fabricante diz a quantidade de xícaras que você pode fazer a cada vez com a cafeteira, parece basear-se em xícaras pequenininhas!
A caneca de café média contém cerca de 10 onças fluidas ou 284 ml, portanto, quando eles disserem que você receberá 8 xícaras de um pote com capacidade de 1000 ml, mesmo se assumirmos você encheria até a borda e não levaria em conta a capacidade perdida devido aos borra de café no fundo, ainda estamos falando apenas de uma xícara de 125ml ou 4,4 onças, que é uma xícara de café muito pequena.
O café Cafetiere tende a ter uma sensação mais pesada na boca do que o filtro. O filtro de malha não filtra tanto os óleos do café, e acho que a sensação e o sabor geral na boca são geralmente mais escuros e pesados do que o filtro. Não estou dizendo que isso é uma coisa ruim, na verdade, algum dia eu irei ansiar pelo peso do café cafeteira e nada mais servirá.
Ou…
Aeropress
O Aeropress é um ótimo método de preparação de café que se tornou extremamente popular em um curto espaço de tempo. Existem até campeonatos mundiais do Aeropress, o que é realmente algo, visto que foi inventado há apenas 10 anos!
Com o Aeropress, você coloca grãos de café moídos na câmara da cafeteira, adiciona água quente, mexa e depois mergulha.
Ao mergulhar, ao contrário da cafeteira, onde você está apenas separando o pó do café, você está realmente gerando alguma pressão, o que causa um pouco da extração do café.
O resultado é uma degustação fantástica de café acabado de fazer que descrevo como estando em algum lugar entre o filtro e a cafeteira.
É um processo de fermentação muito versátil, você pode fazer padrão ou invertido (de cabeça para baixo), e você pode fazer um café expresso muito concentrado que pode ser apreciado como está ou diluído em água ou leite para fazer uma ampla variedade de bebidas de café diferentes. Você pode usar os filtros de papel ou um filtro de metal reutilizável, e isso também afetará o sabor e a sensação na boca.
Assim como despeje, tudo que você precisa é de água quente e grãos de café moídos, e o Aeropress é muito portátil. Então, como mostra a foto à esquerda com Bear Grylls e Stephen Fry, um acampamento não precisa envolver café instantâneo! Se você está indo para uma aventura com Bear Grylls, você realmente precisa ser abastecido com um café adequado! 😉
Ou…
O Oomph
O Oomph pode ser semelhante uma caneca de viagem grande, mas na verdade é uma excelente cafeteira elétrica.
Funciona de maneira semelhante ao Aeropress, em que você coloca os grãos moídos, adiciona água e depois mergulha – mas é bastante diferente na forma como é fermentado.
Eu gosto do café Aeropress, mas tendo a achar que o café Oomph oferece um sabor maior, e o fato de você poder refazê-lo com o oomph é uma ótima recurso também.
Uma das diferenças mais óbvias é, claro, que depois de mergulhar, você pode simplesmente pegar o Oomph e levá-lo com você e beber seu café diretamente do The Oomph. Você não precisa, você pode, é claro, despejar em uma xícara, se preferir.
A Oomph é minha cervejaria manual favorita agora, às vezes eu uso Aeropress ou V60, mas na maioria das vezes em durante o dia no trabalho, eu preparo com o Oomph na cozinha, pego e levo para minha mesa – onde fica quente o suficiente para beber por quase uma hora!
Ou…
Uma panela moka / panela de fogão.
Esta é uma pequena panela de metal que produz cerveja concentrada, expresso café de estilo. As cafeteiras Moka são bastante baratas em comparação com as máquinas de café expresso e, embora não seja um expresso “verdadeiro”, pois não há pressão suficiente envolvida, ele ainda dá um bom café expresso, na minha opinião.
I tenho uma máquina de café expresso, então eu não escolheria usar uma panela moka, a não ser que fosse acampar por exemplo. Como o que você faz no fogão é do tipo expresso, isso também vale para as bebidas que você faria com ela. Por exemplo, você pode beber puro ou pode diluir com água para fazer um Americano, ou diluir com leite texturizado para fazer um cappuccino, café com leite etc.
Ou…
Uma máquina de café pod / disco
Nespresso, Tassimo & Dolce ‘Gusto são o pod / mais conhecido máquinas de café de disco. Eles são muito inteligentes e muito convenientes.
Basta inserir o sachê e pressionar o botão. Com a possível exceção de um ou dois dos sachês ou discos para bebidas de café específicas, cápsulas e discos de café são ótimos e os grãos de café e não o café instantâneo, então você geralmente está bebendo café acabado de fazer quando bebe café de uma máquina de disco ou cápsula.
Há também cápsulas de café ESE que funcionam na maioria das máquinas de café expresso de consumo inferior que vêm com portafiltros pressurizados.
Eu tive um Tassimo por um tempo, e um grande amigo meu jura pela Nespresso, então eu tive muitos destes enquanto estava na casa dele.
Não uso mais o Tassimo e optei por não optar por um Nespresso, porque gosto de experimentar diferentes cafés especiais – no entanto, alguns torrefadores de cafés especiais agora estão vendendo cápsulas compatíveis com Nespresso e cápsulas / discos que são compatíveis com outras máquinas. Existem também Seal Pods, que permitem que você moa seus próprios grãos especiais para serem usados com Nespresso.
Ou…
Uma máquina de café expresso.
O expresso é um café versátil que você pode, é claro, desfrutar puro ou misturar com água ou leite para fazer o máximo das bebidas de café que você vai conhecer (Americano, cappuccino, cortado, flat white, latte, long black, macchiato…).
Este é o produto mais caro quando se trata de orçamento , você pode gastar de cerca de cem libras a vários milhares.
Quando se trata de máquinas de café expresso, você pode escolher uma máquina manual ou semiautomática semelhante ao tipo de máquina que você veria em um café, ou você pode ir de feijão em xícara, que é onde você coloca os grãos no topo, pressiona um botão e você obtém o café que você selecionou.
Eu realmente gosto de usar um expresso tradicional máquina, então depois de uma semana usando o Sage de Heston Blumenthal The Oracle (emprestado enquanto eu o revia), comprei o clássico Gaggia, que está mais dentro do meu orçamento. Como mencionei neste post, comprei um usado localmente por £ 100 e é brilhante!
Você também precisará de um moedor de café.Você sempre pode comprar moído se preferir, seja em uma loja, em uma torrefadora local ou em um fornecedor de café especial, você pode optar por comprar pré-moído.
No entanto, descobri que tendo um moedor e ser capaz de moer seus próprios grãos de café à medida que os usa, realmente contribui para toda a experiência, mais importante quando se trata de sabor.
Os grãos de café começam a estragar assim que ficam moer seu próprio é melhor se você estiver atrás do melhor café fresco possível.
Usei o Hario Skerton por um tempo, que é um moedor manual – mas cansei de moer por mão, muito rapidamente ;-).
Primeiramente eu o hackeado usando uma furadeira sem fio, e então eu passei algum tempo tentando decidir qual triturador elétrico ir, e acabei optando pelo triturador inteligente Sage profissional, que eu absolutamente adoro!
Então, aí está, se você não tinha certeza da diferença entre café instantâneo e café acabado de moer, você deve saber agora.
Como fazer o melhor (quase) café instantâneo…
Quer saber como fazer o melhor (quase) café instantâneo?
Não estou falando de café instantâneo de verdade, estou falando sobre o café QUASE instantâneo, que consiste em:
- Grãos especiais recém-torrados de uma das várias centenas de pequenos torradores de café que temos a sorte de ter no Reino Unido (se você estiver em os EUA ou Aus, ou qualquer outro país para esse assunto, você terá muitos torrefadores em seu país também).
- Moedor manual Hario Skerton. (Ou pule esta etapa se desejar, peça grãos pré-moídos de sua torradeira – mas triturar os grãos frescos sempre produzirá os melhores resultados.
- O Oomph ou Aeropress
Você pode levar este kit com você para qualquer lugar, tudo que você precisa é de água quente.
Se você estiver em cidades ou vilas – existem lugares onde você pode conseguir água quente, como autoatendimento máquinas de café simplesmente pressionando o botão de água quente ou, se você estiver caminhando ou acampando, pode aquecer a água em um fogão de acampamento.
Não, não é bastante instantâneo, mas é muito mais rápido do que a maioria dos processos tradicionais de fabricação de café fresco, incluindo filtro e cafeteira.
O café solúvel instantâneo é ultra conveniente, basta colocar alguns grânulos e colocar um pouco de água quente – mas, para o diferença de sabor, aroma e experiência geral, o método que estou sugerindo não é tão menos conveniente.
Quer você vá para Aeropress ou The Oomph, você vai começar a degustar um café INCRÍVEL dentro de um ou dois minutos e o pouco de tempo extra que você levará em vez de usar o instantâneo valerá a pena!
Estou falando sobre o Oomph ou Aeropress em particular por causa da velocidade e conveniência.
Existem outros métodos de preparação, é claro, filtro de gotejamento, sifão, cafeteira, expresso – mas se estamos falando sobre uma maneira de desfrutar de um café fresco com a conveniência semelhante ao café instantâneo, tem que ser Aeropress ou O Oomph.
Não estou dizendo que você nunca mais beberá instantâneo, muitas pessoas ainda usam instantâneo em certas circunstâncias – mas o que estou dizendo é que você NÃO PRECISA beber sempre instantâneo só porque da conveniência, já que fazer cerveja com Aeropress ou Oomph também é muito conveniente.
E quanto ao sabor?
Afinal, o sabor é o que importa. Não se trata apenas de entrega de cafeína – se é só para isso que você quer café, então existem outras maneiras de introduzir cafeína em seu sistema – o café tem a ver com o sabor primeiro, pelo menos na minha opinião.
A razão pela qual eu acho todos devem experimentar o café acabado de fazer, é pelo sabor, mais do que qualquer coisa. Há uma grande variedade de tipos diferentes de café para degustar, alguns dos quais você pode não gostar tanto quanto outros, alguns dos quais podem surpreendê-lo e se tornar seus novos favoritos – mas você só consegue isso realmente com café acabado de fazer.
Se você acha que “café tem gosto de café” – então você REALMENTE precisa começar a experimentar com café acabado de fazer – você ficará surpreso. Veja, a razão pela qual a maioria de nós que cresceu bebendo café instantâneo pensa que “o café tem gosto de café” é que a maioria do café solúvel instantâneo é muito semelhante, geralmente é uma mistura de Robusta e Arábica e geralmente é uma torrefação escura.
Esta é a maneira mais fácil de torrar café grãos (muitas vezes várias variedades diferentes) em grandes volumes e garantir que cada frasco tenha o mesmo sabor.
Isso significa que a maioria dos perfis de sabor sutis que você experimentaria em uma torrefação mais leve, são queimados, e também geralmente mascarado pelo sabor dominante do Robusta – então o que resta é um sabor que h ‘apenas gostos de café.’
Mas, como eu disse antes, há uma grande variedade de sabores diferentes a serem experimentados no café – assim como há com o vinho.
Não existe apenas uma uva, é claro, e também não existe apenas um grão de café (semente), existem muitas variedades de árvores de café que cultivam diferentes tipos de cerejas.
Os cafés cultivados em diferentes países produtores de café têm sabores diferentes, assim como os cafés cultivados em diferentes altitudes. Existem diferentes tipos de processamento, o que muda o perfil de sabor, e a forma como os grãos são torrados também faz diferença.
Você pode tomar um café doce , café amargo, café com gosto forte de casca de laranja, café que lembra maçapão, café que tem gosto de nozes (enquanto digito, estou bebendo um café que me lembra uma barra de chocolate).
Existem tantas variedades e origens diferentes disponíveis que você pode simplesmente continuar experimentando diferentes cafés até começar a encontrar origens e variedades específicas de que gosta particularmente.
Isso sem falar sobre misturas – também há misturas de várias variedades e origens diferentes, o que apresenta ainda mais perfis de sabor diferentes em potencial!
Até que você comece a experimentar o café acabado de fazer, você nunca vai experimentar todo o potencial que o café tem a oferecer.
E quanto ao custo?
Não há dúvida de que o café instantâneo pode ser mais barato do que o café especial acabado de fazer – e bastante.
Eu digo que pode ser, porque alguns dos instantes do “Estilo Barista” não são tão baratos em comparação com o café acabado de fazer.
O café especial não é tão caro, na minha humilde opinião. O café especial acabado de fazer em casa vai custar algo em torno de 20p a 60p por xícara, dependendo do custo de seus grãos. Eu realmente não acho que isso seja muito caro por uma bela xícara de café estimulante, satisfatório e saboroso.
Compare isso com o vinho, o copo médio de vinho de uma garrafa de £ 8 é de £ 2 por taça , dependendo do tamanho dos seus óculos, obviamente. Então, por que você simplesmente não pega a garrafa de vinho mais barata da prateleira?
A maioria das pessoas não faz isso porque quer um bom vinho de degustação e sabe que geralmente há uma diferença no sabor para ser experimentado quando se procura a garrafa mais barata possível.
Na verdade, não acho que o custo seja muito importante quando se trata do motivo de 80% ou mais da população beber café instantâneo no Reino Unido (que é muito, muito mais alto do que a maioria dos outros países, aliás). Acho que se trata principalmente de conveniência e do fato de que muitos de nós somos criados apenas com o instantâneo e não vemos uma razão para pensar em fazer nada diferente.
O enorme sucesso das máquinas de café em cápsula / disco como a Nespresso ilustra a importância da conveniência, com as pessoas mais do que satisfeitas em pagar cinco ou seis vezes o preço por xícara de instantâneo – da mesma empresa.
Onde comprar seus grãos de café recém-torrados.
Temos muita sorte neste país de ter uma grande riqueza de torrefadores de café de pequeno lote, e muitos de nós temos até um (ou até mais de um) localmente. Consulte o diretório de torrefadoras de café do Reino Unido para encontrar as torrefadoras locais.
Minha maneira favorita de comprar café dessas torrefadoras, porém, é com assinaturas de café. Assinaturas de café, como Blue Coffee Box & Pact Coffee, são uma ótima maneira não apenas de se manter abastecido com café, mas também de ampliar seus horizontes, experimentando muitos cafés diferentes, de diferentes origens, variedades diferentes, processos diferentes e assim por diante.
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