MELHOR Mincemeat Tradicional

Se você nunca ligou para as coisas compradas em lojas ou mesmo as mais caseiras versões, você não está sozinho. Mas espere até experimentar esta receita de carne moída caseira definitiva – é uma virada de jogo total! Quer você nunca tenha gostado de picadinho ou sempre amou, prepare-se para se converter ou para se apaixonar mais profundamente!

Poucas pessoas hoje conhecem o sabor do verdadeiro e autêntico recheio moído, um prato que data do século XI. E isso explica por que muito poucas pessoas que conheço realmente gostam de carne picada em vez de simplesmente comê-la fora da tradição (ou ser forçada a isso para não ofender a vovó!). Infelizmente, a maneira autêntica de fazer picadinho foi perdida no século passado.

O que aconteceu com a carne picada tradicional?

E eu digo perdida, não porque foi totalmente apagada, mas porque A carne picada mudou tanto, alguns de seus elementos mais importantes foram deixados de fora, que quase não se parece com seu ancestral original. Dos muitos pratos tradicionais britânicos que sofreram alguma forma de alteração ao longo dos anos, o recheio moído provavelmente foi o que mais mudou. Isso se deve em grande parte à omissão comum dos dois ingredientes principais do recheio moído: carne (tradicionalmente bovina ou de cordeiro) e sebo.

Coisas como rações de carne para o tempo de guerra, gostos da culinária britânica se afastando das combinações doces e salgadas e A mudança nas tendências do uso tradicional de sebo (leia meu artigo sobre por que você deve usar sebo e banha de porco – em suma, a pesquisa médica confirma que nossos ancestrais estavam certos, afinal!) contribuiu para o afastamento gradual da inclusão de carne e sebo em carne moída. O resultado dessas mudanças se manifesta nas pequenas tortas de carne moída de hoje, que são quase enjoativamente doces sem a carne salgada e o sebo para arredondar os sabores e também bastante planas e unidimensionais no perfil de sabor sem a complexidade dos ingredientes salgados. Este prato amado do povo comum e da realeza (saboreado por gerações de reis que saboreavam tortas de carne moída durante suas coroações e em suas mesas majestosas), infelizmente foi reduzido a algo que é um mero vestígio, um resíduo do que já foi – os espíritos de séculos atrás pairam sobre o que hoje é passado como recheio picado, cerrando os punhos e gemendo de agonia.

Ok, isso é um pouco dramático.

Quais são os ingredientes essenciais em Mincemeat à moda antiga autêntica?

Muitas gerações atrás, as pessoas experimentavam o picadinho como uma mistura à base de carne robusta e doce-salgada que evocava o que parecia ser mil sensações de sabor. Combine isso com a textura incomparável que o sebo contribui para a crosta da torta quando é assado com o recheio de carne moída e não é de se admirar que a torta de carne moída tenha sido uma das favoritas por muitos séculos no Reino Unido e depois tornou-se uma tradição no Canadá, Austrália, Nova Zelândia, Irlanda, Europa do Norte, África do Sul e a região da Nova Inglaterra nos EUA.

As tortas de carne moída ainda são consideradas um acompanhamento essencial para jantares de feriado hoje. Mas para ser verdadeiramente “tradicional”, a carne picada requer carne e sebo.

Natal Torta de William Henry Hunt (1790-1864)

Uma nota sobre AÇÚCAR: Séculos atrás, o recheio picado era muito menos doce do que hoje. Embora fosse feito com frutas para adicionar doçura e ajudar a preservá-lo (o teor de frutose), nenhum açúcar foi adicionado. Sinta-se à vontade para reduzir o açúcar mascavo, se preferir.

Uma observação sobre CARNE: se você ficar desanimado com a ideia de adicionar carne ao recheio moído como o nosso ancestrais o faziam por séculos, pensavam assim: Imagine um tagine marroquino – um prato de carne de vaca ou cordeiro que é cozido lentamente com frutas secas, nozes e uma miríade de especiarias aromáticas. É absolutamente incrível. Carne picada, que não surpreendentemente se origina do Os cruzados trazendo as especiarias e o método do Oriente Médio de volta com eles, é um conceito muito semelhante: carne que é cozida em fogo brando com frutas secas, nozes e uma variedade maravilhosa de especiarias. Isso não parece tão ruim, faz isso? O recheio picado é armazenado por um tempo (sob uma camada de gordura, um método secular de preservação) para que os sabores possam se aprofundar e, em seguida, é cozido em uma torta escamosa. Céu.

Por que devo fazer minha própria casca de frutas cítricas cristalizadas?

Outro aspecto que sempre me desagradou sobre a carne picada é o sabor irresistível da casca de frutas cítricas cristalizadas comercial que exigido na maioria das receitas. Tem um forte sabor adstringente químico que muitas pessoas não gostam. Por esse motivo, eu uso e recomendo fazer sua própria casca de frutas cítricas cristalizadas para este recheio moído. Acredite em mim, o sabor é incomparável e deixa as coisas compradas em uma loja de vergonha.E uma boa casca de frutas cítricas cristalizadas dá ao recheio moído um incrível impulso de sabor. Dito isso, se você não se importa com cascas de frutas cítricas cristalizadas compradas em lojas e quer poupar esforços, sinta-se à vontade para usá-las.

Confira nossa postagem sobre Como fazer cascas de frutas cítricas cristalizadas.

Uma observação sobre o SUET: embora você “possa” substituir a manteiga (e até o óleo de coco, embora isso altere muito o sabor ), Eu recomendo o sebo para sabor e textura, especialmente se você estiver fazendo tortas de carne moída. Se você já fez uma crosta de torta com sebo, você entenderá – o resultado final é escamoso e com uma perfeição saborosa como nenhuma outra. Quando você ao assar suas tortas, o sebo vai assar na crosta, melhorando a textura e o sabor.

Eu geralmente faço meu próprio sebo quando tenho acesso a alguma gordura renal de vacas criadas localmente e alimentadas com pasto. Mas para uma opção comprada em loja eu recomendo Atora Shredded Beef Suet da Inglaterra e um nome familiar desde 1893.

Pode Mincemeat Ser enlatado para armazenamento de longo prazo?

A não te sobre CONSERVAÇÃO: Tradicionalmente, o recheio picado seria feito um ano antes de ser consumido para dar tempo aos sabores para se desenvolverem e aprofundarem. Embora o tempo o melhore, é delicioso comido em apenas alguns dias. No entanto, se você quiser armazená-lo, existem várias opções:

Geladeira: Se você omitir a carne, ela vai durar até um ano em potes esterilizados limpos (alguns guardam vários anos no fundo do frigorífico). A camada de gordura no topo isola o recheio de todo o ar, o que resulta na deterioração dos alimentos. Este é um método de preservação usado por muitos séculos. Se você incluir a carne, ela durará com segurança na geladeira por até 2 semanas.

Congelador: Com ou sem carne, a carne picada pode ser congelada em recipientes herméticos ou em sacos ziplock por até 6 meses.

Enlatamento para armazenamento de longo prazo: se você quiser que a versão tradicional de carne mantenha mais tempo, você pode processar os potes de vidro do tamanho de um quarto (deixando 1 polegada de espaço livre) em uma enlatadora de pressão (não em banho-maria). Coloque o recheio picado quente em potes de pedreiro esterilizados, deixando 1 polegada de espaço livre. Use um pano úmido e limpo para limpar qualquer óleo dos potes. Sele e processe em uma enlatadora de pressão de acordo com o tempo e a pressão descritos no gráfico abaixo e o recheio picado irá durar até um ano:

Vamos começar!

Combine todos os ingredientes, exceto o conhaque e / ou rum em uma panela média .

Despeje o recheio picado quente em potes esterilizados. Deixe os potes esfriarem. O sebo líquido no topo irá endurecer gradualmente em uma camada protetora que permitirá que você armazene com segurança seu recheio moído.

** Para obter instruções sobre os diferentes métodos de armazenamento de seu recheio moído, incluindo como enlatar por um longo prazo armazenamento, consulte a seção de postagem do blog acima sobre Preservação.

Este picadinho é delicioso usado imediatamente, mas para o sabor ideal deixe-o descansar na geladeira por 1-2 semanas antes de usar.

Se você está incluindo a carne no recheio picado e planeja armazená-la por mais de algumas semanas, siga as instruções acima para pressão enlatando seu picadinho.

Use este picadinho para fazer torta picada caseira

Ou crie suas próprias torções usando-o para fazer bolo picado ou muffins!

Divirta-se!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

MELHOR Mincemeat Tradicional

Kimberly Killebrew

Poucas pessoas hoje sabem qual deve ser o sabor do picadinho REAL, a versão de hoje empalidece em comparação com o picadinho, que tem sido uma tradição doméstica por séculos. Experimente esta versão tradicional e, mesmo que você “sempre tenha odiado picadinho, este pode ser apenas um para convertê-lo!

Imprimir receita

4,78 de 45 votos

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 2 horas

Tempo total 2 horas e 15 minutos

Condimento de curso, sobremesa, ingrediente

Cozinha britânica

Porções 1 litro

Calorias 96 kcal

Ingredientes 1x2x3x

• 1 libra (450 gramas) de bife finamente picado (opcional, mas ALTAMENTE recomendado, caso contrário, use um extra 1 1/2 xícara de passas ou passas)
• Observação: tradicionalmente feito com carne de boi ou cordeiro e também pode ser feito com caça selvagem
• 1 1/4 xícaras (190 gramas) de passas
• 1 1/4 xícaras (190 gramas) de passas
• 1/2 xícara (80 gramas) de passas douradas
• 2 xícaras de torta de maçã finamente picada
• 7 onças (200 gramas) de sebo bovino desfiado
• 2 xícaras (450 gramas) de açúcar mascavo escuro embalado
• 2 colheres de sopa de casca de limão cristalizada
• 2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada
• Recomendo enfaticamente o uso de casca cítrica cristalizada caseira (clique no link para ver a receita)
• 1 1/2 colheres de sopa (25 gramas) de amêndoas escaldadas finamente picadas
• 1 limão, suas raspas e suco
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1/4 colher de chá de maça moída
• 1/4 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de coentro moído
• 2 colheres de sopa de brandy
• 2 colheres de rum escuro

Instruções

• Combine todos os ingredientes, exceto o conhaque e o rum em uma panela de tamanho médio e leve para ferver. Reduza o fogo para BAIXO e cozinhe descoberto por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente, mais no final para evitar que queime. (Se o líquido reduzir muito cedo e o recheio picado começar a grudar / queimar no fundo, adicione um pouco de suco de maçã ou água.) Junte o conhaque e o rum. (Observação: se você preferir que o álcool seja cozido, adicione-os ao mesmo tempo que os outros ingredientes.)
• Coloque o recheio picado quente em potes esterilizados. Conforme a mistura esfria, o sebo vai endurecer, criando uma vedação para ajudar a preservar o recheio picado. * Se você estiver incluindo a carne, certifique-se de refrigerar o recheio moído. Se for armazená-lo por mais de algumas semanas, siga as instruções na postagem do blog sobre enlatamento sob pressão do recheio moído para armazenamento de longo prazo.

  Veja a postagem do blog para maneiras adicionais de armazenar seu recheio picado.

• Rende cerca de 1 litro. Sinta-se à vontade para dobrar, triplicar, etc., conforme necessário.
• Use este recheio picado para fazer caseiro Mince Pies! (clique no link para obter a receita)
• Nota: Carne picada é tradicionalmente armazenada por vários meses antes de usar para dê tempo para que os sabores se aprofundem, no entanto, este recheio picado também é delicioso comido em apenas alguns dias.

Notas

Nota: Outra maneira de fazer picadinho é pular o processo de cozimento e embalar a mistura crua diretamente em potes esterilizados e guarde na geladeira por pelo menos 2 dias e até 2 semanas (certifique-se de usar a carne mais fresca) e depois cozinhe a mistura diretamente nas tortas. Se você planeja armazenar o recheio moído por um período mais longo, siga as instruções para cozinhá-lo. Minha preferência é cozinhar a mistura de qualquer maneira, pois ela realça os sabores dos ingredientes, liberando os óleos das especiarias e derretendo o sabor juntos.

O que fazer com a camada superior de sebo endurecido: quando você usa o picadinho, pode misturar um pouco dessa camada superior de sebo no picadinho – se eu usar qualquer, será apenas um pouco porque o picadinho já tem sebo misturado. Você também pode reservar e usar o sebo para outros fins (use este sebo com um sabor maravilhoso em outros pastéis no lugar da manteiga ou do sebo puro), ou simplesmente descartá-lo. Observação: se você for usar o picadinho logo depois de prepará-lo, em vez de armazená-lo a longo prazo, ainda será necessário usar o sebo ao fazer esta receita. O propósito do sebo não é apenas preservar o picadinho por muito tempo armazenamento a longo prazo. Nem todo o sebo sobe para o topo, grande parte dele permanece misturado ao recheio picado e adiciona sabor, age como um aglutinante e contribui com um elemento de textura importante para as tortas que você fará com o recheio picado.

Nutrição

Porção: 1 colher de sopa | Calorias: 96kcal | Carboidratos: 13g | Proteína: 2g | Gordura: 4g | Gordura saturada: 2g

Palavra-chave Picadinho

Tentou esta receita? Mencione @daringgourmet ou hashtag #daringgourmet