Atum e mercúrio: este é um casamento mais feio do que Ike e Tina. Quanto atum você pode comer sem sofrer envenenamento por mercúrio? Um tipo de atum é melhor que o outro? Que tal bifes de atum? Muitas perguntas, mas ninguém tem respostas reais – é tudo boato … até agora. Então sente-se, pegue uma lata e divirta-se!
Virando-se para longe do atum
Como estudante de graduação trabalhando para obter um bacharelado em química, passei 2 anos trabalhando em um laboratório fazendo síntese orgânica. A combinação de estar na faculdade e trabalhar em um laboratório significava que o dinheiro e o tempo eram apertados. Assim, como muitos construtores de energia antes de mim, eu recorri ao atum enlatado e MRP “s para fornecer a maior parte da minha ingestão de proteínas.
Com uma longa vida útil e US $ 0,50 a lata por pedaço atum light, como eu poderia dar errado? Costumo manter meu estoque de gavetas de mesa de laboratório cheias de pedaços de atum light (quem precisa de pastas de arquivo? – eu precisava de proteína). O que poderia ser melhor?
Eu comeria regularmente 3 latas por dia; mas então alguns dos meus colegas pesquisadores começaram a me incomodar dizendo que eu estava me envenenando porque o atum estava carregado de mercúrio.
Eles imprimiram gráficos e diagramas dizendo que eu deveria comer apenas uma ou duas latas de atum por semana. No começo, eu os ignorei. O que eles sabiam; eles pensavam que a Pirâmide Alimentar do USDA era o caminho para uma boa saúde! Mas então eu fiquei com medo. O envenenamento por mercúrio pode levar a danos cerebrais!
Eu não tinha como provar que eles estavam errados e, se estivessem certos, os pensamentos de envenenamento por mercúrio não eram muito agradáveis. Então, eu renunciei ao atum. Exceto quando posso ocasionalmente quando estou em apuros, não como atum há cerca de 3 anos.
Heavy Metal
Antes de mergulharmos no debate sobre mercúrio / atum, um são necessários poucos conhecimentos básicos sobre o mercúrio. O mercúrio, assim como o zinco, o ferro e o chumbo, é um metal pesado. Mas, ao contrário do zinco e do ferro, o chumbo e o mercúrio não têm função útil no corpo humano.
As únicas funções do mercúrio são adversas; afetando negativamente o cérebro e os rins. Uma vez no corpo, o mercúrio tem meia-vida de ~ 3 dias na corrente sanguínea e meia-vida de 90 dias em outros tecidos (por exemplo, cérebro, rins, etc.).
Para onde ele vai?
Quando você ingere mercúrio (por meio de sua lata diária de atum), ele é prontamente absorvido pelo intestino delgado e enviado ao fígado, onde forma um complexo com a glutationa.
A partir daí, o mercúrio tem dois destinos – bile ou sangue. Ele pode ser incorporado na bile e excretado de volta aos intestinos, onde pode ser reabsorvido ou excretado em suas fezes.
O outro destino do complexo mercúrio-glutationa é a corrente sanguínea. Uma vez na corrente sanguínea, o mercúrio viaja facilmente para os rins ou para o cérebro. Nos rins, pode ser filtrado e excretado na urina ou armazenado. Os rins contêm uma proteína chamada metalotioneína que se liga ao mercúrio e o armazena em uma forma não tóxica.
Desde que a dosagem de mercúrio não sobrecarregue o sistema, os rins farão um bom trabalho ao sintetizar metalotioneína e ligar o mercúrio. conforme necessário.
Se encontrar um caminho para o cérebro, é transferido através da barreira hematoencefálica (mais sobre isso mais tarde) e armazenado. A opção de armazenamento é aquela que leva à toxicidade do mercúrio, causando danos ao cérebro ou aos rins.
Mercúrio bagunça sua mente
Lembre-se de como eu disse que estava comendo três latas de atum um dia sem problemas? Bem … olhando para trás, naquele verão, algumas coisas estranhas aconteceram – como meu parceiro de treinamento se recusando a treinar comigo apenas 3 semanas em nosso ciclo de treinamento.
Ele disse que eu estava “ficando louco” e que ele estava envergonhado com minhas travessuras enquanto eu ficava empolgado para grandes levantamentos (como bater minha cabeça contra o rack de energia).
Claro, eu não estava como sempre e me senti um pouco louco, mas meus levantamentos foram ótimos … mal eu sabia que era o atum que estava me deixando louco! Sério … não, eu não fiquei louco daquele jeito na academia, mas problemas neurológicos e “sintomas de loucura” são sinais clássicos de toxicidade do metilmercúrio .
O cérebro é muito exigente sobre o que permite atravessar a barreira hematoencefálica, mas o mercúrio encontrou uma brecha para passar e deixá-lo louco ( literalmente).
O metilmercúrio pode se ligar à cisteína e ao cérebro esta metilmercúrio-cisteína se parece com a metionina (essencialmente cisteína metilada).
Então, o metilmercúrio se infiltra no bloo d barreira cerebral disfarçada de aminoácido. Felizmente, o transporte deste complexo metilmercúrio-cisteína é inibido por metionina, fenilalanina, leucina e outros grandes aminoácidos neutros.
Ter este transporte inibido por certos aminoácidos pode significar que dieta rica em proteínas (e (proteína encontrada no atum) ajudará a prevenir o transporte de metilmercúrio para o cérebro.
Vamos falar do atum
Agora que lançamos as bases para entender o mercúrio (e o metilmercúrio), vamos examinar sua relação com o atum e o consumo de atum.
Felizmente para nós, o atum enlatado tem menos mercúrio do que os bifes de atum e o atum em lata light tem menos mercúrio do que o atum branco em lata. Isso funciona para quem tem consciência financeira porque, por US $ 0,50 a lata, o lombo light é a forma mais barata atum por aí.
Infelizmente, há muitas informações contraditórias circulando sobre o consumo de atum. Em seu relatório intitulado “Perfil toxicológico de mercúrio”, o CDC afirma o seguinte:
PERFIL TOXICOLÓGICO PARA MERCÚRIO
“Nenhum conselho de consumo é necessário para as dez principais espécies de frutos do mar que representam cerca de 80% dos frutos do mar vendidos nos Estados Unidos: atum enlatado, camarão, juliana, salmão, bacalhau, bagre, mariscos, peixe chato, caranguejo e vieiras.
O metilmercúrio nessas espécies é geralmente menor de 0,2 ppm e poucas pessoas comem mais do que o limite semanal sugerido de peixes (ou seja, 2,2 libras). “-CDC
* 2,2 libras de peixe equivalem a quase 6 latas de atum.
Posteriormente no relatório, o CDC afirma que uma pessoa pode cronicamente (por > 365 dias) ingerir 0,0003mg / kg de mercúrio por dia com “nenhum efeito adverso observado”.
Para um homem de 90 kg, isso seria um pouco mais de 1 lata de atum light por dia. Mas o Grupo de Trabalho Ambiental tem uma “Calculadora de Atum” onde você insere seu peso e eles dizem (de acordo com o FDA) quantas latas de atum você pode comer por semana.
Seus cálculos indicam que 200 O homem lb pode comer 3 latas de atum light por semana. Isso é 3-5 latas a menos do que o CDC diz que você pode comer.
Há mais um estudo que é importante para responder à pergunta sobre mercúrio / atum. Sherlock et al descobriram que após 1 ano consumindo peixes contendo mercúrio, os corpos dos indivíduos atingiram um estado estacionário (saturação de mercúrio). A exposição crônica de mercúrio após esse ponto não levou a nenhum grande acúmulo de mercúrio.
Este estudo sugere que a ingestão crônica de peixe contendo mercúrio não levará a uma superabundância de mercúrio no corpo. O corpo tem uma capacidade fixa de armazenamento de mercúrio que normalmente atinge seu limite máximo após um ano (qualquer coisa depois disso será excretada) .
Isso é corroborado por dois outros estudos que mostraram, durante a exposição crônica ao mercúrio, a excreção urinária de mercúrio pode ser aumentada em até 53%.
No final, eu acho que devemos ficar do lado do CDC. O relatório sobre o mercúrio tinha mais de 650 páginas e era impressionante. O FDA passou muito tempo monitorando s níveis de mercúrio nos alimentos, mas eles falharam (na minha opinião) em analisar os dados e as pesquisas sobre os efeitos do consumo crônico de peixes que contêm mercúrio.
Depois de ler o livro Food Politics, de Marion Nestlé , você não confiará muito no FDA (ou no USDA, por falar nisso).
Prevenção da toxicidade do mercúrio
Mesmo com a ciência a nosso favor, acho que é importante observar algumas maneiras pelas quais podemos ajudar nossos corpos a lidar com o consumo crônico de mercúrio.
Apesar do que os inúmeros anúncios tóxicos desintoxicantes gostariam que você acreditasse, o EDTA não é um quelante muito bom de mercúrio (mercúrio é praticamente o único metal pesado que o EDTA não consegue quelar e, portanto, não se deve muito ao excesso de mercúrio em seu sistema.
O selênio foi mostrado em vários modelos de animais para prevenir os efeitos tóxicos de metilmercúrio e até mesmo aumentar a proporção de inorgânico para metil mercúrio nos tecidos.
Mas, infelizmente, o selênio também foi mostrado n para aumentar a concentração de metilmercúrio no cérebro – que é praticamente a pior coisa que ele poderia fazer.
Visto que o metilmercúrio se liga e potencialmente esgota os estoques de glutationa no fígado, seria uma boa ideia para os comedores pesados de atum suplemento com N-acetilcistina (um precursor da glutationa) para garantir que o fígado mantenha a capacidade antioxidante ideal. A dosagem recomendada sugerida para quem deseja suplementar com NAC é de 1500 mg por dia.
Isso deve ser seguido por comedores de atum intensos
Conforme declarado no início do artigo, os rins podem fazer um bom trabalho de remover o mercúrio tóxico do corpo e armazená-lo de uma forma mais segura. O segredo é não sobrecarregar seu sistema. Não decida um dia se vai adicionar atum à sua dieta e começar a comer 1-2 latas por dia.
Aumente a ingestão de atum ao longo de várias semanas para que seus rins possam se ajustar e produza metalontioneína de acordo.
Leve mensagens para casa
- A ciência mostra que não há razão para os fisiculturistas cortarem o atum de suas dietas devido ao atual susto do mercúrio.
- Uma lata de lanche por dia é uma ingestão razoável e segura para um homem de 90 kg, sem riscos de problemas de saúde.
- Se você quiser comer mais atum agora, certifique-se de aumentar seu consumo ao longo de várias semanas para que seus rins possam se ajustar.
- Adicionar 1,5 grama de NAC à sua dieta é um boa ideia para que você possa manter seus estoques de glutationa cheios e seu fígado saudável.