Puerto Rican Sancocho

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Sancocho de Porto Rico – um guisado quente e farto com camadas de sabor complexo e uma variedade de amidos nativos da África e do Caribe.

Divulgação: esta postagem é patrocinada pela Karibe Company.

Eu estive em mercado de novos utensílios de cozinha, ficou feliz em fazer parceria com a Karibe e experimentar seu conjunto de utensílios. Para mim, qualidade e funcionalidade (durável, fácil de limpar, resistente ao calor, etc.) são meus critérios mais importantes para a maioria das coisas, mas especialmente para utensílios de cozinha, dado o tempo que gasto cozinhando.

O conjunto de utensílios de silicone de 10 peças da Karibe tem tudo coberto e, para começar, são agradáveis para os olhos. O silicone de qualidade significa que eles não arranham suas panelas e frigideiras, o que é um grande negócio, especialmente depois de investir muito em utensílios de cozinha como eu fiz.

Adoro a sensação dos cabos de madeira, que são lisos e resistentes. Melhor ainda, a conexão entre as alças e as extremidades de silicone são conectadas com segurança, sem lacunas para coletar alimentos, molhos, etc.

Gostei de cozinhar sancocho com estes, já que vários foram úteis, como você verá no etapas da receita. Fiquei especialmente impressionado com os punhos de silicone das pinças.

O que é o Sancocho?

O Sancocho é basicamente um guisado forte. Existem versões dele em todo o Caribe e América do Sul que utilizam carnes diferentes e raízes vegetais locais como mandioca, malanga, etc. Outros ingredientes como banana, abóbora e chuchu devem ser considerados.

A maioria das receitas pede carne de alguma forma, mas provavelmente inclui outras carnes como frango, salsicha ou até mesmo porco. Todos os ingredientes são cozidos lentamente em um caldo forte que adicionará todos os tipos de cheiros bons à sua cozinha.

MÚSICA DO MOOD

INGREDIENTES DE SANCOCHO

A lista de ingredientes é um tanto longa, mas muitos são opcionais, dependendo do que está disponível para você. Este também é um cozinheiro simples, então não se preocupe.

Raiz de Yuca – deve estar prontamente disponível no corredor de produtos da maioria dos supermercados.
Raiz de Malanga – pode ser prontamente encontrada em muitos supermercados convencionais
Tanchagem Verde
Abóbora – Batata doce, Abóbora Kabucha ou Abóbora Butternut são bons substitutos
Espiga de milho
Coxas de frango – com osso
Chuck Assado de Carne
Pernil de Carneiro
Caldo de Carne
Andouille, Chorizo Espanhol ou Longaniza. Vá com sua salsicha favorita. Eu gosto de andouille por causa do chute.
Pimentão doce ou pimentão
Orégano seco
Cominho
Paprika
Sal Kosher
Pimenta preta
Folhas de louro
Culantro fresco – erva caribenha, não é a mesma coisa que coentro, mas compartilha algumas semelhanças. O Culantro é mais frondoso com um sabor mais forte e distinto. Se substituir o coentro, você precisará aumentar a quantidade.
Sofrito – faça o seu próprio ou você pode comprar uma versão comprada que você pode encontrar em minhas mercearias hoje em dia
Molho de tomate

Ingredientes opcionais

Raiz de nome – Somente mercearias étnicas ou especializadas
Raiz de Boniato – Basicamente uma batata-doce caribenha. Você pode encontrá-lo em mercados com foco na América Latina ou em mercearias especializadas apenas
chuchu
tomilho fresco

INSTRUÇÕES PARA GUISADO PUERTO-RICANO (Etapa a passo)

Prepare as carnes

Misture os temperos (cominho, sal, pimenta, orégano, colorau) em uma tigela pequena. Reserve

Mergulhe o mandril e as coxas de frango em suco de limão. Adicione um quarto dos temperos e reserve 30 minutos.

Aqueça a panela grande em fogo médio-alto. Adicione o ghee ou a azeitona e, depois de dourar bem as carnes, individualmente. Primeiro dourar a haste da carne. Retire e reserve. Em seguida, dourar os cubos de carne e por fim as coxas de frango. Reserve tudo.

Prepare o caldo

Usando a mesma panela, adicione as cebolas e refogue 2-3 minutos, em seguida, adicione o alho e uma pitada da mistura de temperos por mais 30 segundos a um minuto.

Adicione sofrito, molho de tomate, metade os temperos restantes. Misture bem.

Adicione caldo, pernil bovino, culantro, tomilho e folha de louro.Leve para ferver e depois reduza para ferver, cozinhando por 15-20 minutos. Remova o culantro.

Faça o ensopado

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Adicione pedaços de carne, coxas de frango e vegetais. Asse por 60 minutos.

Adicione a salsicha e os pimentões e cozinhe por mais uma hora ou mais. Todos os vegetais devem estar macios.

Retire do forno e sirva.

CONSIDERAÇÕES DE COZIMENTO & DICAS

Não se deixe intimidar pela lista de ingredientes. Você tem flexibilidade nos ingredientes que escolhe usar e as etapas são super fáceis. A parte mais difícil será descascar as raízes. Além disso, são os tubérculos básicos e a execução do ensopado de carne.

A base do sancocho são carnes + amidos de vegetais de raiz, então você tem bastante flexibilidade. O resto é apenas caldo de carne, aromas e temperos. Se você tiver acesso a um mercado / mercearia focado em produtos latino-americanos, não terá nenhum problema em encontrar nenhum dos ingredientes. Do contrário, mantenha-se no ponto principal e use apenas o que estiver disponível.

Incluí tanto o pernil de carne (principalmente para o osso) quanto o mandril de carne. A haste, que é principalmente de osso, reforça o caldo. O mandril fornece aqueles cortes macios de carne bovina.

Este prato é ótimo como está, mas se você quiser, faça seu próprio caldo de carne para um sabor de nível seguinte.

Eu optei por coxas de frango com osso. Eu removi a pele antes de cozinhar para manter o elemento gorduroso ao mínimo.

O Sancocho é feito em todo o Caribe e na América do Sul e cada país tem sua própria versão. Muitos incluem carne de porco (costela com osso, pernil de porco).

Faça um sofrito usando esta versão da receita ou meu tempero favorito de epis haitiano, que é muito semelhante. Sofrito ou Epis dão ao prato um pouco de “fundo” de percussão em uma banda de jazz.

Fiquei um pouco furioso com os amidos, já que tinha acesso a tantos. No entanto, use o que encontrar. Este não pretende ser uma receita complicada, então fique frio.

Quanto mais tempo este prato cozinha, melhor ele fica. Também é ótimo depois de um ou dois dias.

faça esta receita

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Um guisado quente e farto à base de carne com camadas de flocos complexos vor e uma variedade de amidos nativos da África e do Caribe.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Curso: sopa

Cozinha: caribenha

Porções: 10 pessoas

Calorias: 626kcal

Autor: Marwin Brown

Ingredientes

▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva ghee é outra opção
▢ 1 cebola amarela grande fatiada
▢ 5 dentes de alho em cubos
▢ 1 mandioca média descascada e cortada em pedaços de 1/4 de polegada
▢ 1 raiz Malanga média descascada e cortada em pedaços de 1/4 de polegada
▢ 1 banana verde descascada e cortada em pedaços de 1/4 de polegada s
▢ 2 Remoção da pele das coxas de frango com osso
▢ Pernil traseiro de 6 onças de carne
▢ 1 1/2 libras Assado de carne assada em pedaços de 1 polegada
▢ 1 limão inteiro espremido
▢ 4 quartos de carne bovina
▢ 1 lb de salsicha fatiada em fatias de 1/4 de polegada – Andouille ou chorizo ou longaniza
▢ 1 pequena abóbora descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1/4 de polegada
▢ 2 espigas de espiga de milho fatiadas em quartos
▢ 1 chuchu médio
▢ 4- 5 pimentões
▢ 1/2 colher de sopa de orégano seco
▢ 1 xícara de Sofrito
▢ 1 colher de sopa de cominho
▢ 1 colher de sopa de páprica
▢ 1/2 colher de sopa de sal kosher
▢ 1/2 colher de sopa de pimenta do reino
▢ 2 folhas inteiras de louro
▢ 1 pacote pequeno de Culantro
▢ 2 ramos de tomilho fresco
▢ 12 onças de tomate molho

Ingredientes opcionais

▢ 1 pequeno nome raiz descascada e cortada em 1 / Pedaços de 2 polegadas
▢ 1 pequena raiz de Boniato descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada