Ativado nesta página, você encontrará tudo o que precisa saber sobre as misturas de farinha sem glúten que uso em minhas receitas. Estas são minhas próprias criações nas quais trabalhei por muitos anos. Estou compartilhando com você para que você possa ter tanto sucesso assando sem glúten quanto eu tive!
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Depois de ser diagnosticado com doença celíaca em 2012, experimentei todas as receitas que pude encontrar na internet de assados sem glúten. Enquanto a maioria estava ok (biscoitos, bolos, etc) os pães NUNCA foram o que eu lembrava que eram.
Comprei livros de receitas que prometiam pão exatamente como seu equivalente cheio de glúten (não era NADA assim, desculpe!) Eventualmente, depois de um longo tempo, eu FINALMENTE aperfeiçoei minha própria mistura de farinha e acho que é uma virada de jogo não apenas para as MINHAS receitas de pão, mas qualquer uma daquelas antigas receitas de família que você pode querer adaptar para sem glúten !!
POR QUE ESTAS MISTURAS ESTÃO EM GRAMAS E NÃO EM COPOS?
Eu desenvolvi minhas misturas em gramas porque é muito mais preciso E inacreditavelmente fácil de pesar ingredientes do que medi-los por volume. Minhas misturas não se traduzem muito bem em xícaras. Tenho certeza que não tenho um décimo oitavo de uma xícara, você tem? Eu sugiro fortemente que você invista em uma balança (eles são muito baratos) e pese seus ingredientes – você ficaria surpreso com o quão fácil é e provavelmente nunca vai voltar atrás.
NÃO É MAIS BARATO USAR MISTURAS COMPRADAS NA LOJA?
Acho que minhas próprias misturas funcionam melhor em minhas receitas e também são muito mais baratas do que gastar uma fortuna em um minúsculo saco de glúten farinha grátis na loja. NO ENTANTO, para algumas das receitas do meu blog, uma mistura comprada na loja pode ser substituída (vou dizer isso na receita individual).
Cup4Cup, por exemplo, é uma ótima mistura comprada em loja que pode ser usada na maioria das minhas receitas de bolo e biscoitos e qualquer coisa que seja NÃO pão. O custo disso é exorbitante, e para ser honesto, acho que tem uma textura um pouco áspera. Mas vai ficar bem em algumas das minhas receitas. Novamente, verifique cada receita individual para obter indicações disso.
Para qualquer um dos meus pães, apenas minha mistura de farinha de pão funcionará. Existem algumas substituições que podem ser feitas na mistura, que listei abaixo. Caso contrário, se você tentar usar uma mistura de farinha diferente, como Bob’s Red Mill ou King Arthur Flour, por favor, não me pergunte por que o pão não funcionou para você.
Ao fazer minhas misturas de farinha sem glúten, eu as misturo em grandes recipientes com tampa, como estes, em incrementos de cerca de 10-20 xícaras, ou 1,4 kg. Minhas misturas de farinha sem glúten pesam mais por xícara do que uma farinha de trigo regular pesaria (as farinhas de trigo pesam cerca de 120 gramas por xícara, enquanto minhas farinhas gf pesam 140 gramas por xícara).
MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN PARA TODOS OS FINS DE KIM
Eu uso esta mistura de farinha principalmente para bolos, biscoitos, alguns doces e a maioria das outras sobremesas, praticamente tudo que não seja pão de fermento. O Cup4Cup comprado na loja pode ser usado como um substituto, mas observe que é mais granulado do que a minha mistura. Costumo fazer de 10 a 20 xícaras de cada mistura de farinha por vez e guardo em um recipiente grande (porque cozinho muito). Todo o texto em rosa são links clicáveis para produtos que uso.
| Mistura multifuncional de farinha sem glúten da Kim | 5 xícaras | 10 xícaras | 15 xícaras | 20 xícaras |
| farinha de arroz branco superfina | 336 gramas | 672 gramas | 1008 gramas | 1344 gramas |
| amido de milho (substitua o amido de araruta por milho grátis) | 126 gramas | 252 gramas | 378 gramas | 504 gramas |
| amido de tapioca | 105 gramas | 210 gramas | 315 gramas | 420 gramas |
| leite em pó desnatado (substituto do leite de coco ou leite de soja em pó para laticínios grátis) | 98 gramas | 196 gramas | 294 gramas | 392 gramas |
| fécula de batata | 21 gramas | 42 gramas | 63 gramas | 84 gramas |
| goma xantana | 14 gramas | 28 gramas | 42 g carneiros | 56 gramas |
MISTURA DE FARINHA DE PÃO SEM GLÚTEN DE KIM
Esta mistura de farinha é meu orgulho e alegria !! É apenas para fazer pão, especialmente pães com fermento, e é revolucionário. Faz os MELHORES pães sem glúten que você jamais experimentará e sentirá (a textura é TÃO importante no cozimento sem glúten)! Todo o texto em rosa são links clicáveis para produtos que uso.
É importante notar que a maioria das substituições são simplesmente sugestões e eu não as tentei sozinho. Eu ouvi de muitos leitores que afirmaram que a proteína da ervilha não funciona (torna-se bastante difícil e não comestível), mas outros afirmaram que a proteína do cânhamo funcionou perfeitamente (dando ao pão acabado um tom verde claro). Isolado de proteína de soro de leite, embora não seja livre de laticínios, é (de acordo com o Google) livre de lactose (para aqueles que são intolerantes à lactose).
| Mistura de farinha de pão sem glúten da Kim | 5 xícaras | 10 xícaras | 15 xícaras | 20 xícaras |
| fécula de batata | 285 gramas | 570 gramas | 855 gramas | 1140 gramas |
| farinha de arroz branco superfina | 250 gramas | 500 gramas | 750 gramas | 1000 gramas |
| amido / farinha de tapioca | 75 gramas | 150 gramas | 225 gramas | 300 gramas |
| isolado de proteína de soro de leite (proteína de soja, proteína de cânhamo, proteína de clara de ovo ou proteína de abóbora podem funcionar como um substituto) | 75 gramas | 150 gramas | 225 gramas | 300 gramas |
| goma xantana | 15 gramas | 30 gramas | 45 gramas | 60 gramas |
MISTURA DE FARINHA SEM goma XANTHAN
Eu uso essa mistura principalmente quando não quero que algo fique pegajoso, como para empanar ou molhos, e molhos cozidos, como um bechamel. Não tenho certeza de substitutos para isso, mas é tão fácil fazer que valeria a pena fazer você mesmo. Você raramente precisa de mais de 5 xícaras por vez (a menos que esteja fazendo frango frito para um exército).
| Mistura de farinha sem goma de xantana da Kim | 1 xícara | 2 xícaras | 5 xícaras |
| farinha de arroz branco superfina | 84 gramas | 168 gramas | 252 gramas |
| amido de batata | 35 gramas | 70 gramas | 105 gramas |
| amido de tapioca / farinha | 21 gramas | 42 gramas | 63 gramas |
ONDE COMPRAR
A maioria das farinhas de que você precisará para as misturas acima pode ser encontrada em supermercados locais ou na Amazon. Eu incluí links para cada farinha nos gráficos acima para saber onde encontrá-los na Amazon. A maioria das marcas são apenas sugestões para as mais baratas, exceto a farinha de arroz branco superfina. Há apenas um que eu conheço e é o Authentic Foods. Se você tem um Wegman perto de você, às vezes eles vendem farinha branca superfina da Authentic Foods. Você PODE usar outra farinha de arroz branco, como Bob’s Red Mill, mas não é superfina e você assará por sua própria conta e risco.
Observarei que algumas dessas farinhas podem parecer “caras” porque custam muito mais caro do que um saco de óleo normal Farinha Pillsbury.No entanto, direi que seguir este caminho (fazer as suas próprias misturas) é muito, MUITO mais barato do que comprar uma mistura de farinha (Cup4Cup por exemplo) ou ainda pior, comprar biscoitos, bolos, etc. já feitos na loja. Não há comparação, especialmente quando você compra a granel.
