Molho de Enguia – う な ぎ の タ レ

Doce, pegajoso e embalado com umami, o molho de enguia é o condimento perfeito para adicionar sabor a pratos grelhados, yaki onigiri e a garoa no sushi. Apenas 4 ingredientes são necessários para fazer este icônico molho japonês!

Muito parecido com o molho teriyaki caseiro (os sabores são muito semelhantes), o molho de enguia está se tornando um dos Esses condimentos eu devo ter na minha geladeira o tempo todo.

Isso porque complementa muitos dos pratos que eu preparo e é uma solução fácil para um pedaço de peixe ou algum aspargo grelhado que precisa de um impulso de sabor.

E enquanto eu costumava comprar molho de enguia no meu supermercado japonês favorito em Nova York, encontrar alguns no meio-oeste tornou-se um pouco mais difícil. Então comecei a fazer minha própria e descobri que gosto muito mais da minha receita do que da versão comprada na loja!

O molho de enguia comprado na loja tende a ser muito doce, enquanto minha versão é muito mais profunda umami e salgado.

Deixe-me mostrar como fazer hoje – você só precisa de 4 ingredientes e leva cerca de 20 minutos para fazer. Vamos cozinhar!

O que é molho de enguia?

Molho de enguia, também chamado de unagi no tare, molho kabayaki ou molho nitsume ( molho de enguia doce), é um molho marrom doce, umami e saboroso, tradicionalmente usado em pratos de enguia grelhada, como kabayaki, unadon (ou unaju) e hitsumabushi.

É um molho simples feito com molho de soja , mirin, açúcar e saquê (nenhuma enguia é usada no molho, exceto para o molho nitsume mais tradicional, que contém caldo de enguia), que é espesso o suficiente para ser usado como cobertura.

Onde comprar enguia Molho

Você pode comprar molho de enguia em supermercados japoneses, como Mitsuwa, Sunrise Mart e Nijiya Market. Você também pode encontrar molho de enguia em alguns supermercados asiáticos, embora não seja uma garantia de que irá encontrá-lo.

Molho de enguia também pode ser encontrado no Target às vezes! Mas, assim como os supermercados asiáticos, depende de qual você visita e de onde está localizado. A maneira mais fácil de obter molho de enguia é prepará-lo em casa ou encomendá-lo online.

Ingredientes para molho de enguia

• Mirin: Para adicionar doçura e acidez e dar ao molho sua textura pegajosa. Estou usando 100ml, o que dá cerca de 6 1/2 colheres de sopa.
• Açúcar: para adicionar doçura e dar ao molho sua textura pegajosa. Estou usando 3 1/2 colheres de sopa, mas fique à vontade para adicionar mais se preferir um molho mais doce. Eu recomendo adicionar 1 colher de chá adicional de cada vez e fazer um teste de sabor.
• Molho de soja: Umami! Este molho está cheio de umami e nada melhor do que molho de soja para lhe dar aquele quinto sabor. Estou usando 100ml, o que dá cerca de 6 1/2 colheres de sopa.
• Saquê: use 2 1/2 colheres de sopa de saquê para cozinhar ou saquê que você beberia para adicionar sabor frutado e um pouco de amargor ao molho.

Como fazer molho de enguia

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve a mistura para ferva.
2. Abaixe o fogo para que o molho ainda esteja borbulhando e cozinhe por 15-20 minutos.
3. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (o molho continuará a engrossar à medida que esfria).
4. Transfira o molho para uma garrafa de molho ou recipiente de armazenamento e mantenha-o na geladeira. Divirta-se!

Você pode fazer molho de enguia sem glúten usando molho de tamari ou amino líquido em vez de molho de soja. E se você está se perguntando se o molho de enguia é vegan, a resposta é sim! 😀

Quanto dura o molho de enguia?

O molho de enguia caseiro dura cerca de 2 semanas armazenado na geladeira. O molho de enguia comprado na loja pode durar vários meses porque contém conservantes.

Você pode congelar o molho de enguia se não usá-lo com frequência. Guarde em um recipiente hermético e, para descongelar, coloque o molho congelado em uma panela pequena e reaqueça em fogo baixo até que o molho esteja quente.

O que fazer Sirva o molho de enguia com

Muitas maneiras de usar este molho doce e salgado!

O uso principal do molho unagi é obviamente para enguias grelhadas, mas existem tantas maneiras diferentes de aproveite.

O molho unagi pode ser usado para dar sabor a vegetais grelhados, tofu, peixe, frango e carne (perfeito para a temporada de churrasco), pode ser usado como um molho para sanduíches e pizzas (é tão bom na pizza!), pincelado levemente com yaki onigiri (bolinho de arroz grelhado) e regado com sushi.

Aqui estão algumas receitas que você pode acompanhar com molho de enguia:

• Temari sushi
• Onigiri (como fazer onigiri – 4 sabores diferentes)
• Katsu de frango assado
• Okonomiyaki
• Rolinhos da Califórnia

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