Nuoc mam cham é um molho vietnamita simples feito com vinagre de arroz, molho de peixe e adoçado com açúcar que tem uma função dupla como molho de salada saboroso.
Assim como a Itália é conhecida por seu azeite de oliva com vinagre balsâmico e a Grécia por seu tzatziki, todo a cultura tem um molho que o torna sua marca registrada. O Vietnã não é exceção.
Esta receita fácil de molho vietnamita nuoc cham transforma uma tigela de macarrão de arroz com vegetais crus em uma bomba de sabor espetacularmente saborosa e é o último toque de entusiasmo quando passam os rolinhos primavera vietnamitas seus lábios.
Pode levar um minuto para descobrir a pronúncia do nuoc cham ao fazer um pedido em um restaurante, mas quando você fizer em casa, verá que este molho é fácil de dominar.
Quais são os ingredientes do molho vietnamita (Nuoc Cham)
Agora, não fique todo assustado com um dos principais ingredientes do nuoc cham… molho de peixe.
Primeira pergunta: o que é molho de peixe? O molho de peixe é simplesmente peixe fermentado que se decompôs para se tornar um molho picante e funky. Seu sabor é salgado, terroso, um pouco doce com caramelo e totalmente distinto. Molho de peixe de boa qualidade quase não tem gosto de peixe e adiciona o sabor salgado único que não pode ser imitado por ingredientes substitutos na culinária vietnamita e tailandesa.
Ao escolher o molho de peixe, escolha sempre um de alta qualidade molho de peixe que não foi deixado aberto no armário por muito tempo (o sabor de peixe ficará mais pronunciado). E saiba que quantidades menores de molho ajudam muito.
Esta é minha marca favorita de molho de peixe de qualidade. Ele pode ser encontrado online ou em muitos supermercados asiáticos.
Todo ótimo molho precisa de um ácido para se equilibrar. Eu uso vinagre de arroz temperado em vez de vinagre de arroz comum porque ele já contém um pouco de açúcar e gosto dele para temperos de salada. No entanto, se você preferir ter mais controle sobre a quantidade de açúcar no molho, use vinagre de arroz comum e adicione mais ou menos açúcar que listei na receita a seu gosto.
Além disso, tome cuidado com confundir vinagre de arroz com vinagre de arroz. É assim que eles são diferentes, produzindo sabores muito diferentes.
Você também pode adicionar cenoura ou cebola ralada ao molho para apresentar ou espremer limão para mais ácido.
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Molho vietnamita para molhos e molho (Nuoc Cham)
Use molho de peixe de alta qualidade neste molho para um sabor equilibrado.
Ingredientes
- 1/2 xícara de molho de peixe
- 1/2 xícara de vinagre de arroz temperado
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2cloveprimido ou picado
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
Instruções
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Em uma tigela ou num frasco de vidro com tampa, bata o molho de peixe, o vinagre de arroz, o açúcar, o alho e a pimenta vermelha esmagada até o açúcar se dissolver. Use como molho para rolinhos primavera ou como molho para saladas de macarrão vietnamita. Leve à geladeira por até 3 meses.
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