MSG é ruim para você? Esta é a verdade surpreendente.

Quer saber se MSG é seguro e se você deve evitá-lo? Obtenha os fatos sobre como MSG conseguiu uma má reputação e como as coisas estão agora.

Esta postagem NÃO é patrocinada de forma alguma. Eu publiquei originalmente uma versão mais curta deste post no WebMD.

O glutamato monossódico (MSG) é popularmente conhecido como “aquela coisa na comida chinesa que te dá dor de cabeça”. Mas qual é a verdade?

MSG: a história de fundo

MSG é um tempero feito de sódio e glutamato, um aminoácido encontrado naturalmente no corpo e em alguns alimentos como tomates, molho de soja e queijos envelhecidos. O glutamato foi descoberto como intensificador de sabor em 1908 por um professor japonês, que identificou o glutamato como a substância que deu ao seu caldo de algas favorito um sabor rico e saboroso. O glutamato é único porque atinge o lendário “quinto sabor” chamado umami (“delicioso” em japonês) , um sabor saboroso e carnudo. O professor solicitou uma patente para produzir MSG, que se tornou amplamente utilizado para temperar alimentos.

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Quais são as preocupações com o MSG?

Em 1968, uma carta de um médico apareceu no The New England Journal of Medicine alegando que sentiu palpitações cardíacas e rubor após comer em restaurantes chineses. Ele atribuiu isso ao MSG na comida, e os editores do jornal apelidaram de “Síndrome do Restaurante Chinês”.

Relatórios anedóticos começaram a girar sobre o MSG e os sintomas que ele supostamente desencadeou, de dores de cabeça e náuseas a rigidez no peito. Quando perguntei sobre o MSG na página da minha Real Mom no Facebook, algumas pessoas mencionaram os efeitos colaterais do MSG, como coração acelerado, insônia e inchaço das mãos e pés.

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MSG: O mais recente

O MSG é seguro?

Embora houvesse muitos de relatos anedóticos sobre o MSG, as evidências científicas eram escassas. Por isso, na década de 1990, o FDA pediu a um grupo científico independente para investigar. O grupo concluiu que o MSG é seguro, embora eles tenham dito que algumas pessoas sensíveis podem ter sintomas de curto prazo como dor de cabeça ou sonolência se consumirem 3 gramas ou mais de MSG (uma porção típica de MSG nos alimentos é menos de 0,5 gramas).

O FDA classifica o MSG como “geralmente reconhecido como seguro ”, a mesma designação que dão a ingredientes como açúcar e bicarbonato de sódio (mas, para ser justo, também a mesma designação que dão aditivos que não foram testados pelo FDA quanto à segurança). O FDA diz que o corpo metaboliza o MSG da mesma forma que o glutamato natural encontrado em alimentos como tomate e queijo.

O MSG causa dores de cabeça?

Uma análise de 2016 de estudos publicados no Journal of Headache Pain concluiu que não há prova de uma relação de causa e efeito entre o MSG e as dores de cabeça. Também é importante notar que, em 2018, a International Headache Society removeu o MSG de sua lista de gatilhos para dores de cabeça.

O MSG causa ganho de peso?

O MSG foi estudado para uma possível conexão com ganho de peso. Uma explicação é que o MSG torna os alimentos mais saborosos – portanto, você pode comer mais. Outra é que o aditivo pode interromper os hormônios da saciedade. Em um estudo com mais de 10.000 adultos chineses publicado no American Journal of Clinical Nutrition, aqueles que comeram mais MSG tiveram 33% mais probabilidade de estar acima do peso após cinco anos em comparação com aqueles que comeram menos. Mas outras pesquisas não mostram esse efeito – ou mostram o oposto.

MSG: O que você deve fazer

Se você acredita que tem sensibilidade para o MSG, continue a Evite isso. Embora não haja nenhuma evidência científica de sensibilidade, cada pessoa é diferente. Só porque a ciência não prova algo, não significa que não está acontecendo com você.

Onde está o MSG nos alimentos?

Se você está evitando o MSG, como saber se um alimento o contém? De acordo com o FDA, o alimento com MSG adicionado deve ser listado no painel de ingredientes como “glutamato monossódico”.Você pode encontrar MSG adicionado em alimentos como:

• comida chinesa
• sopa enlatada
• alimentos congelados
• fast food
• snacks embalados

O MSG também ocorre naturalmente em certos ingredientes alimentares, incluindo:

• proteína vegetal hidrolisada
• levedura autolisada
• levedura hidrolisada
• extrato de levedura
• extrato de soja
• isolado de proteína

Se você está ficando longe do MSG, também deve evitar produtos com esses ingredientes. (Você verá os ingredientes mencionados na lista de ingredientes, mas os fabricantes não são obrigados a declarar que o produto contém MSG, a menos que também contenha o tempero de glutamato monossódico especificamente.) Se você seguir uma dieta com baixo teor de alimentos altamente processados, você naturalmente consumirá menos desses ingredientes.

Você também pode procurar as declarações na embalagem “Sem MSG” ou “Sem MSG adicionado”. Qualquer alimento que contenha MSG como glutamato monossódico ou por meio de um dos ingredientes listados acima não pode fazer essas alegações. O FDA também diz que o MSG não pode ser listado simplesmente como “especiarias e aromatizantes” na lista de ingredientes.

Como usar o MSG

Há vantagens em usar o MSG se você não usar acho que você é sensível a ele. O MSG aumenta o sabor e adiciona profundidade, mas tem dois terços menos de sódio do que o sal de mesa normal. E você não precisa de muito para aumentar o sabor. De acordo com a Ajinomoto, que faz o tempero do MSG, você só precisa de meia colher de chá para realçar o sabor de meio quilo de carne ou até seis porções de vegetais ou sopa.

Se você quiser experimentar o tempero você mesmo, pode encontrá-lo no corredor de especiarias, sob nomes como Sotaque. Polvilhe um pouco em uma caçarola ou em uma porção de sopa e veja se gosta da forma como dá sabor à sua comida – e o como você se sente.

Na minha opinião, é muito melhor conhecer os fatos e tentar as coisas em primeira mão do que confiar em boatos.