O café é ácido?

Sim: o café contém ácidos e isso pode causar problemas para algumas pessoas. Mas embora um pouco de acidez em uma xícara de café contribua para o sabor, outros ácidos podem dar a você (junto com 60 milhões de americanos todos os meses) a desagradável sensação de azia.

Quer você esteja sofrendo de doença do refluxo gastroesofágico (GERD) ou simplesmente não gosta do sabor do café ácido, não se preocupe… temos soluções.

Neste artigo, falaremos sobre como a acidez do café afeta você e, a seguir, ofereceremos algumas sugestões sobre como domar a queimadura. Se você está apenas procurando marcas de café com baixo teor de ácido, leia este guia.

Acidez no café – amigo ou inimigo?

Os grãos de café contêm pelo menos 850 compostos diferentes que contribuem para o sabor e aroma exclusivos do café (1). Quando falamos sobre a acidez do café, não queremos dizer necessariamente um sabor azedo ou acre. O café azedo costuma ser o resultado de uma extração inadequada – mas isso é outro assunto.

A acidez é medida na escala de pH:

• Um pH de 7 é precisamente neutro.
• Valores abaixo de 7 são considerados ácidos, enquanto os valores até 14 são alcalinos.
• O café varia em torno de 5, com algumas torradas leves na faixa de 4,7.
• Para comparação, suco de laranja é 3, suco de tomate 4.

Nem todos os ácidos do café são ruins. Por exemplo, o ácido fosfórico e o ácido málico podem tornar o sabor do café mais doce. Outros ácidos, como o ácido cítrico e o ácido acético, adicionam acidez em baixas concentrações, mas podem produzir café com gosto azedo em excesso. É tudo uma questão de equilíbrio certo de acidez. Essa é uma das chaves para uma boa dose de café.

O ácido clorogênico, que parece assustador, pode contribuir para a perda de peso (2). Também adiciona muito do amargor que os bebedores de café percebem como acidez do café, mas há um lado bom – ou, neste caso, um lado escuro: um processo de torra mais longo tende a quebrar o ácido clorogênico. Então, aquele café torrado escuro que você está observando pode ajudar a acalmar seu estômago.

O principal culpado é o ácido quinico, produzido à medida que o café se degrada, especialmente quando deixado na chapa quente ou no queimador. Você conhece o sabor amargo e queimado do café velho de break? Isso é ácido quinico, e tem efeitos negativos no sistema digestivo. Felizmente, há uma solução simples para isso: compre uma garrafa de café isolada e jogue fora o aquecedor.

Se você estiver interessado, pode assistir a um vídeo que apresenta a química do café com mais detalhes:

Ácido e saúde do café

Algumas pessoas sentem desconforto depois de beber café, muitas vezes atribuído à acidez da bebida (4). Na realidade, pode não ser a acidez do café que causa a DRGE – o café pode estimular a produção de ácido estomacal (5).

Se você tem tendência a azia, evite beber muito café ou mude para o descafeinado, que reduz os sintomas de refluxo ácido (6). Aqui está uma lista de cafés descafeinados recomendados para verificar.

Se você quiser saber por que o café tem gosto azedo, assista ao nosso vídeo divertido:

10 dicas para ajudá-lo a evitar ou reduzir o café ácido

Quer você não goste do sabor ou dos efeitos colaterais, aqui estão nossas dez principais dicas para domar café ácido:

Use grãos de café de baixo teor de ácido

Há um mercado crescente para grãos de café de baixo teor de ácido. Alguns deles são produzidos naturalmente de uma forma que reduz seu conteúdo ácido; outros têm compostos adicionados a eles para domar a queimadura.

Confira este artigo que lista as melhores marcas de café de baixo teor de ácido disponíveis online.

Use grãos de arábica

s grãos de arábica geralmente contêm consideravelmente menos ácido do que seus primos de feijão Robusta com infusão de cafeína de baixo teor. Usar um grão de arábica para a sua fermentação pode ser um ótimo ponto de partida para reduzir a acidez – mas você já deve estar fazendo isso por padrão (se você beber um café de boa qualidade)

Preste atenção à altitude e ao solo

O café cultivado em grandes altitudes tende a ser mais ácido. Da mesma forma, o solo vulcânico também freqüentemente contribui para a acidez (7).Embora possa parecer uma coisa improvável de apenas “olhar para cima”, é fácil descobrir se você está comprando seus grãos de um estabelecimento de qualidade.

Qualquer bom fornecedor de café que se preze sabe tudo sobre o altitude e solo onde certos grãos foram cultivados. Se o saco não disser, é só perguntar. Eles provavelmente ficarão mais do que felizes em revelar seu conhecimento sobre café para você, prometemos!

Experimente um café diferente regiões de cultivo

Embora cada fazenda de café tenha seu próprio perfil de sabor único, há características gerais que cada região de café tende a produzir. O Quênia, por exemplo, costuma produzir grãos de café mais frutados e mais ácidos. Cafés do Brasil e Sumatra, por outro lado, tendem a ter baixa acidez.

Saiba mais sobre a acidez e uma série de outros fatores do café de várias regiões em nosso artigo: Você está matando seus grãos de café? Há uma boa chance de você São.

Roast Matters!

Torradas mais leves enfatizam a acidez – cafés descritos como “brilhantes” ou com t O sabor das frutas cítricas geralmente obtém essas características de ácidos como o ácido málico.

Torradas leves e torradas médias ganharam popularidade com a terceira onda de café, possivelmente porque são bem adequados para a fermentação de grãos de origem única com métodos pour over.

Se você não é um fã light- café torrado, os chamados ‘Espresso’ e ‘Roasts franceses’ são uma opção melhor.

Cuidado com sua extração

Depois de encontrar os grãos perfeitos, você precisa obter o fermentar certo. A acidez é um sintoma típico de café subextraído; que acontece quando o tamanho da moagem é muito grosso ou o tempo da mistura é muito curto.

O tamanho perfeito da moagem e o tempo de preparo dependem muito do seu método de preparo. Basta encontrar a receita certa para você e cumpri-la. O café recompensa a precisão.

Adicione leite

Outro método para reduzir a acidez do seu café é simplesmente adicionar leite ou creme (8). O leite ajuda a equilibrar o nível de pH.

Por causa de sua acidez, assados leves tendem a receber menos leite. Isso é especialmente verdadeiro para o leite de soja, que coalha no café ácido – algo a se observar se você preferir leite de origem vegetal no café. Assim, além de obter aquele assado escuro, fique à vontade para adicionar um toque de creme para ajudar a suavizar a acidez!

Use cascas de ovo

Procurando algo para tirar o toque de um cuppa preto? Considere fazer cerveja com cascas de ovo.

Cascas de ovo são alcalinas, o que significa que ajudam a neutralizar a acidez natural do café, equilibrando as coisas e até removendo quaisquer sabores amargos e excessivamente extraídos no processo.

Adicione sal

Você pode ter ouvido este antes, porque funciona bem: adicione uma pitada de sal à sua base antes de preparar.

Isso funciona independentemente do método de preparo e pode fazem uma grande diferença na redução da acidez e podem até realçar a doçura do seu café. Apenas certifique-se de adicionar a quantidade certa. Você não quer exagerar (9).

Prepare-o frio

Você sabia que macerar café moído em água fria pode produzir café com até 60% menos acidez (10 ) Do que preparada a quente? É verdade – o método de fermentação fria é simples e uma ótima maneira de reduzir os grãos ácidos.

O VEREDICTO

Os feijões que você escolhe e a maneira como você fabrica São fundamentais!

Embora não seja possível evitar ácidos no café, você pode escolher café taxas que não são extremamente ácidas. Esta lista dos dez principais contém uma série de coisas que você pode tentar, mas obter grãos de baixo teor de ácido e prepará-los corretamente são os maiores contribuidores.

Você já tentou essas dicas? Eles te ajudaram? Ou você tem uma dica própria para compartilhar? Deixe-nos saber nos comentários!