Escolher uma máquina de café expresso comercial para o seu café, restaurante ou bar pode ser uma tarefa difícil. Com tantas máquinas diferentes no mercado, como saber quais recursos são adequados para você? Quanto você precisa gastar? Você deve priorizar função ou estilo? É o dilema do mundo do café dos saltos contra os planos.
Ok, vamos esclarecer algo desde o início: na verdade, não vendemos máquinas. No entanto, compramos uma ampla variedade de máquinas de café expresso comerciais & moedores que fornecemos por empréstimo ou como aluguel para nossos clientes do café. Portanto, sabemos algumas coisas sobre o que funciona e o que não funciona em um ambiente de café.
Se você é completamente novo no mundo dos equipamentos comerciais de café, este questionário é um bom lugar para começar.
O que procurar em uma máquina de café expresso comercial
Nós dividimos no que nós acho que são alguns dos fatores mais importantes a serem considerados ao escolher uma máquina.
Clique abaixo para pular para as seções principais deste artigo:
- Fluxo de trabalho & Automação
- Estilo
- Confiabilidade & Manutenção
- Compre, alugue ou faça um empréstimo ‘. Quais são as opções?
- Quanto custa uma máquina de café comercial?
- Nossas recomendações
Capacidade
Lá são dois tipos principais de máquina de café expresso comercial – troca de calor ou caldeira múltipla.
Máquina de troca de calor
O Wega Polaris é um exemplo de máquina de troca de calor. Foto: CWE
Uma máquina de troca de calor tem uma única caldeira a vapor, com tubo de cobre que passa por ela chamada de “trocador de calor”. Como o nome sugere, a água que corre pelo trocador de calor é aquecida pela alta temperatura da caldeira a vapor. Essa água vai para o chefe do grupo e é usada para preparar o café. Uma máquina de troca de calor é mais adequada para restaurantes, escritórios ou pequenos cafés onde a produção de café é constante ao longo do dia, ao invés de corridas. As máquinas de troca de calor também tendem a ser menores em tamanho, já que precisam abrigar apenas uma caldeira, então são uma ótima opção quando o espaço é apertado.
Máquina com várias caldeiras
O Sanremo Cafe Racer é um exemplo de máquina com várias caldeiras. Foto: Sanremo
Uma máquina com várias caldeiras tem no mínimo duas caldeiras. Uma grande caldeira a uma temperatura superior para a produção de vapor e outra a uma temperatura inferior para a preparação do café (algumas máquinas possuem até uma caldeira individual para cada cabeça do grupo). A vantagem de uma máquina com caldeira múltipla é que você tem controle direto sobre a temperatura da água usada para preparar o café. Este tipo de máquina também pode ser mais estável em termos de temperatura, pois a temperatura da cabeça do grupo não é afetada pela temperatura na caldeira a vapor. Isso resulta em um sabor mais consistente na xícara.
Potência
Uma coisa a lembrar ao selecionar uma máquina é o requisito de potência – quanto mais funções e recursos a máquina tiver, mais potência que a máquina exigirá. Uma máquina de troca de calor geralmente varia de 15 a 25 amperes, dependendo do número de grupos, enquanto uma caldeira múltipla pode exigir até 40 amperes.
Grupos
A outra grande decisão é sobre como muitos chefes de grupo que você precisa. As escolhas mais comuns são 2 ou 3 máquinas de grupo, pois se adaptam à maioria dos negócios e volumes de café.
Como regra geral, uma máquina de 2 grupos irá felizmente, prepare até 20kg de café por semana. Acima de 20 kg de café por semana, geralmente recomendamos uma máquina de café expresso de 3 grupos que pode gerenciar volumes de até 100 kg por semana.
Dependendo do tamanho das suas xícaras, cada” grupo “em uma máquina de café expresso pode preparar 2 cafés pequenos ou 1 grande por vez.
“Que tal um grupo 4” Eu ouço você perguntar, certamente mais é mais? A menos que você tenha vários baristas na máquina ao mesmo tempo, o 4º grupo não será um grande benefício, pois um único barista muitas vezes não consegue acompanhar a demanda. Se você estiver em um território de 4 grupos, sugiro que opte por duas máquinas de 2 grupos como proteção em caso de pane.
Fluxo de trabalho & Automação
Cronômetros de tiro, escalas, volumetria, proporções de produção automática, alavancas – essas são algumas das palavras da moda que você ouvirá ao falar sobre as últimas máquinas de café expresso. Recursos como esses são ótimos, se você realmente os usar. Este é um negócio, e o objetivo aqui é melhorar a qualidade, a consistência & e a eficiência.
Volumetria
A forma mais básica de automação é conhecida como ‘volumetria’ – estes são os touch pads programáveis encontrados na maioria das máquinas, permitindo que você defina diferentes doses para cada um de seus tamanhos de café. Isso é controlado por um medidor de vazão que fornece um determinado volume de água cada vez que você pressiona o botão.
Volumétrico básico controles & um cronômetro de tiro são ferramentas de controle de qualidade simples, mas eficazes
Gravimetria
O próximo passo a partir daqui é ‘gravimetria’ – estes são máquinas que possuem balanças integradas na bandeja coletora. Isso significa que você pode programar suas tacadas por peso, em vez de por volume. A medição por peso fornece uma dose mais precisa, que por sua vez oferece um sabor mais consistente na xícara.
Proporção de preparação automática
Você pode aumentar ainda mais com máquinas como a La Marzocco Strada ABR que adiciona a tecnologia de proporção de fermentação automática às suas balanças integradas. Com este sistema, você informa à máquina a proporção de infusão desejada (por exemplo, 1: 2). Em seguida, você usa a balança na máquina para pesar a alça do grupo preenchido com café (por exemplo, 20g) e, em seguida, a máquina distribuirá água até que a proporção definida seja alcançada (por exemplo, 40g de bebida preparada, dando-nos uma proporção de 1: 2). / p>
Outros recursos
Ciclos de limpeza automática e modo noturno (também conhecido como modo econômico) são alguns outros recursos úteis que podem economizar tempo e dinheiro reduzindo mão de obra e eletricidade, respectivamente. O modo noturno reduz automaticamente a temperatura da caldeira durante longos intervalos de serviço (como durante a noite), o que economiza energia enquanto a máquina está ociosa. Isso também significa que pela manhã, a máquina aquecerá muito mais rápido, pois não está aquecendo por causa do frio total.
Também é importante considerar a ergonomia. Você vai ficar atrás das máquinas por horas seguidas, então você quer que seja confortável e fácil de usar, colocando o mínimo possível de pressão em seu corpo. Recursos como alavancas de pressão push / pull ou um quarto de volta, em vez dos botões de torção tradicionais, são uma vantagem, pois significam menos esforço repetitivo no pulso ao cozinhar leite.
O lançamento do La Marzocco KB90 em 2019 adicionou um novo ângulo para a ergonomia do barista, introduzindo cabeças de grupo ‘diretas’. Isso acaba com o movimento de torção repetitivo necessário para travar os portafiltros tradicionais. Parece uma coisa pequena, mas quando você faz isso centenas de vezes por dia, a tensão pode aumentar.
Se você quiser ficar mais sofisticado, pode começar a pensar no perfil de pressão automático, o que aumenta / diminui a pressão da bomba durante a injeção para permitir que você manipule o sabor. Algumas máquinas com esta função permitirão que você salve seu perfil para que ele possa ser replicado foto após foto para alguns sabores interessantes.
Acessórios de automação
As tarefas mais básicas que você pode automatizar, mais tempo você terá para interagir com seus clientes. Considere emparelhar sua máquina com um moedor eletrônico, um Puqpress e um Ubermilk e você terá um café seriamente eficiente e alguns clientes cafeinados muito felizes.
Mesmo barista, mesmo pedido de café. À esquerda está usando processos manuais, à direita é semiautomático usando o Puqpress, La Marzocco ABR (gravimétrico) & Ubermilk. Observe as diferenças no contato visual e na conversa. Clique aqui para ler mais sobre a automação do expresso.
Embora todos os recursos acima sejam muito legais para brincar, não fique muito surpreso durante o processo de seleção e certifique-se de comprar apenas uma máquina com recursos que você vai usar. Não há necessidade de gastar dezenas de milhares de dólares em uma máquina de café top de linha se você pretende preparar o expresso à moda antiga. Pense em quais recursos são mais importantes para sua empresa e quais irão ajudá-lo a alcançar os resultados que você busca.
Estilo
Podemos conversar sobre estabilidade de temperatura e proporções de fermentação, tudo dia inteiro, mas como é a máquina?
As máquinas mais tradicionais, como a La Marzocco Linea Classic, têm uma aparência simples e funcional de aço inoxidável, projetada para se misturar à barra de café em vez de ficar Fora. Enquanto as máquinas mais sofisticadas, como o Sanremo Opera 2.0, são projetadas para fazer uma declaração, mostrando a seus clientes que você leva seu café muito a sério.
Atualmente, muitos cafés optam por personalizar os painéis de sua máquina de café expresso para dar um toque único à sua máquina clássica. A maioria dos painéis da máquina pode ser facilmente removida, permitindo que você os leve ao seu pintor local ou pintador de pó e peça a cor que você escolher.Outra opção acessível é a embalagem de vinil, que permite aplicar uma imagem ao painel da máquina, em vez de uma cor sólida. Essas opções geralmente custam entre US $ 300-1.000, dependendo dos detalhes.
Se você tem orçamento e quer que sua máquina seja realmente única, existem empresas que fazem trabalhos personalizados incríveis nas máquinas. Estamos falando de logotipos personalizados, painéis cortados a laser, trabalho em madeira, o que você quiser … A personalização neste nível pode custar cerca de US $ 5.000, dependendo dos detalhes que você escolher.
La Marzocco Linea Classic com cores e painéis personalizados
Confiabilidade & Manutenção
A manutenção é algo que muitas vezes passa despercebido ao decidir sobre uma máquina. Não importa o quão cara seja a máquina, em algum momento, ela vai precisar de reparos. Pense nisso como seu carro; ele precisará de um serviço geral aproximadamente a cada 6 meses, onde peças perecíveis como vedações de grupo, lavadoras & telas de chuveiro precisarão ser substituídas. Além disso, a cada 1-2 anos, ele precisará de um grande serviço, onde os componentes internos serão verificados, limpos e as peças substituídas.
A boa notícia é que existem muitos técnicos de serviço que podem manter sua máquina funcionando perfeitamente. As áreas da cidade terão mais tecnologia do que as áreas regionais; portanto, certifique-se de descobrir quem é o seu técnico local antes de comprar uma máquina. Dessa forma, você pode garantir que eles carreguem peças para a máquina que está pensando em comprar. Com máquinas de ponta; as peças costumam ser específicas da marca, portanto, certifique-se de usar peças genuínas para evitar problemas no futuro.
Água
A qualidade da água é um fator crítico para a confiabilidade da máquina & o sabor do seu café. Em algumas áreas, tudo o que é necessário é um filtro de carbono simples. Enquanto em outras áreas, inibidores de incrustações personalizados ou sistemas de osmose reversa podem ser necessários para fazer isso direito. A única maneira de saber com certeza é testar a água. Seu técnico de serviço (ou um de nossos profissionais locais de café) pode testar a água e recomendar um filtro de água adequado para sua máquina, bem como a frequência com que ele precisará ser substituído.
Uma máquina de café expresso comercial é mais parecida com um carro do que com uma torradeira. Isso o deixará na mão se não for mantido regularmente.
Compre, alugue ou ‘On Loan’. Quais são as opções?
Existem 3 opções quando se trata de finanças:
-
Compre imediatamente
Usando suas próprias finanças (ou dinheiro). O benefício é a flexibilidade: sem reembolsos ou acordos. A desvantagem é que seu dinheiro está preso a um ativo em depreciação. Você também terá que manter o equipamento sozinho.
-
Lease
Empresas financeiras especializadas como Silverchef ou FlexiCommercial podem alugar o equipamento para você. O benefício é a economia inicial e alguma flexibilidade para pagar o aluguel no final do prazo. A desvantagem é que as taxas de juros são normalmente um pouco mais altas do que um empréstimo bancário antigo … e você ainda tem que manter o equipamento.
-
Empréstimo (ou aluguel) de seu torrador de café
Funciona um pouco como um plano comum de celular. A torrefadora de café fornece o equipamento como parte de um contrato – você compra o café deles, eles fornecem & fazem a manutenção do equipamento. A vantagem é a economia inicial e a necessidade de manutenção e manutenção do equipamento. A desvantagem é que o custo do equipamento está embutido no preço do café.
Equipamentos “On Loan” às vezes ganham uma má reputação na indústria. Para mim, isso tudo se resume a quem você escolhe como parceiro e o que eles podem oferecer. Posso financiar esse equipamento sozinho a um custo mais baixo? Eles têm um bom histórico de suporte? O que acontece se eu vender o negócio?
Quanto custa uma máquina de café comercial?
As máquinas de troca de calor de nível básico de boa qualidade variam de US $ 4.000 a US $ 10.000. Enquanto as máquinas com várias caldeiras variam de $ 10.000 até $ 40.000. A menos que você esteja atrás de algo com todos os recursos, poderá obter uma máquina com várias caldeiras de qualidade, como a La Marzocco Linea Classic por menos de $ 15.000.
O Sanremo Opera 2.0. Uma máquina de última geração como esta pode fazer tudo … mas não é barata.
Nossas recomendações
O comércio mais popular l máquinas de café expresso em cafés australianos ao longo dos últimos anos são, sem dúvida, o La Marzocco Linea Classic & Linea PB. É fácil perceber por quê: eles são precisos, bem feitos e a marca tem um fator interessante que é amplamente reconhecido.
Sim, é uma ótima máquina, mas é certa para você?
Outras máquinas na mesma categoria de caldeiras múltiplas que vale a pena considerar são Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Todas essas máquinas têm um mínimo de 2 caldeiras e são muito estáveis em temperatura. Ambos têm ciclos de limpeza automáticos, cronômetros de injeção e a opção de escalas integradas na bandeja de gotejamento.
Se você está simplesmente procurando um burro de carga confiável que não o deixará na mão, alguns de nossas principais máquinas de acesso são Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Essas máquinas têm formato mais tradicional, são todas trocadoras de calor e todas quebram alguns cafés excelentes. Os recursos que você encontrará nessas máquinas são timers de disparo, ciclo de limpeza automática, controles volumétricos e são de fácil manutenção.
Para algo completamente diferente – se você quiser voltar para o futuro com um tradicional, mãos na máquina, você pode gostar da Leva de La Marzocco. Ele oferece um novo nível escolar de delícias em um corpo antigo e sujo.
Qual é a melhor máquina de café comercial?
Nossas recomendações:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Também comparando moedores? Dê uma olhada em nosso guia para 5 dos melhores moedores de café expresso comerciais. Para aqueles que estão começando no ramo de cafés, confira nossos guias para abrir um café & comprar um café. Ou leia mais sobre como apoiamos os cafés