O que é Ouzo?

Procurando outra bebida destilada para adicionar ao seu repertório de aperitivos? Não? Pode ser? Achamos que ouzo, um licor grego com sabor de anis, seria uma excelente adição ao seu bar caseiro.

A primeira destilaria de ouzo foi fundada em Tyrnavos em 1856, após a independência grega do Império Otomano. Ei – precisaríamos de uma bebida também. Antes do ouzo, existia o tsipouro, que é essencialmente uma grappa grega e data do século XIV. O Ouzo deriva do tsipouro, embora seja bastante diferente no sabor e na produção – a bebida alcoólica de base usada para fazer o ouzo é mais alta do que a do tsipouro, e o ouzo deve ser aromatizado com anis. O Ouzo é feito de uma bebida base de uva antes de ser atingido com aquele sabor de alcaçuz (as mesmas notas que você encontrará no absinto ou no sambuca).

A origem do nome “ouzo” é amplamente contestada. Os dicionários gregos derivam logicamente da palavra turca para uva, uzum. Outros acreditam que “ouzo” deriva do italiano uso Massalia (“para uso em Marselha”), que foi estampado nas exportações de Tyrnavos no século 19. Esta designação representava um item era de qualidade superior, como o ouzo.

Este licor é o mais grego possível – o país tem o direito de rotular o ouzo como um produto exclusivamente grego, pois tem uma Denominação de Origem Protegida e só pode ser feito na Grécia e em Chipre. Há até um museu ouzo em Lesvos. (Dizem que eles oferecem tours de degustação).

O Ouzo é destilado em alambiques de cobre de 96% ABV e aromatizado com anis e ocasionalmente especiarias como coentro, erva-doce, cardamomo, cravo e canela. Isso cria uma solução chamada levedura ouzo, que é em seguida, destilado por várias horas, saindo em torno de 40% ABV. Por lei, o produto acabado deve conter pelo menos 20% da levedura ouzo inicial e ter pelo menos 37,5% ABV.

O Ouzo é tradicionalmente misturado com água e servido sobre gelo, dando-lhe uma cor branca turva graças aos óleos do anis. Você também pode beber direto de um copo. Você pode encontrar ouzeries em toda a Grécia, pequenos restaurantes que servem ouzo com cozinha tradicional mediterrânea. Este aperitivo é melhor bebido com pratos gregos como lula, polvo, queijo feta, abobrinha frita e azeitonas. Como o teor de álcool é tão alto, é considerado mau gosto beber quando você não está comendo algo (esta é uma regra que posso seguir). Em outros países, o ouzo costuma ser servido gelado antes mesmo de a refeição começar. Fale sobre como começar a festa!