A sálvia é uma erva valorizada por seu forte aroma de ervas e sabor a terra. É usado em receitas salgadas e é um ingrediente comum em recheios de férias. A erva é vendida fresca e seca e está disponível o ano todo. Além de uso culinário, é usado medicinalmente e como planta ornamental.
O que é sábio?
A sálvia é um arbusto perene que faz parte da família das mentas. Possui folhas ovais verde-acinzentadas empoeiradas com caules lenhosos. Por causa das projeções finas e aveludadas em forma de cabelo nas folhas de sálvia, elas têm uma aparência levemente felpuda ou fofa e textura felpuda, o que pode tornar desagradável comer cru. Existem muitas variedades de salva, mas as espécies usadas para fins culinários são conhecidas como salva comum, salva de jardim, salva de cozinha ou Salvia officinalis.
A salva tem um sabor único que traz calor e complexidade aos pratos. Funciona bem quando combinado com outras ervas e complementa uma variedade de alimentos, de carne e frutos do mar a limão e manteiga. Tanto as folhas, frescas e secas, quanto as versões esfregada e em pó são usadas em receitas.
Origens
A Sage tem uma longa história e tem sido usado desde os tempos antigos para diversos fins, desde afastar o mal até aumentar a fertilidade feminina. Originou-se no Mediterrâneo e foi considerada uma das ervas mais importantes da época. A sálvia era utilizada pelos romanos para ajudar na digestão e também para tratar úlceras, feridas e dores de garganta.
Os franceses transformaram a sálvia em chá, e outrora os chineses experimentaram, eles procuraram a erva e trocaram grandes quantidades de chá chinês por apenas uma fração da sálvia. No início dos anos 800 DC, a sálvia era considerada uma cultura importante por causa de suas propriedades medicinais e também de um negócio comercial lucrativo.
Frescas x secas
Sálvia é uma erva que retém muito de seu sabor depois de seca. No entanto, não terá o mesmo brilho que se encontra na sálvia fresca. A secagem concentra o sabor e pode dar à erva um sabor ligeiramente amargo. Portanto, ao cozinhar, menos ervas secas são adicionadas à receita do que frescas.
Existem duas formas de salva seca: esfregada e em pó. A sálvia esfregada é criada esfregando-se as folhas até que se desenvolvam em flocos grossos. A salva em pó é uma textura muito fina que não retém bem o sabor e, portanto, deve ser usada em tempo hábil.
As versões podem ser substituídas umas pelas outras, mas como a potência de cada um é diferente, as medidas terão que mudar. Calcule que cerca de sete folhas de sálvia fresca equivalem a 2 colheres de chá de sálvia esfregada ou 1 colher de chá de sálvia em pó.
Qual é o seu gosto?
A sálvia é uma erva pungente que adiciona uma sensação de calor aos pratos. Tem um sabor terroso, combinando aromas e sabores a citrinos e a pinho. A versão fresca é mais vibrante e menos amarga do que seca.
Cozinhando com sálvia
Para cozinhar com sálvia fresca, remova as folhas dos caules e enxágue com água fria e seque bem. Corte de acordo com as instruções da receita; as folhas de sálvia são frequentemente cortadas em chiffonade, picadas ou picadas. A salva esfregada seca e a salva em pó podem ser medidas e simplesmente adicionadas à receita. As folhas grandes de sálvia também podem ser fritas para produzir um chip crocante e saboroso que pode ser usado como guarnição ou tempero em uma variedade de pratos.
Quer você usar sálvia fresca ou seca determinará quando a erva deve ser adicionada à receita. Embora a sálvia fresca possa ser incorporada no início, já que é forte o suficiente para reter seu sabor durante o processo de cozimento, é melhor adicionar a erva no final para aproveitar seu sabor único. A salva seca deve ser adicionada no início para que o sabor tenha tempo de amadurecer. Lembre-se de que um pouco é muito importante – se você nunca usou sálvia antes, adicione apenas um pouco no início, espalhando mais para provar.
Sálvia costuma ser combinado com outras ervas como tomilho, manjerona e alecrim e harmoniza bem com alho, cebola, orégano, salsa e folha de louro.
Receitas com sálvia
Sage é talvez mais notavelmente usado na preparação de recheios de férias e salsichas, embora combine bem com qualquer carne, especialmente aves. A erva também é comumente usada para criar um molho de manteiga saboroso para massas delicadas.
- Molho de manteiga de sálvia castanha
- Coquetel de sálvia
- Costeletas de vitela com presunto e sálvia (Saltimbocca alla Romana)
Onde comprar sálvia
A sálvia fresca é geralmente vendida com o caule intacto para preservar o frescor. Está disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros do supermercado em grupos ou em um recipiente de plástico tipo concha.Procure folhas de cores vivas que pareçam robustas e não murchas; não devem ter manchas nem bordas secas. A salva seca pode ser encontrada no corredor de especiarias do supermercado.
Armazenamento
Quando mantido refrigerado e embrulhado em filme plástico ou no recipiente de plástico original, a sálvia fresca deve permanecer boa por até uma semana. Depois que a sálvia fresca murchar, o sabor será diminuiu e mudou significativamente. A sálvia fresca também pode ser congelada para uso a longo prazo. A sálvia seca deve ser mantida em um recipiente hermético, longe do calor e da umidade. Quando armazenada corretamente, a sálvia seca deve manter um bom sabor por até um ano.
Benefícios da sálvia para a saúde
Esta erva não só tem um sabor distinto, mas também vários benefícios nutricionais. A sálvia é rica em vitamina K e é uma boa fonte de vitamina A, fibra, cálcio, ferro, folato, magnésio e manganês. Também possui altas doses de vitaminas B, vitaminas C e E, e cobre e tiamina. O Sage também é carregado com antioxidantes que comprovadamente melhoram a função cerebral e a memória.