Terroso, aromático e versátil para começar, o cominho é um tempero essencial na despensa de qualquer bom cozinheiro. Que outro tempero é tão importante para curry, homus ou uma grande panela borbulhante de pimenta? Então, quando você se encontra no meio de uma receita e percebe que acabou o cominho, entendemos o pânico inicial. Não se preocupe, amigo. Temos sete temperos que você pode substituir por cominho em uma pitada e eles provavelmente já estão escondidos em sua prateleira de temperos.
Mas primeiro, o que é cominho?
O cominho é um condimento que vem da semente seca do cominho, membro da família da salsa (Cuminum cyminum, se quiser ser científico). A planta é nativa do sudoeste da Ásia e do Oriente Médio, então faz sentido que a especiaria seja amplamente utilizada na culinária dessas regiões (como pratos indianos e norte-africanos). Também é cultivado na América Latina e é comum nessas cozinhas. Nos Estados Unidos, você provavelmente pensa em culinária Tex-Mex e do sudoeste quando pensa em cominho.
Disponível em sementes inteiras e formas moídas em qualquer supermercado, o cominho é de um marrom amarelado claro e tem gosto de terra, fumaça, noz , doce e amargo. (Hum.) Combina particularmente bem com outras especiarias quentes e terrosas, como canela, coentro e pimenta. É também uma inclusão frequente em misturas de especiarias compradas em lojas, como pimenta em pó, curry em pó, baharat e garam masala.
Se você encontrou sua prateleira de temperos sem cominho, não corra para a loja ainda. Aqui estão sete especiarias que você pode substituir pelo cominho.
Sete ingredientes que você pode substituir pelo cominho
1. Coentro inteiro ou coentro moído. O coentro é a semente da planta do coentro, também da família da salsa. Ele tem um perfil de sabor semelhante ao brilhante, a limão e a terra, mas o coentro é mais suave do que o cominho quando se trata de fumaça e calor. Como um substituto para o cominho, use metade do coentro inteiro ou moído.
2. Sementes de cominho. As sementes de cominho e de cominho parecem quase idênticas, provavelmente porque o cominho é outro membro da família da salsa. Tem gosto próximo ao cominho, mas não é tão forte. Use metade da quantidade de sementes de cominho ao substituir o cominho.
3. Sementes de erva-doce. Sim, outro membro da família da salsa. As sementes de erva-doce podem substituir o cominho se você estiver em uma necessidade desesperada. Eles têm um sabor de alcaçuz que falta cominho, então tenha isso em mente se não for algo que você queira em seu prato. As sementes de erva-doce não são tão terrosas ou fumegantes quanto o cominho, então considere dobrar com outro substituto listado aqui.
4. Garam masala. Esta mistura de especiarias é encontrada na culinária indiana e sul-africana, e embora as especiarias exatas variem de uma mistura para outra, o cominho geralmente é incluído. Ao trocar o garam masala por cominho, comece com metade da quantidade de cominho necessária e ajuste a gosto. (Também ajuda a adicioná-lo no final do cozimento para um sabor máximo.)
5. Pó de caril. Como o garam masala, o curry em pó normalmente contém cominho, por isso é um bom substituto para o tempero. No entanto, ele também contém outros sabores que você pode não querer em sua receita, então considere o que você está cozinhando antes de substituir. É ótimo em receitas do sudeste asiático, mas não se esqueça que dará ao seu prato um tom amarelo vibrante se contiver açafrão.
6. Pimenta em pó. O chili em pó também contém cominho, entre outras especiarias, como alho em pó e orégano. Lembre-se de que pode trazer um sabor picante intenso ao que você está cozinhando, então comece com metade da quantidade de pimenta em pó de cominho e ajuste a partir daí. (Este é o melhor em receitas do sudoeste, como chili ou tacos.)
7. Paprika. Como o cominho, a páprica é esfumaçada e terrosa. Mas não é tão cítrico ou brilhante, então comece com uma pequena quantidade e tempere conforme você vai. Assim como o curry em pó, ele colorirá sua comida se você usar grandes quantidades – mas desta vez de vermelho em vez de amarelo.
Seis maneiras de usar cominho (ou um substituto de cominho)
Use-o em um saboroso rub para uma couve-flor assada inteira picante. Chute suas cenouras assadas inteiras para cima para um prato não chato. Torre as sementes de cominho inteiras e misture-as com alguns vegetais assados com especiarias indianas e manteiga de limão e coentro, ou faça um mini shawarma de frango para o almoço mais lindo de todos os tempos. Desejando algo verde? Esta saladeira indiana com grão de bico crocante apresenta um chutney de manga com tempero de cominho que vale a pena observar. Ou faça o jantar mais fácil de todos, frango com limão persa feito em folha.
Uma nota final sobre cozinhar com um substituto para o cominho
Embora nenhuma dessas especiarias dê o mesmo perfil de sabor como cominho a um prato, coentro e cominho são os que mais se aproximam (sejam inteiros ou terra). Pimenta em pó e curry em pó já contêm cominho, mas verifique se eles são os mais adequados para sua receita com base nos outros temperos que contêm. Uma boa regra é substituir solo por solo ou todo por todo.
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