Pergunta: O queijo ricota é pasteurizado?
Resposta: A pasteurização envolve o aquecimento de um líquido (leite, soro de leite, etc.) a uma temperatura elevada para eliminar as bactérias nocivas. A temperatura e o tempo de aquecimento do líquido dependem do tipo de pasteurização utilizada pelo fabricante. Há um debate sobre se a pasteurização mata os nutrientes vitais e as bactérias boas (probióticos) do leite. A posição do FDA é que a pasteurização não reduz o valor nutricional do leite.
Na maioria dos casos, a ricota encontrada em supermercados é pasteurizada. Marcas populares de queijo ricota como Polly-O, Maggio, 365 Everyday Value (Whole Foods) e Frigo são pasteurizadas no momento deste artigo. Você pode dizer se um queijo ricota é pasteurizado olhando o rótulo do produto. A lista de ingredientes ou palavreado na embalagem deve indicar “pasteurizado” se o produto for pasteurizado. Pergunte na loja ou verifique com o fabricante em caso de dúvida, se tiver alguma dúvida. Você precisará caçar para encontrar queijo ricota não pasteurizado em muitas áreas dos Estados Unidos. Provavelmente, você encontrará em um mercado de fazendeiros ou uma loja especializada em laticínios / queijos.
Mulheres grávidas são aconselhadas a evitar alimentos ou bebidas não pasteurizados por causa da listeria. Listeria é prejudicial bactérias encontradas em alimentos como laticínios não pasteurizados, carnes, aves e frutos do mar. De acordo com a FDA, os sintomas incluem febre, dores musculares, diarreia, dor de cabeça, calafrios, rigidez do pescoço, confusão e perda de equilíbrio. Morte da mãe ou aborto espontâneo do bebês foram relatados em casos graves de listeriose. Se você estiver grávida, consulte seu médico sobre como evitar a listeria.
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