Uma dieta rica em sódio e gordura saturada pode aumentar o risco de hipertensão, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.
Gordura saturada: O Relatório 2015 do Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) recomenda limitar a ingestão de gordura em 20 a 35 por cento das calorias diárias, e gordura saturada em menos de 10 por cento do total de calorias . Isso significa que alguém que segue uma dieta de 1800 calorias deve consumir menos de 18 gramas de gordura saturada por dia.
Uma onça de queijo cheddar contém cerca de 120 calorias e 6 g de gordura saturada.
Uma alta ingestão de gordura saturada pode aumentar o risco de diabetes, obesidade e problemas cardiovasculares.
Alguns estudos sugerem, no entanto, que a gordura saturada de laticínios pode ser menos prejudicial do que a gordura saturada de outras fontes .
Sódio: junto com a gordura, o sódio pode ser alto em alguns queijos, especialmente em queijos processados e produtos com “sabor de queijo”.
Hormônios: foram levantadas preocupações sobre a presença de estrogênio e outros hormônios esteróides em laticínios. Eles podem perturbar o sistema endócrino e aumentar potencialmente o risco de alguns tipos de câncer.
Alergias, intolerâncias, sensibilidade e interações
Intolerância à lactose: Uma pessoa com intolerância à lactose não possui a enzima necessária para quebrar e digerir o açúcar encontrado no leite. Consumir leite e produtos lácteos pode resultar em inchaço, flatulência ou diarreia.
Os níveis de tolerância dependem do indivíduo. Uma pessoa pode ser capaz de tolerar laticínios envelhecidos com baixos níveis de lactose, como iogurte e queijos duros, enquanto outras experimentam uma reação até mesmo a uma pequena quantidade de produtos lácteos.
Queijos frescos e macios, como mussarela, pode desencadear uma reação em uma pessoa com intolerância à lactose. No entanto, queijos mais duros, como cheddar e parmesão, têm níveis mais baixos de lactose. Pessoas com intolerância à lactose podem descobrir que uma pequena quantidade desses queijos pode ser consumida com segurança.
Uma alergia ocorre devido a uma reação imunológica anormal a certos gatilhos, como a proteína do leite, seja caseína ou soro de leite. O sistema imunológico do corpo produz um anticorpo alérgico, anticorpo imunoglobulina E (IgE), quando exposto ao gatilho.
Os sintomas de alergia incluem gotejamento pós-nasal, respiração ofegante, diarreia e vômito. Em casos mais graves, uma pessoa pode desenvolver asma, eczema, sangramento, pneumonia e anafilaxia ou choque. Isso pode ser sério e até mesmo fatal.
Qualquer pessoa com alergia ao leite deve evitar todos os laticínios, incluindo o queijo.
A sensibilidade à caseína, uma proteína encontrada no leite, pode desencadear inflamação em todo o corpo, produzindo sintomas como congestão nasal, erupções cutâneas, erupções cutâneas e enxaquecas.
Qualquer pessoa que tenha este tipo de sintoma pode pedir a um nutricionista para orientá-lo através de uma dieta de eliminação ou conduzir um teste de sensibilidade alimentar, para descobrir se uma dieta sem laticínios pode ajudar.
O fósforo está presente em grandes quantidades em alguns queijos . Isso pode ser prejudicial para quem tem problemas renais. Se os rins não conseguirem remover o fósforo em excesso do sangue, isso pode ser fatal.
Uma alta ingestão de cálcio foi associada a um risco aumentado de câncer de próstata em alguns estudos, mas outras investigações não encontraram associações entre os dois.
A constipação é frequentemente observada em crianças pequenas que consomem muitos produtos lácteos enquanto comem uma dieta processada com baixo teor de fibras.
Os inibidores da monoamina oxidase (IMAO) são medicamentos usados para tratar a depressão e a doença de Parkinson. Pessoas que usam essas drogas podem precisar evitar alimentos com altos níveis do aminoácido tiramina, encontrado naturalmente em queijos envelhecidos, carnes curadas, alimentos em conserva, cerveja e vinho. Quanto mais tempo o alimento envelhece, maior o teor de tiramina.
Enxaquecas e dores de cabeça também foram associadas a alimentos que contêm tiramina. Um diário alimentar pode ajudar a identificar se os alimentos que contêm tiramina estão desencadeando os sintomas.