Observação: Esta é uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos. Obrigado por ouvir.
Mas misericórdia, senhoras e senhores. Eu sei que eles não parecem, mas essas cebolas fritas em fatias finas e minúsculas são tão agradavelmente saborosas e crocantes, e um acompanhamento perfeito para tantos pratos principais diferentes, elas realmente precisam ser colocadas em alguma lista de Culinária Triunfos de todos os tempos. Sim Siree. Ao lado de pickles de limão caseiro e tiramisu.
Não, não estou grávida. Mas obrigado por perguntar.
Fazer essas cebolas fritas é muito simples, pessoal, mas há duas etapas cruciais. Não, espere … três. Primeiro, você deve cortar as cebolas bem finas, o que requer uma faca afiada e uma mão firme. (Observação: por favor, se você não tiver uma, compre uma faca muito boa e muito afiada e cuide bem dela. Uma faca afiada é tão importante na cozinha quanto a manteiga, e você pode me citar sobre ela .) Em segundo lugar, você deve mergulhar as fatias de cebola no leitelho por pelo menos uma hora antes de fritar. Terceiro, você deve garantir que o óleo está a uma temperatura de 375 antes de jogar as cebolas. Não vou te dizer os motivos precisos para as três demandas anteriores, porque isso levaria muito tempo e realmente não importa por quê, não é? Saber o motivo por que não tornaria as coisas mais ou menos difíceis, e você não prefere gastar esse tempo precioso realmente levando seu corpo para a cozinha e fazendo essas maravilhas deliciosas?
E, além disso, eu realmente não sei os motivos. Então, vamos apenas fazer, ok?
O elenco de personagens: cebola, leitelho, farinha, sal, pimenta, pimenta-de-caiena e óleo de canola.
Comece descascando uma cebola grande e cortando-a bem, muito finamente.
Observe que você pode ver a faca através da fatia de cebola. Isso significa que é fino o suficiente.
Em seguida, separe as fatias de cebola em rodelas e coloque-as em um prato raso.
Meça 2 xícaras de leitelho e despeje sobre as cebolas.
Você pode usar leite também, se não tiver leitelho à mão. OU, você pode fazer seu próprio leitelho adicionando algumas colheres de sopa de vinagre branco a pouco menos de 2 xícaras de leite. Tente! Você se sentirá uma mulher pioneira. Ou, se você for da persuasão masculina, um Homem Pioneiro. Não quero causar conflitos aqui.
Agora pressione as cebolas para que fiquem o mais submersas possível. (Não se preocupe: eles não precisam estar nadando na coisa. Apenas certifique-se de que todos estejam pelo menos tocando o leitelho.)
Em seguida, adicione 2 xícaras de farinha para uma tigela.
Adicione uma quantidade mínima (um pouco menos de) 1 colher de sopa de sal.
Agora pegue aquele moedor de pimenta das mãos sujas do seu punk de três anos – hipoteticamente falando, é claro – e comece a moer!
Vá em frente, meus amigos maravilhosos . Agora não é hora de praticar contenção.
E o que é restrição, a propósito? Eu ouvi a palavra falada, sim. Mas eu nunca soube realmente o que isso significa. E tenho certeza que nunca pratiquei. Não, não na minha cozinha.
Agora cultive um conjunto de cajones … ou kahunas … ou coiotes … ou criminis … e pegue aquela pimenta-de-caiena, baby. E ouça, vai demorar uma boa dose antes de começar a doer. Eu diria que usei 1/4 a 1/2 colher de chá. O tempero o torna bom!
Criminis? Ewwww! Sinto muito pelo visual.
Mexa a mistura da farinha com um garfo e reserve.
Em seguida, despeje 1 a 2 litros de óleo de canola em uma panela. Eu uso um forno holandês inoxidável. Mas você não precisa.
E isso é importante: você tem um termômetro para doces / óleo?Eles não são muito caros e podem ser absolutamente indispensáveis quando se trata de medir a temperatura do óleo. E quando se trata de fritar, a temperatura pode ser muito importante. Depois de muita prática, você terá uma ideia da aparência e do comportamento do óleo quente e provavelmente poderá adivinhar quando chegar a hora certa. Mas nunca é demais medir, só para ter certeza.
Eu simplesmente engancho o termômetro na lateral da minha panela e certifico-me de que a ponta está totalmente submersa. (A maioria dos termômetros de doces vem com um clipe.)
Ligue o fogão para médio alto e observe o mercúrio subir. Levará vários minutos para chegar a 375.
Já chega a 300, então vou começar a preparar algumas cebolas. Eu não agüento esperar. Estou com fome, digo-lhe – COM FOME.
Com uma pinça (ou os dedos), remova um punhado de cebolas do leitelho e coloque na mistura de farinha.
Cole-os lá, enrole-os e faça o que for preciso para cobri-los com a farinha. Em seguida, remova-os…
E dê um tapinha rápido na lateral da tigela, só para sacudir o excesso.
Agora o óleo está pronto, peguei o termômetro.
As palhinhas da cebola estão ao meu alcance! Nossa, nossa, nossa.
Basta mergulhar as cebolas no óleo e, por favor, não queime seus dedos em pedaços de sangue derretidos ou eu vou sentir reeeeeeeal baaaaaaad.
Com uma colher, apenas mexa um pouco neles para quebrá-los. E, claro, jogue-os um pouco, se quiser. E faça o que fizer, não saia do fogão. As cebolas cozinham rapidamente.
Coloque um prato forrado com várias toalhas de papel e tire as cebolas assim que estiverem douradas…
Em seguida, coloque-os sobre as toalhas de papel. Oh sim, baby. Ah, sim.
Agora, continue repetindo, cobrindo pequenos lotes de cebola na mistura de farinha…
Mergulhando-os no óleo quente…
E escorrendo na toalha de papel.
Adoro dizer a palavra “mergulhar”. Mmmm, isso me faz sentir … oh, o que … hum … exultante? Satisfeito? Perturbado?
Sim, é isso. Perturbado. Acho que estou em contato com essa emoção.
(E, a propósito, essa NÃO é minha mão agarrando um canudo de cebola. Eu nunca provaria um dos meus pratos preparados em casa antes de primeiro remover meu avental adequadamente, amarrar uma fita no meu cabelo e me juntar à minha família na mesa de jantar , que foi coberta com uma toalha de mesa engomada de tecido 50-50 e definida com minha melhor faiança do dia a dia.)
De qualquer forma, seguindo minhas instruções acima, você logo terá isso. Muito crocante, muito leve e extremamente saboroso fios de cebola / canudos de cebola / anéis de cebola, como você quiser chamá-los.
E, de qualquer maneira, você não liga Você os COME. E aqui estão algumas das muitas maneiras de comê-los:
* Ao lado do anúncio bife de lombo elicioso
* Ao lado de hambúrgueres grossos e suculentos
* Em cima de purê de batata cremoso
* Com um molho picante do sudoeste
* OU
* PORQUE ESTOU CANSADO DE PREPOSIÇÕES
Sozinho. O que foi exatamente o que fiz 7,8 segundos depois que a foto final foi tirada. E eu amei cada minuto disso. Você também vai!
Muito amor,
Mulher pioneira