Cogumelos são fungos que se desenvolvem em um ambiente naturalmente escuro e úmido. Por serem tão únicos entre os tipos de alimentos, você pode estar se perguntando: os cogumelos estragam e por quanto tempo eles duram?
Os cogumelos são apenas tão suscetíveis quanto qualquer outro item comestível à podridão e crescimento bacteriano, então sim, eles podem e vão estragar – e mais rapidamente do que você pode imaginar. Embora os cogumelos maiores tenham uma vida útil mais longa do que os menores, você tem uma semana – mais ou menos – antes de enfrentar cogumelos pegajosos e podres.
Vida útil do cogumelo
Os cogumelos inteiros duram muito mais do que os fatiados, e os cogumelos maiores duram pelo menos mais alguns dias do que as variedades menores. Isso ocorre porque há menos superfície exposta para ser contaminada.
Cozinhar cogumelos pode estender sua vida em dois ou três dias, e eles podem ser congelados uma vez cozidos para durar pelo menos seis meses.
- Shiitake inteiro , Portobello, Oyster, Cantarelos – armazenados corretamente na geladeira, essas variedades duram entre sete e dez dias.
- Morelos inteiros – com muitas fendas pequenas, esses cogumelos menores são mais propensos a se deteriorar e são mais consumidos dentro de quatro dias.
- Cogumelos fatiados, crus – uma vez fatiados, os cogumelos estragam muito mais rapidamente, durando até cinco dias na geladeira.
- Cogumelos cozidos – entre sete e dez dias na geladeira.
- Cogumelos secos – cogumelos secos podem durar anos, mas recomendamos usá-los dentro de um ano.
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Como saber se cogumelos São ruins
Felizmente, é fácil identificar um cogumelo que está começando a estragar ou que já virou. Se você pegá-los cedo o suficiente, poderá cozinhá-los e armazená-los novamente, mas se a deterioração tiver progredido, é mais seguro descartá-los completamente.
Aqui estão os sinais que indicam um cogumelo ruim:
- Viscosidade – um cogumelo que está começando a desenvolver uma superfície viscosa está começando a se deteriorar. Se eles estiverem apenas ligeiramente escorregadios, cozinhe-os imediatamente. No entanto, viscosidade avançada ou viscosidade significa que eles não são mais bons para comer.
- Mudanças de cor – algumas variedades de cogumelos – como cogumelos botão – começarão a ficar marrom escuro ou preto quando apodrecer. Se houver apenas um pequeno número de manchas marrons ou escuras, cozinhe-as e use-as (ou congele), mas a mudança avançada de cor em todo o cogumelo indica que são ruins.
- Cheiros ruins – cogumelos frescos terão pouco ou nenhum odor, enquanto os cogumelos estragados podem desenvolver um cheiro desagradável de amônia. Se os seus cogumelos tiverem algum aroma estranho, jogue-os fora.
- Rugas – embora seja normal que se desenvolvam ligeiras rugas à medida que os cogumelos secam, qualquer cogumelo enrugado ou enrugado deve ser descartado. Os cogumelos frescos são gordos e macios.
O que acontece se você comer cogumelos ruins
Como acontece com qualquer alimento contaminado com bactérias ou mofo, comer cogumelos ruins pode fazer você está doente.
Embora os cogumelos não contenham bactérias naturalmente, eles geralmente são cultivados em composto, que pode não ter sido esterilizado o suficiente.
Os cogumelos também podem ser infectados com bactérias durante o manuseio , armazenamento e transporte.
Comer cogumelos ruins pode causar intoxicação alimentar, com sintomas associados de náusea, vômito e diarreia.
No entanto, os cogumelos também são conhecidos por cultivar o botulismo bactéria, que é uma doença muito séria e frequentemente fatal com grande chance de causar paralisia e morte.
Os primeiros sinais de botulismo incluem náuseas, vômitos, diarreia e abdome inchado, juntamente com fraqueza e dificuldade para respirar. Seguem sinais de paralisia. A contração do botulismo é uma emergência médica e deve ser levada muito a sério.
Para reduzir os riscos de doença, certifique-se de limpar os cogumelos bem antes de comer e sempre guarde-os na geladeira.
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Quanto tempo os cogumelos duram na geladeira?
Curiosamente, a maior ameaça aos cogumelos na geladeira é a umidade.
Embora os cogumelos precisem de uma fonte consistente de umidade para prosperar na natureza, os cogumelos refrigerados geram uma terrível safra de lodo se deixados em um ambiente úmido. sua embalagem original na geladeira. Evite guardá-los na gaveta mais úmida, pois é mais úmido.
O método de armazenamento do saco de papel é a maneira melhor e mais simples de proteger seus cogumelos de emagrecimento.
Você deve limpar seus cogumelos rapidamente com uma toalha de papel úmida para limpar qualquer sujeira em seus cogumelos tampados antes de transferi-los para um saco de papel e refrigerá-los.
Filme plástico perfurado funcionará em cogumelos de mercearia, ou você pode fazer alguns furos no recipiente da loja e considerá-lo perfurado.
Ao descobrir como manter os cogumelos frescos, o fluxo de ar é a chave. Cogumelos frescos armazenados corretamente podem durar até duas semanas na geladeira, mas por questões de segurança, tente comê-los em 10 dias e monitore-os para ver se há sinais de deterioração.
Quanto tempo os cogumelos duram no Congelador?
Como os cogumelos contêm muita água, pode ser difícil congelá-los crus. Muitos cogumelos, como os shiitakes, não sobrevivem ao processo de congelamento e se transformam em pedaços de lama ao serem descongelados.
No entanto, se você refogar ou escaldar seus cogumelos antes de congelá-los, eles podem ser facilmente adicionados a sopas e molhos para um sabor exuberante.
Refogue os cogumelos até que estejam dourados e todo o líquido tenha evaporado da panela. Assim que os cogumelos esfriarem, congele-os em um recipiente hermético.
Os cogumelos cozidos duram indefinidamente no congelador, mas para obter a melhor qualidade devem ser descongelados e usados dentro de seis a oito meses.