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Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen é o primo menos conhecido de Pad Thai, embora seja igualmente delicioso. É macarrão de vidro (macarrão de feijão mungo) frito com uma proteína de sua escolha, ovo e vegetais; geralmente repolho, feijão verde comprido, tomate e cenoura com molho de soja e temperos de pimenta branca.
Não faço pad woon sen há algum tempo, então, ultimamente, tenho desejado. Normalmente minha mãe fazia isso o tempo todo, então eu pegava um monte de sobras dela, mas como não sou capaz de vê-la por quem sabe quanto tempo (ela está presa no Camboja no momento), eu realmente sinto falta.
Então eu verifiquei minha geladeira para ver se tenho todos os ingredientes para ela e felizmente tenho. Comecei a cortar todos os vegetais, depois o frango, depois comecei a procurar o macarrão. Eu tenho muitos tipos diferentes de macarrão que estocou, então presumi que tinha um pouco de macarrão de vidro em algum lugar da minha despensa. E, claro, por sorte minha, não o fiz. Eu comi quase todo tipo de macarrão fino, exceto macarrão de vidro. Você não odeia quando isso acontece?
De qualquer forma, esta receita geralmente pede macarrão de vidro fino, Woonsen (às vezes também conhecido como macarrão de celofane, macarrão de feijão mungo ou macarrão fensi), mas desde que eu não fiz não tinha em mãos, troquei por macarrão fino de aletria de arroz. Desde que esse caos generalizado aconteceu, eu faço compras uma vez a cada duas semanas, então, se eu não tenho ingrediente para uma refeição específica que estou desejando, eu apenas experimento e me satisfaço com o que tenho. Sei que não tenho paciência para esperar 30 minutos na fila do lado de fora da loja para comprar apenas 5 a 10 itens. Tenho saudades dos bons e velhos dias.
Qualquer um que, substituindo Woonsen por Rice Vermicelli, tem o mesmo gosto, mas acho que prefiro com macarrão de vidro só porque prefiro meu macarrão de arroz em Pad Mee Korat ou Yum Sen Mee.
O que são Glass Noodles (Woonsen)?
Woonsen, ou macarrão de vidro, é um macarrão feito de feijão mung, batata doce, batata ou amido de tapioca. Comumente usados na culinária asiática, eles são vendidos em sua forma seca em pacotes embalados; separados em pacotes de 1 porção por conveniência. Esses macarrões de vidro podem aparecer em tons opacos de branco, cinza ou marrom claro, no entanto, uma vez mergulhados em água, eles se tornam translúcidos e vítreos. Eles podem ser confundidos com aletria de arroz, então sempre verifique a seção de ingredientes antes de comprar.
O macarrão de vidro saboroso é semelhante ao macarrão de trigo, no entanto, sua textura é ligeiramente mais pesada e mais macia . Eu acho que o macarrão de vidro é mais fácil para o cozinheiro iniciante, pois o macarrão absorve facilmente o líquido, então você pode ser generoso com o molho ao fritar, ao contrário do macarrão com aletria de arroz. Normalmente você pode encontrá-los na maioria dos supermercados asiáticos, eles são bastante populares em todas as regiões da Ásia. Se você não tiver um mercado asiático perto de você, pode encontrar macarrão facilmente online.
Ingredientes para Pad Woon Sen
Preparando o macarrão de vidro – mergulhe o macarrão de vidro em temperatura ambiente água por cerca de 10 a 15 minutos. Normalmente, é melhor fazer isso antes de começar a preparar o resto dos ingredientes. Não faça o que eu fiz e procuro depois de preparar tudo. Você pode drená-los após 10 minutos usando uma peneira ou peneira. Toque no macarrão e certifique-se de que toda a área esteja bem encharcada e um pouco flexível. Usando uma tesoura para alimentos, corte-os em linhas de 15 centímetros (eles fritam e misturam mais facilmente).
Preparando os vegetais – As receitas de Pad Woon Sen geralmente pedem feijão verde comprido, repolho, brócolis chinês, broto de feijão, cenoura, tomate, cebola, chalota e alho. Você não tem que usar todos os vegetais que mencionei, apenas use aqueles de sua preferência que se adaptem ao seu paladar (exceto alho e chalotas, eles são obrigatórios na maioria das receitas asiáticas). Julienne o repolho, cenoura e brócolis chinês. Para o feijão verde, costumo cortá-lo em um ângulo em pequenos pedaços de 1 cm. Sua textura é crocante quando cozida, então, quando você os corta em pedaços grandes, eles não têm um gosto tão bom e tendem a se sobrepor a outros ingredientes.
Que carne usar para pad woon sen – você pode usar qualquer proteína de sua escolha. Para qualquer receita de refogado, se você estiver usando frango, carne escura é melhor do que o peito.
Receita Pad Woon Sen
Receita Pad Woon Sen
Ingredientes
- 4 pequenos pacotes de macarrão de vidro 160 gramas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Ingredientes para molho
- 1½ colher de sopa de molho de soja
- 1½ colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de vinagre preto ou limão
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de caldo de galinha
- 1 red bird “s eye chili peppers cortada em fatias finas em um ângulo
Carne
- 3/4 xícara de corte de coxas de frango em pequenos pedaços
Vegetais
- 1 xícara de feijão verde comprido cortado em ângulo , Pedaços de 1 cm
- 2 xícaras de repolho coreano removido, cortado em pedaços finos
- 1 xícara de cenoura julienne
- 1/2 xícara de tomates cortados em pedaços pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 1 chalota fina fatiado
Instruções
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Combine os ingredientes do molho e reserve.
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Mergulhe o macarrão em água morna até que esteja dobrável e ligeiramente macio, cerca de 10-15 minutos. Lave e corte o macarrão de vidro com uma tesoura de cozinha em fios longos de 6 ″.
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Em uma grande frigideira antiaderente, em fogo médio-alto, adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente o alho e a cebola. Mexa até dourar e cheirar bem.
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Adicione o frango e frite até que esteja cozido pela metade -way, ou não mais rosa (cerca de um minuto). Adicione as cenouras e o feijão verde comprido. Mexa por mais um minuto.
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Adicione o macarrão e o molho. Mexa até ficar completamente misturado. Adicione os repolhos coreanos.
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Frite para misturar todos os ingredientes completamente. Verifique o macarrão para ver se está al dente. Se a mistura estiver um pouco seca, adicione mais caldo de galinha ou água.
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Adicione os tomates e mexa apenas para misturar os ingredientes e aquecê-los um pouco ; não os cozinhe.
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Prove e ajuste ao seu gosto usando sal e pimenta.
Notas
Gostou desta receita de Pad Woon Sen? Fixar para mais tarde!
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