Um dos meus favoritos refeições no mundo é o prato icônico do norte da Índia, o restaurante Paneer Tikka. Quando esta joia de comida de rua é servida com rodelas de limão, salada, hortelã e chutney de coentro, nada mais chega perto.
A beleza de ingredientes simples, poucos temperos e método de cozimento ardente garantem que este prato seja mundialmente famoso por seu carvão com manchas de leopardo e fumaça sabores.
Como fazer um incrível paneer tikka em casa
Tenho trabalhado nesta receita para o mais moderno Tandoori Paneer Tikka em estilo restaurante feito sem tandoor ou churrasco por tanto tempo . Você notará que meus sonhos de instalar um grande e durão tandoor em meu jardim ainda não se concretizaram.
Não se preocupe, eu encontrei uma ótima solução alternativa. É uma receita que oferece sabores de restaurante ou de rua em casa com o mínimo de esforço.
Spoiler: não há grelha nem forno envolvidos.
O que é paneer tikka?
Pedaços suculentos de paneer marinados em um masala tandoori picante quente e azedo são espetados com pétalas de cebola e pedaços de pimenta.
Os espetos carregados são então grelhados em uma grade diretamente sobre o fogão para infunda sabores profundos e defumados no paneer e nos vegetais.
A combinação de ghee e óleo na marinada garante que o exterior fique sardento com as marcas de queimado que você esperaria de um restaurante ou prato tandoori de rua.
Como servir Paneer Tikka em estilo restaurante
Sirva com uma piscina de coentro e chutney de hortelã, salada fresca folhas e rodelas de limão. Você também pode adicionar fatias de cebola roxa crua e servir com naan de manteiga ou naan de alho para um verdadeiro banquete ao estilo Punjabi.
Algumas dicas antes de fazer o painel estilo restaurante Tikka
1. Deixe marinar!
Deixe marinar o paneer, os pimentões e as cebolas por no mínimo 30 minutos para dar tempo aos ingredientes para se familiarizarem. Se tiver tempo, você pode colocar o paneer e vegetais na marinada tandoori na noite anterior. Certifique-se de mantê-lo coberto na geladeira.
2. Mergulhe o paneer
Sendo sua fã paneer residente, você saberá que estou sempre falando sobre mergulhar o paneer comprado na loja para obter uma textura e sabor frescos e caseiros. Você pode descobrir como eu faço isso na receita abaixo.
A ideia básica é reidratar o paneer em água fervente para amaciá-lo e dar uma cor branca brilhante, igualzinho ao caseiro. Se você quiser fazer seu próprio paneer em casa, você pode encontrar minha receita aqui: Paneer caseiro.
3. Abra uma janela
Abra todas as janelas da sua casa para uma boa ventilação. O processo de cozimento criará fumaça que precisará escapar. Se você tiver um exaustor, ligue-o. Isso fará com que sua casa cheire a cozinha de um restaurante. Glorioso!
4. Considere estas opções alternativas de cozimento
Se você não gosta de cozinhar sobre uma fogueira, também pode colocar os espetos em uma grade e cozinhá-los no forno. Certifique-se de que está muito quente. Os tandoors tradicionais têm uma temperatura média de 400 ° C, por isso tem de estar quente! Você também pode colocá-los em uma frigideira ou na churrasqueira.
5. Escolha o tipo certo de espeto
Usei espetos de metal planos (tenha cuidado ao girar, pois as alças podem ficar muito quentes), mas você também pode usar espetos de bambu. Certifique-se de mergulhá-los em água fria por uma hora antes de usá-los. Isso fará com que eles parem de queimar durante o processo de cozimento.
6. O pó de pimenta da Caxemira é seu amigo
A maioria dos restaurantes e vendedores ambulantes adiciona cor vermelha à sua marinada para criar a cor carmesim icônica e de arregalar os olhos. Não sou esnobe em relação à comida e não me oponho a corantes alimentares na culinária, mas simplesmente não acho isso necessário neste prato.
A pimenta em pó da Caxemira vai lhe dar uma linda cor vermelha natural com muito pouco calor . Se você não conseguir pegá-lo, use partes iguais de páprica esfumada e pimenta em pó normal em seu lugar. Costumo usar pasta de tomate para colorir e dar sabor que não é tradicional, mas funciona muito bem.
Posso veganizar este painel estilo restaurante Tikka?
Se você está procurando uma opção tandoori vegan, verifique meu Receita de Tandoori Tofu Tikka. A marinada para essa receita tem um grande impacto para realmente infundir muito sabor no tofu.
Se você preferir um tikka mais suave, pode facilmente veganizar esta receita. Troque o paneer por tofu, tempeh ou seitan, use todo o óleo em vez de ghee e sub no iogurte de coco nas receitas de marinada de tikka e chutney.
Assista a um vídeo passo a passo completo para esta receita Paneer Tikka
Paneer Tikka
Equipamento
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6 espetos grandes de metal (se estiver usando espetos de madeira, mergulhe em água fria por 1 hora antes de espetar o painel)
Ingredientes
Para o paneer & marinada:
- 400 g paneer cortado em lar cubos ge (mergulhe em água quente por 5 minutos e escorra)
- 2 pimentões cortados em grandes quadrados
- 2 cebolas vermelhas divididas em quatro partes e separadas em pétalas
- 75 g de iogurte natural
- 1/2 colher de chá pimenta preta moída
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
- 2 frutos de cardamomo (sementes moídas)
- 1/4 colher de chá de cúrcuma moída
- 1/4 colher de chá de sal preto
- 1 / 2 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de kasoori methi (folhas secas de feno-grego)
- 1 colher de chá de Caxemira pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
- 2 dentes grandes de alho esmagados
- Pedaço de gengibre ralado de 2 cm
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol, vegetal, mostarda ou colza
Para servir:
- 1 colher de sopa de ghee derretido para pincelar o tikka cozido
- Cebolas e tomates fatiados
- Folhas de coentro fresco picadas
Instruções
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Asse a farinha de grão de bico em uma panela seca até ficar levemente torrada. Reserve.
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Misture todos os ingredientes da marinada, incluindo a farinha de grão de bico torrada e exceto o óleo.
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Aqueça o óleo em fogo alto até fumegar. Bata cuidadosamente na marinada.
Adicione o paneer, os pimentões e as cebolas. Misture bem para revestir e reserve por 30 minutos (ou cubra e leve à geladeira por até 2 dias). -
Pré-aqueça o forno a 200C / 400F.
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Espete o paneer, cebolas e pimentas nos espetos, alternando em cada ingrediente.
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Coloque uma grade de metal em cima uma assadeira e arrume os espetos por cima. Asse por 10 minutos se for para a próxima etapa ou 15 minutos se pular a próxima etapa.
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Opcional: uma vez fora do forno, segure cada espeto sobre uma chama direta no rolo do queimador do fogão carbonize o lado de fora. Tenha cuidado para não se queimar e abrir uma janela antes de começar.
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Escove o tikka do paneer pedaços com ghee derretido e sirva imediatamente com todos os acompanhamentos.
Notas de Sanjana
Fixe para mais tarde!
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