A massa seca é um dos alimentos favoritos que a maioria das famílias sempre come na cozinha. Os primeiros pratos de massa foram mencionados em escritos do século 13 na Itália, mas os chineses medievais também os prepararam.
Acredite ou não, você pode encontrar mais de 600 formatos diferentes de massa hoje em dia! Vamos ver, o macarrão estraga e o que você pode fazer a respeito.
O macarrão estraga?
Normalmente, ninguém se preocupa com quanto tempo dura a massa, já que sua vida útil é longa quando armazenada adequadamente. Em geral, as bactérias nocivas não começam a crescer na massa seca, pois contém umidade zero. Muitas vezes, é seguro consumir mesmo após a data de validade, mas esteja preparado para perder seu sabor com o tempo.
Se o fabricante aderir a um controle de qualidade rigoroso durante o processo de fabricação, usa ingredientes de qualidade e mantém a alta higiene padrões, seu macarrão não estragará rapidamente.
Por outro lado, macarrão cozido não dura mais do que alguns dias, especialmente se você deixar de armazená-lo adequadamente. Altas temperaturas e umidade farão com que este produto estrague.
Quanto tempo dura a massa?
A massa seca provavelmente se desintegrará em vez de se decompor, dependendo da data de produção, temperatura de armazenamento e umidade, ingredientes de que é feito e forma de embalagem.
O ideal é armazená-lo a uma temperatura de 18 a 27 C (65 a 80 F) e com a menor umidade possível, pois é altamente poroso.
Quanto tempo dura a massa (Gráfico) |
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Tipo de massa |
Despensa | Geladeira | Freezer |
| Não aberto | Até um ano | / |
/ |
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Aberto a seco |
Um ano | / | / |
| Não aberto em lata | 6 meses | / |
/ |
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Aberto enlatado |
/ | 3 a 4 dias | 1 a 2 meses |
| Cozido (trigo) | / | 3 a 4 dias |
1 a 2 meses |
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Cozido (lentilha, ervilha ou feijão) |
/ | 3 a 5 dias | 6 a 8 meses |
| Massa cozida com molho | / | 5 dias |
6 a 8 meses |
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Recém-comprado em loja |
/ | 1 a 3 dias | 6 meses |
| Caseiro fresco | / | 3 a 5 dias |
2 meses |
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Tortellini |
/ | 3 a 5 dias | / |
| Lasanha | / | 5 dias |
/ |
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Sem glúten |
/ | 3 a 5 dias |
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Por outro lado, você precisa guardar a massa fresca na geladeira e comê-la em alguns dias. Depois de cozido, as sobras serão comestíveis em uma semana quando mantidas na geladeira ou em até oito meses quando armazenadas no freezer.
7 dicas para saber se o macarrão deu errado
Na maioria dos casos, é evidente se a massa está estragada ou não, e você verá à primeira vista. Os sinais de deterioração são praticamente os mesmos para produtos frescos, secos, cozidos e enlatados. A primeira coisa a fazer é verificar a embalagem. Se estiver em perfeitas condições, você deve examinar o conteúdo. Vamos ver.
- Cheiro – O cheiro horrível de massa fresca vencida ou produto cozido estragado é característico e você o determinará sem esforço.
- Cor – Qualquer descoloração e manchas brancas na superfície, você verá que algo está errado com sua comida.
- Sabor – Como já mencionei, o sabor da massa seca expirada piora com o tempo, embora sua aparência não mude muito. Depois de alguns anos de armazenamento, ele ficará velho e sem gosto. Por outro lado, a massa cozida perderá seu sabor autêntico e se tornará intragável depois de alguns dias na geladeira.
- Textura – A massa cozida provavelmente ficará pegajosa e pegajosa após alguns dias de armazenamento. É um aspecto característico imediatamente antes da formação do molde.
- Lata danificada – Se preferir massa enlatada, verifique sempre a lata antes de usar este produto. Nunca use a lata com vazamento ou a severamente amassada e enferrujada, especialmente se não houver nenhum líquido dentro.
- Percevejos ou minhocas – Você raramente verá mudanças na massa seca, pois raramente estraga. No entanto, você pode encontrar pequenos furos na embalagem e insetos reproduzindo-se em sua bolsa. Verifique sempre a embalagem aberta e armazenada por muito tempo antes de usá-la para preparar uma refeição.
- Mofo – A ocorrência de nuvens brancas ou manchas marrons e pretas em massas cozidas armazenadas por mais de cinco dias significa que mofo começou a crescer. Raramente você verá essas mudanças na massa seca, exceto quando for exposta a alta umidade.
Como armazenar a massa por mais tempo
Armazenar a massa seca
A melhor maneira de armazenar massa seca é mantê-la em um local frio, escuro e seco, como a despensa. As regras são as mesmas para pacotes abertos e não abertos. Você pode optar por deixar o produto na embalagem original ou colocá-lo em um recipiente hermético por ser mais prático.
Dessa forma, você protegerá seus alimentos de possíveis umidade e os manterá comestível por cerca de dois anos . Nunca exponha a massa ao calor e materiais tóxicos e mantenha-a protegida contra insetos da despensa. Em geral, não há necessidade de colocar este produto na geladeira ou freezer.
Armazene a massa cozida
Sempre armazene a massa cozida e possíveis sobras na geladeira a 40 F (4 C ) Colocá-lo em um saco hermético prolongará a vida dos alimentos por alguns dias.
Quando armazenado no congelador, seu macarrão ficará comestível por um ou dois meses quando você embalá-lo adequadamente em um saco selável ou raso recipiente hermético selado. Você pode mantê-lo em temperaturas tão baixas por mais tempo, mas seu sabor e qualidade diminuirão.
Não se esqueça de esfriar a massa cozida antes de guardá-la na geladeira ou no freezer e misture com azeite de oliva . Dessa forma, você evitará a condensação, o crescimento de bactérias ou mofo e grude no recipiente. Certifique-se de retirá-la da bancada da cozinha em duas horas.
Armazene a massa fresca
A massa fresca não dura muito porque contém ovos, e você deve comê-la dentro de uma semana ou dois antes de piorar. Depois de aberto, dura apenas alguns dias quando embalado em um saco ou recipiente lacrado e armazenado na geladeira. No entanto, você pode mantê-lo por um a dois meses no congelador sem alterações significativas de qualidade e sabor.
Armazene a massa caseira
Você deve sempre manter sua massa caseira em um recipiente hermético em na geladeira para evitar que seque. Este alimento não contém nenhum aditivo, portanto é a melhor opção para inibir o crescimento de fungos.
Em média, será comestível e saudável por três a quatro dias. Lembre-se de que a massa armazenada com molho não fica mole tão rapidamente e pode durar pelo menos um dia a mais.
Armazene as sobras de massa
Se restar alguma massa após a refeição, você tem duas opções para salvá-lo. Guarde as sobras na geladeira por alguns dias ou congele-as quando planejar usá-las dentro de dois meses.
Sempre resfrie os alimentos preparados e coloque-os em um recipiente hermético para evitar condensação e mantê-los deliciosos. Uma vez que as sobras geralmente contêm molho ou óleo, a massa não adere e pode durar um pouco mais do que uma massa cozida sem tempero.
Armazene Massa enlatada
Massa enlatada (enlatada) é um produto estável na prateleira, mas você deve armazená-lo em um local seco e frio, como um armário de cozinha ou despensa. Depois de abrir a lata, você pode mantê-la na geladeira.
Cabe a você guardar as sobras na embalagem original ou transferi-las para um recipiente hermético para melhor preservar o sabor.
O risco de consumir uma massa expirada
Comer macarrão cru pode resultar em envenenamento por Salmonella, pois este prato contém macarrão feito de ovos crus. Os sintomas comuns incluem dores de estômago, vômitos e diarreia. Macarrão bem cozido é saudável e seguro para consumo, pois essas bactérias não sobrevivem ao processo de secagem.
No entanto, tome cuidado com macarrão velho, pois pode estar contaminado e adoecer. Na maioria dos casos, o patógeno de origem alimentar, Bacillus cereus, cresce nesses alimentos e causa náuseas, cólicas, vômitos e diarreia.
Infelizmente, massas velhas mal armazenadas contendo laticínios, ovos ou carne são frequentemente expostas para Campylobacter, Listeria e Clostridium. É por isso que manter a comida na geladeira a 4,5 C (40 F) é vital.
Você consegue congelar massa?
Não importa o quão estranho possa parecer para você, você pode manter a massa no congelador com sucesso. Na verdade, é a melhor opção para armazenar massas cozidas, principalmente as caseiras, para prolongar sua vida útil. Sempre coloque em um recipiente hermético, feche bem e coloque no freezer.
Congelar é uma maneira aceitável, mas desnecessária de manter a massa seca, mas você pode fazer isso se achar necessário. Use um recipiente próprio para freezer e coloque uma embalagem original dentro. Dessa forma, uma camada extra protegerá o alimento da geada.
Alguns fabricantes não recomendam congelar macarrão desidratado dentro do freezer porque ele pode coletar rapidamente o excesso de umidade, o que reduzirá seu sabor e qualidade.
Lembre-se de que a qualidade da massa cozida descongelada também diminuirá com o tempo, dependendo do tipo de molho adicionado e de outros ingredientes.
Resumo
Quando você armazena bem fechado massa propriamente, vai durar muito tempo. O fundamental é mantê-lo protegido de insetos e vermes e armazenar as porções cozidas na geladeira. Lembre-se de que a massa seca pode parecer intacta e comestível, mas seu sabor será alterado após dois anos.