Estou muito feliz de compartilhar este pastitsio com você porque é ridiculamente delicioso.
Se você não sabe o que é pastitsio , é uma massa cozida grega. Tem camadas de pasta de queijo, carne moída e molho bechamel. Eu fiz este pastitsio muitas vezes antes e geralmente para um jantar de feriado. Eu tenho uma grande família, então fiz dois tamanhos diferentes, grande e extra grande. É sempre um sucesso. Sempre. Nunca mudei nada sobre isso, exceto a quantidade. Eu nunca fiz uma pequena porção de pastitsio embora. (Veja onde isso vai dar?;))
Algumas semanas atrás, eu estava com desejo de pastitsio, mas tive dois problemas no meu caminho para fazê-lo imediatamente. Primeiro, eu não queria fazer isso e ter uma tonelada de sobras. Embora eu ame este pastitsio, é uma refeição rica e não é algo que você deseja comer vários dias seguidos como sobras (ou, pelo menos, não queremos). Então, meu marido e eu finalmente nos sentamos e finalizamos a receita original de pastitsio para caber em uma forma de pão.
Em segundo lugar, eu não tinha todos os ingredientes, mesmo para esta versão menor. Eu ia improvisar e usar ingredientes substitutos (como frango moído em vez de carne moída e leite desnatado em vez de leite integral). Eu ia até tentar uma versão em frigideira. Mas não. Eu simplesmente não conseguia ir lá. Eu queria o verdadeiro. Este é um desses pratos que eu não vou economizar. Na verdade, tem que ser “aquele” que eu faço ou nada. Sim, é bom. Então, esperei pacientemente para ir ao supermercado para comprar todos os ingredientes certos.
Viola, pastitsio para dois! Bem, duas pessoas com muita fome. É um No valor de forma de pão inteiro, se você cortá-lo ao meio para duas pessoas desfrutarem, cada uma delas obterá um pedaço realmente grande. Você pode facilmente obter três ou até quatro porções de uma forma, mas especialmente se também estiver servindo Salada grega, pão e queijo (que recomendo vivamente).
Há anos queria compartilhar com você este pastitsio, mas é muito difícil tirar fotos de comida enquanto você está se divertindo. Por enquanto, espero que você goste desta receita de porções menores. Definitivamente irei compartilhar a receita de tamanho normal com você em algum momento, mas até então você pode clicar na fonte (abaixo) se você está ansioso para começar na versão em tamanho real.
A isenção de responsabilidade aqui é que algumas das coisas nesta mini-receita significarão abrir uma lata para apenas um pouco do que está nela. Desculpe por isso, mas acertar as proporções foi uma consideração mais importante para mim do que tentar encontrar uma maneira de usar a pasta de tomate que esta receita deixou para trás. Além disso, a quantidade de temperos é um pouco flexível, basta injetar até cerca da metade em uma colher medida de 1/8 de colher de chá.
Pastitsio para duas receitas
(rende 2 porções grandes)
Ingredientes para a mistura de carne:
- 2 colheres de sopa de manteiga (1/4 palito)
- 1/2 libra de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de água
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/16 colher de chá de noz-moscada
- 1/16 colher de chá pimenta da Jamaica
- 1/16 colher de chá de canela
- 1/16 colher de chá de pimenta
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
Ingredientes para o Mistura de massa:
- 110 gramas de massa (eu uso mini ziti.)
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 ovo batido
Ingredientes para o molho bechamel / creme:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 1/2 xícara meia e meia
- 1 xícara de leite integral
- 1 ovo batido
Instruções para a mistura da carne:
- Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga.
- Adicione a carne moída e misture com o derretido manteiga e cozinhe até que esteja cozido.
- Empurre a carne moída para um lado da frigideira e adicione a cebola picada e o alho picado do outro lado da frigideira. Cozinhe a mistura de cebola até ficar macia.
- Misture a mistura de carne moída e cebola.
- Adicione a água e o sal, mexa tudo e continue cozinhando até a água é evaporado (ou quase isso). Você ainda verá o líquido da gordura da carne moída, o que é normal.
- Adicione a noz-moscada, pimenta da Jamaica, canela e pimenta e misture tudo
- Adicione no pasta de tomate e misture tudo novamente.
- Retire a frigideira do fogo e reserve
Instruções para a mistura da massa:
- Cozinhe a massa de acordo com os instruções na caixa.
- Assim que terminar de cozinhar, escorra a massa. Em seguida, enxágue com água fria e escorra novamente para baixar a temperatura da massa.
- Coloque a massa em uma tigela.
- Adicione a manteiga derretida e o queijo parmesão ralado e misture tudo.
- Adicione o ovo batido e misture tudo novamente. Reserve a mistura da massa.
Instruções para o molho bechamel / creme:
- Em uma panela, leve ao fogo baixo, derreta a manteiga.
- Adicione o queijo parmesão ralado, a farinha meio a meio e o leite. Mexa tudo junto constantemente até engrossar. O molho deve cobrir uma colher de pau. Levou cerca de 15 a 20 minutos no meu fogão.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Deixei esfriar por cerca de 5 minutos.
- Adicione o ovo batido e misture tudo bem.
- Deixe isso de lado.
Instruções para construir e cozinhar o pasitiso:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Em uma forma de pão 9 x 4, coloque a mistura de massa uniformemente na forma e delicadamente alise-o.
- Adicione a mistura de carne por cima da massa de maneira uniforme e alise-a delicadamente.
- Despeje o molho bechamel / creme por cima da carne.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 55 minutos ou até que o topo esteja dourado. (Opcional, nos últimos 2 a 3 minutos, coloco o forno para grelhar para dourar a parte superior. Faço isso porque gosto que fique tostado por cima. Observe com atenção aqui, grelhar vai deixar de queimar se você tire os olhos do que está fazendo.)
- Deixe esfriar por cerca de meia hora antes de cortá-lo.
Adaptado de: Opaa! Cozinha grega no estilo novaiorquino
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