Este picante Penne Arrabbiata italiano é feito em casa em 20 minutos! É um ótimo prato vegetariano, servido com parmesão fresco, manjericão e salsa.
Passamos duas semanas explorando Roma, Itália e Paris, França, e voltei para casa ansiosa para fazer meus próprios pratos franceses e italianos. Como sopa de cebola francesa, croque Monsieur, camarão scampi e piccata de frango!
Eu me apaixonei por Penne Arrabbiata quando nossa família visitou a Itália e foi imediatamente um dos meus pratos favoritos. É fácil conquistar meu coração quando o prato é composto de massa e molho de tomate picante. YUM.
Arrabbiata (ou arrabiata) significa literalmente “bravo” em italiano, porque o molho neste prato deveria ser picante “bravo”. O nome italiano para isso é sugo all’arrabbiata e fiquei surpreso ao descobrir que os americanos costumam soletrar errado. Deve ser escrito com dois b’s – arrabbiata, mas parece que a maioria das pessoas está escrevendo incorretamente com apenas um “b” – arrabiata.
Felizmente, é delicioso mesmo com a grafia errada! E se você está preocupado sobre o calor, você pode adaptar as medidas de pimenta vermelha esmagada de acordo com sua tolerância ao tempero. Sirva com um feijão verde e pão duro quente.
Molho Arrabbiata (sugo all’arrabbiata):
Este molho italiano raivoso (picante) é simples e elegante. Adoro os sabores frescos misturados com ele – a salsa fresca, o manjericão e o parmesão. Esses três ingredientes frescos são obrigatórios para este prato! Ah, e não esqueça de usar um parmesão fresco, NÃO o pré-picado, por favor!
Como fazer penne arrabbiata:
1. Cozinhe a massa: penne ou outra massa desejada. Escorra e reserve.
2. Faça o molho de arrabbiata. Adicione o azeite, o alho e a pimenta vermelha esmagada em uma frigideira em fogo médio e cozinhe por 30 segundos. Adicione o todo mates, pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos antes de retirar do fogo e adicionar o manjericão fresco.
3. Adicione o macarrão e o parmesão. Jogue e divirta-se.
Variações Arrabbiata:
- Espaguete Arrabbiata: substitua o macarrão espaguete.
- Adicione carne: carne moída, frango, camarão, chouriço, salsicha, almôndegas
- Adicione vegetais: grelha os vegetais desejados (abobrinha, pimenta, cebola, etc.) na etapa 2, antes de adicionar tomates.
Para congelar:
Faça o molho de arrabbiata e deixe esfriar completamente. Guarde-o em um recipiente seguro para freezer por 2-3 meses. Reaqueça em uma panela em fogo baixo. Faça macarrão fresco para servir.
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Penne Arrabbiata
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Ingredientes
- ▢ 1 libra penne rigate
- ▢ 3 colheres de sopa de azeite
- ▢ 3 dentes de alho
- ▢ 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha moída em flocos, dependendo de quão picante você deseja
- ▢ 1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros (ou 1 1/2 xícara de tomate fresco picado)
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 6 folhas frescas de manjericão, picadas
- ▢ 1/2 xícara recém ralada queijo parmesão (ou queijo pecorino), para cobertura
- ▢ 1/3 xícara de salsinha (finamente picada), para cobertura
Instruções
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Cozinhar macarrão em uma panela grande de água fervente, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar macio.
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Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e pimenta vermelha esmagada; cozinhe, mexendo por 30 segundos.
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Adicione os tomates, esmagando-os grosseiramente com as costas de uma colher de pau, e a pasta de tomate.
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Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 5-10 minutos. Retire do fogo e adicione o manjericão fresco picado.
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Quando a massa estiver cozida, escorra a água e adicione ao molho. Jogue bem. Prove e adicione mais flocos de pimenta vermelha ou sal e pimenta, se necessário.
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Sirva imediatamente coberto com uma generosa porção de pecorino ralado ou queijo parmesão e salsa fresca picada.
Notas
- Arrabbiata espaguete: substitua o macarrão espaguete.
- Adicione carne: carne moída, frango, camarão, chouriço, salsicha, almôndegas
- Adicione vegetais: grelha os vegetais desejados (abobrinha, pimenta, cebola, etc.) na etapa 2, antes de adicionar os tomates.
Para congelar: Faça o molho de arrabbiata e deixe esfriar completamente. Guarde-o em um recipiente seguro para freezer por 2-3 meses. Reaqueça em uma panela em fogo baixo. Faça macarrão fresco para servir.
Nutrição
Eu compartilhei esta receita pela primeira vez em outubro de 2016. Atualizado em março de 2020 com fotos do processo.