Ponche Navideño é um ponche quente feito de frutas frescas e secas, com a opção de adicionar bebida para os adultos. Essa é uma opção que eu mesmo gosto de ter. É servido durante Las Posadas, que é uma celebração de 9 dias em homenagem a Maria e José. Uma procissão vai de casa em casa até a entrada do “estalajadeiro” (posada significa “alojamento” em espanhol). É uma espécie de reconstituição da história do nascimento de Jesus. Canções são cantadas, ponche é servido e o rosário é rezado. Parece muito romântico.
Nosso amigo Carlos veio me mostrar como fazer a ponche. Como você pode imaginar, as variações são muitas e cada família tem sua maneira de prepará-la de acordo com seu gosto. Algumas das frutas costumavam ser difíceis de encontrar onde você mora, especialmente para encontrar frescas.
Os tejocotes são frutos de uma espécie de árvore de espinheiro-alvar e se assemelham a maçãs silvestres e cheiram a flores de jasmim depois de cozidos. Eles podem ser amarelos ou laranja e têm o tamanho de uma uva muito grande. A pele é áspera e ligeiramente amarga, portanto, antes de serem adicionados ao ponche, os tejocotes são primeiro marcados, descascados e descascados. Depois de escaldar, as películas escorregam facilmente. Os tejocotes também podem ser encontrados congelados às vezes. Se você não conseguir encontrá-los frescos ou congelados, substitua por uma pêra asiática cortada em cubos.
A goiaba (também conhecida como goiaba) é cultivada em todo o mundo e embora você não consiga encontrar a variedade que nós usado, você provavelmente encontrará outra variedade se tiver um mercado latino, indiano ou asiático nas proximidades. Procure cana-de-açúcar fresca lá também, mas se você conseguir encontrar cana-de-açúcar descascada e cortada em palitos (congelada ou em potes) eu recomendo comprá-la. A pele é muito dura e as fibras tornam a cana-de-açúcar excepcionalmente difícil de cortar. Se você mesmo descascar, use uma faca grande e afiada para cortá-la em pedaços de 3 ″ primeiro, depois uma faca pequena e afiada para descascar cuidadosamente a pele de cada segmento. Se você conseguir enfiar a faca sob a pele em uma das pontas, muitas vezes poderá retirar a pele em tiras no resto do caminho.
O tamarindo também é muito fácil de encontrar, pois é usado em comida mexicana, asiática e Cozinha indiana. Se você não conseguir encontrar os frutos frescos, procure a pasta de tamarindo e adicione algumas colheres de sopa para dar um pouco de acidez ao ponche. Piloncillo é um tipo de açúcar de cana cru que vem em pequenos cones embrulhados em celofane. Também se pode usar panela ou açúcar mascavo.
Para maior autenticidade, sirva sua ponche em cantaritos – canecas de barro – e aqueça o rosto com o vapor perfumado que sai delas. (Certifique-se de que eles dizem “hecho sin plumo” para evitar chumbo no seu ponche!)
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Ponche Navideño – Mexican Christmas Punch
- Autor: Carlos Lamas
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rendimento: 10 1x
Ingredientes
- Água
- 1 xícara de flores secas de hibisco (jamaica)
- 12 frutos de tejocote
- 3 grandes paus de canela
- 1 cone piloncillo ( ou 1 xícara de açúcar mascavo)
- 12 goiabas, cortadas em quartos
- 8 grãos de tamarindo, cascas e veios removidos
- 2 maçãs, cortadas em cubos
- 1 laranja, fatiada
- 1 talo de cana-de-açúcar, descascado e cortado em palitos de 3 ”
- 1 xícara de ameixas secas, cortadas em quartos
- 1 xícara de nozes ou amêndoas, com casca
Instruções
- Em um pote médio, traga 1 litro de água para ferver e adicione hibisco . Desligue o fogo e cubra. 20 minutos de íngreme.
- Corte as partes superior e inferior do tejocote e corte um “X” em uma das pontas, marcando a casca. Em uma pequena panela, deixe ferver 1 polegada de água e coloque no tejocote. Ferva 8 minutos. Escorra e deixe esfriar. Descasque e descarte as cascas. Reserve as frutas.
- Em uma panela muito grande, coloque cerca de 4 litros de água. Coe o chá de hibisco, descartando as flores. Adicione a canela e o piloncillo. Leve para ferver e mexa para dissolver o açúcar.
- Adicione os ingredientes restantes e mexa. Cozinhe por 20-30 minutos ou até que as maçãs adquiram uma cor rosa.
- Sirva quente em canecas com uma dose de rum ou conhaque para os adultos.
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