Por quanto tempo Mayo pode ser deixada de fora da geladeira?

E qual é a vida útil da maionese, afinal?

A maionese é um condimento não tão secretamente arriscado. Todo verão, há avisos sobre comer aquela salada de batata no piquenique da família ou rolinho de lagosta na praia que fica sentado ao sol por horas, com medo de ficar doente. Você pode estar se sentindo corajoso e dar uma mordida de qualquer maneira, o que levanta a questão. Por quanto tempo a maionese pode ficar fora da geladeira, realmente? E qual é a vida útil da maionese, afinal? Bem, realmente depende do tipo de maionese que você tem em mãos, mas as chances são boas de que seja muito mais curta do que você pensa.

Para ser claro, não estamos falando sobre imitação de maionese ou maionese vegana aqui. Estamos falando sobre a vida útil da maionese real, conforme definido pelo governo dos EUA (porque é claro que há uma regulamentação nos Estados Unidos sobre o que “é realmente considerada maionese e o que não é). De acordo com a US Food and Drug Administration, nos Estados Unidos, a maionese real não deve conter menos de 65% de óleo vegetal, com vinagre, suco de limão e algum tipo de gema de ovo.

É a inclusão de uma gema de ovo que torna a maionese perecível e notoriamente difícil de manusear. “Tradicionalmente, a maionese é feita com gemas de ovo cruas e, portanto, apresenta um pequeno risco de infecção por salmonela”, explica o cientista alimentar Harold McGee em seu livro < em > Sobre comida e culinária: a ciência e o conhecimento da cozinha < / em >, acrescentando: “Os fabricantes usam pasteurizado gemas e cozinheiros preocupados com a salmonela agora podem encontrar ovos pasteurizados nos supermercados. ” Este ovo cru é parte da razão pela qual McGee recomenda tratar a maionese, “como um alimento altamente perecível que deve ser servido imediatamente ou mantido refrigerado”.

A maioria das maioneses comerciais, como a Maionese Real de Hellman ou a Maionese de Sir Kensignton, são estáveis na prateleira antes de serem abertas. É por isso que a garrafa ou pote pode ficar sem refrigeração no supermercado. Mas, depois de abri-lo, você precisa guardar a maionese na geladeira, e Sir Kensington observa que a maionese refrigerada será “segura para consumir aproximadamente 2 meses depois de abrir seu pote ou garrafa pela primeira vez. “Então, se você teve um pote de maionese aberto na geladeira durante a maior parte do ano, provavelmente é hora de jogar fora isso.

A natureza perecível da maionese também é o motivo pelo qual você deve jogar fora a maionese que foi deixada fora da geladeira durante a noite. Pode ficar tudo bem – até você ficar com uma intoxicação alimentar. E, em geral, o FDA recomenda jogar fora alimentos perecíveis, incluindo maionese, que foram deixados em temperatura ambiente por duas ou mais horas.

Então, coloque essa maionese na geladeira e substitua depois de dois meses, ou apenas faça sua própria maionese e use-a o mais rápido possível. Seja esperto e não coma salmonela da salada de batata.

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