Se você leu Como funcionam as células, sabe que todas as células contêm milhares de enzimas. Essas enzimas fazem todo o trabalho necessário para a célula viver sua vida. De acordo com este artigo, o mecanismo real que causa o escurecimento em maçãs e batatas envolve uma enzima chamada polifenol oxidase, também conhecida como tirosinase.
Depois de cortar a fruta, você abre algumas das células. A enzima então tem acesso ao oxigênio do ar e faz seu trabalho, tornando a fruta marrom. É a mesma coisa que causa manchas marrons nas maçãs quando você as deixa cair.
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A maneira mais fácil de evitar o escurecimento é colocar as maçãs fatiadas na água para que a enzima não tenha acesso ao oxigênio. Você também pode aquecer as maçãs para desnaturar a enzima.
Em humanos, a tirosinase também é importante porque ajuda a criar melanina, que causa bronzeamento. A falta de tirosinase em humanos leva ao albinismo. Portanto, em humanos, o escurecimento que a tirosinase ajuda a causar é realmente uma coisa boa!
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