Por que o abacaxi queima sua língua

E como evitar aquele calor escaldante sensação na boca

Há uma razão científica pela qual abacaxi fresco queima sua língua, e não, a resposta nem é (sempre) alergias. Muitas pessoas sentem uma sensação de formigamento, às vezes de queimação, ao morder em abacaxi fresco, e muitos deles – incorretamente – atribuem a sensação ao conteúdo ácido da fruta. A verdadeira razão pela qual sua boca queima quando você come abacaxi é por causa da presença de “enzimas digestivas de proteínas ativas que são usadas em amaciantes de carne, mas podem causar problemas em outros pratos preparados”, e em sua própria boca, escreve Harold McGee em On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. É por isso que algumas pessoas se perguntam se o abacaxi é uma fruta carnívora.

Não é, só para constar – e está comendo demais O abacaxi não fará você parecer um zumbi saído de TheWalking Dead. Mas a bromelaína, a principal enzima do abacaxi que quebra as proteínas, é o que causa aquela sensação de queimação na língua e no céu da boca. E é por isso O abacaxi pode ser perigoso quando manuseado em quantidades comerciais. Como escreveu Maria Gloria Lobo em Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, “quantidades extremamente altas de bromelaína e manuseio podem causar erupções cutâneas, perda de impressões digitais se não forem usadas luvas”, entre outros efeitos colaterais desagradáveis.

A boa notícia é que embora a bromelaína seja encontrada nos abacaxis, ela “não está” em doses altas o suficiente para agir como remédio “ou realmente causa danos significativos às pontas dos dedos se você for apenas um ser humano comum comer uma quantidade média de abacaxi, explicam os especialistas do Centro Médico da Universidade de Maryland.

A melhor maneira de evitar a bromelaína e, por sua vez, a sensação de queimação que você pode associar ao comer abacaxi cru, é cozinhar seu abacaxi. Jogando um anel de abacaxi na grelha vai certamente tirar a bromelaína. Se você insiste em comer seu abacaxi cru, corte a fruta o mais longe possível do caule e do caroço; esses são os lugares onde a bromelaína está mais altamente concentrada na fruta.

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