Pergunte a Keri: o pão com fermento é bom para você?
Keri diz: embora seja comparável a uma fatia normal de branco na quantidade de calorias , carboidratos e fibras, a massa fermentada tem menos açúcar e mais proteína, o que lhe dá uma vantagem.
O pão branco tradicional geralmente é feito com açúcar, óleo de canola e fermento seco em conserva para fermentar o massa.
O pão de fermento é geralmente feito sem adoçantes ou óleos. Ele contém principalmente farinha de trigo integral e água, e seu ingrediente secreto: culturas de fermento vivo, que é a “coisa” que lhe dá aquele conhecido sabor picante.
Não só usar fermento vivo em vez de seco muda o sabor, mas também significa que permanece fresco depois de ser cozido por muito mais tempo do que o pão de fábrica e não requer nenhum conservante extra para evitar o mofo.
Mas fica melhor.
O benefício oculto do pão de massa azeda
Semelhante a outros alimentos fermentados como chucrute, kefir, picles e kombucha, o pão de massa azeda é fermentado usando culturas de lactobacilos (um probiótico, também conhecido como bactéria que beneficia seu intestino).
As culturas não sobrevivem ao processo de cozimento (que chatice!), mas o ácido láctico é criado (bônus!), e isso faz muito bem ao corpo.
Ácido láctico ajuda a diminuir os níveis de ácido fítico no pão (o ácido fítico interfere na absorção de certos nutrientes, o que é uma coisa ruim). Isso, por sua vez, ajuda outros nutrientes ts tornam-se mais facilmente disponíveis, digeríveis e absorvíveis. O trabalho em equipe faz o sonho funcionar.
No entanto, antes de correr para a padaria, lembre-se, pão fermento está bem … pão! Eu estou supondo que você não precisava que eu lhe dissesse isso.
Assim, como gosto de lembrar a todos os meus clientes, muito de (quase) qualquer coisa nunca é uma coisa boa.
Se você vai comer uma fatia de pão na sua próxima refeição, considere fazer a mudança de sua versão embalada com conservantes, açucarada, para picante, crocante por fora e macia e mastigável por dentro. Mas, arranque esse halo saudável e coloque-o na cabeça depois de comer apenas uma fatia.