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Em 1970, os EUA aperfeiçoaram um sistema de lavagem de ovos que era fácil, eficaz e produziu ovos completamente limpos. O único problema era que, após a lavagem, esses ovos tinham que ser refrigerados. A desvantagem de ovos lindamente imaculados e livres de bactérias é que a lavagem também remove uma camada externa fina, transparente e protetora chamada cutícula. Esta cutícula é o escudo natural mágico que mantém as bactérias fora de um ovo enquanto deixa o oxigênio circular.
É também a razão para essa discrepância na forma como os ovos são manuseados em todo o mundo. Sem a cutícula, os ovos precisam ser mantidos resfriados – não para o produto em si, mas para desencorajar o crescimento de bactérias dentro e sobre ele. Por outro lado, os ovos com suas camadas protetoras intactas têm muito menos probabilidade de serem infectados por salmonela – pelo menos por dentro – e, por isso, não precisam ser refrigerados.
É uma abordagem “certa ”Abordagem? Isso é difícil de determinar do ponto de vista da segurança alimentar porque os países medem e relatam casos de infecção por salmonela de forma diferente. Muitas vezes é impossível comparar as taxas entre diferentes populações, muito menos restringi-lo aos casos atribuídos a ovos.
> Mas há outras razões práticas pelas quais certos países preparam e vendem ovos da maneira que fazem.
Em alguns lugares, o custo de refrigerar os ovos em toda a cadeia de abastecimento, da lavagem à venda, é simplesmente muito alto. Em casos como este, é melhor não lavar e refrigerar os ovos porque isso os tornará mais suscetíveis a infecções se não forem mantidos resfriados.
A necessidade de refrigeração, no entanto, é reforçada por o fato de que a vida útil dos ovos refrigerados dura cerca de 45 dias, enquanto os ovos não refrigerados duram apenas 21 dias. Isso significa que nossos ovos americanos extremamente limpos e refrescantes duram mais do que seus semelhantes cosmopolitas. E isso é importante para um país grande com um sistema alimentar nacional complexo e de alta quilometragem.
Independentemente de os ovos virem imaculados e refrigerados ou em temperatura ambiente com um pouco de sujeira extra, é uma boa ideia comer ovos orgânicos. E quando você escolhe os ovos Free to Forage ™ da Organic Valley, está contribuindo para o cuidado dos animais da mais alta qualidade para as nossas galinhas, incluindo excelente ração e muito espaço ao ar livre para procurar insetos e tomar banho de poeira. Além disso, orgânico é bom para a saúde do nosso planeta e também para a sua saúde!
Então, aproveite seus ovos refrigerados e, da próxima vez que você der uma olhada em um supermercado durante uma viagem, não fique chocado ao descobrir os ovos ao lado do feijão enlatado.