Por que cozinhar com vinho branco?
Para encontrar um substituto adequado para o vinho branco, é útil ter uma noção do papel que ele desempenha na receita que você está usando. De acordo com a Wine Enthusiast, o vinho pode ser usado de várias maneiras quando se trata de cozinhar. Por exemplo, quando usado em molhos à base de creme, o vinho “adiciona profundidade e reduz a riqueza”. Em muitos pratos, o vinho branco também funciona como um “suplemento aos cítricos”, devido ao seu caráter altamente ácido e frutado. É claro que apenas um toque da coisa também ajuda a retirar o brilho da panela, para que você possa raspar as coisas boas (também conhecidas como fond) depois de dourar a carne.
O resultado final: Se o A refeição que você tem em mente pede vinho branco, você definitivamente não quer apenas omitir o ingrediente e passar para a próxima etapa. Em vez disso, consulte a lista abaixo para ver se o vinho pode servir para qualquer propósito para o qual o vinho foi feito em sua refeição.
Os melhores substitutos para o vinho branco:
1. Vermute
Se você está procurando um substituto sem álcool para o vinho branco, continue lendo. Dito isso, se você tem um pouco de vermute por perto de seu último coquetel, use-o substituindo por uma medida igual em qualquer receita que requeira ¼ xícara de vinho branco ou menos (mais e a bebida pode dominar os outros sabores em sua refeição). Apenas certifique-se de que o vermute que você usa seja do tipo seco, já que o doce – embora seja um bom substituto para o vinho marsala – provavelmente mudará o perfil de um prato que pede um branco seco.
2. Vinagre de vinho branco
O vinagre de vinho branco é um substituto impressionantemente versátil que pode ser usado para se aproximar de quase qualquer papel desempenhado pelo vinho branco normal. Se sua receita pede apenas um pouco de vinho para descascá-la, adicione ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco e encerrar o dia.
Para cozinhar que requeira quantidades mais significativas de vinho branco, dilua o vinagre com caldo. Por exemplo, ½ xícara de vinho branco pode ser substituída por 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco diluído em caldo. Se a acidez não estiver saindo o suficiente no final, basta adicionar um pouco de limão – é melhor arejar com cautela quando se trata de vinagre.
3. Caldo de galinha
Se a sua receita requer vinho ao molho, o caldo de galinha é um substituto confiável. No entanto, o caldo não oferece a complexidade nem a acidez do vinho branco, mas tem mais sabor do que a água e mantém a proporção adequada de líquido em seu prato. Para um resultado ainda melhor, adicione uma colher de sopa de suco de limão a ½ xícara de caldo de galinha como substituto para a mesma quantidade de vinho branco.
4. Suco de uva branca
Talvez sem surpresa, a forma não fermentada de vinho branco está entre os melhores substitutos para o produto alcoólico. O único problema é que o suco de uva branca é muito mais doce do que um vinho branco seco e transformará seu saboroso jantar em um prato de sobremesa, a menos que você o use com sabedoria. Para uma receita que pede ½ xícara de vinho branco seco, dilua ¼ xícara de suco de uva branca com a mesma quantidade de água e adicione uma colher de chá de vinagre ou suco de limão para acidez, se você tiver algum em mãos.
5. Vinagre de maçã
Como mencionado anteriormente, você geralmente deve proceder com cautela quando se trata de vinagre … mas o vinagre de maçã é a exceção. Substitua este vinagre em partes iguais por um vinho branco impostor que possui acidez, doçura sutil e sabor complexo que é impressionantemente semelhante ao verdadeiro.
6. Ginger Ale
A Ginger Ale, com seu toque de secura e toque de especiarias, é um substituto surpreendente, porém adequado para o vinho branco. Isso é especialmente verdadeiro para receitas que pedem um vinho doce; nesse caso, você pode adicionar uma quantidade igual de ginger ale. Dito isso, será muito doce em pratos salgados que se beneficiam de um branco seco, a menos que você dilua pela metade com água ou caldo e adicione uma colher de sopa de limão ou vinagre.
7. Água
Sim, você ainda pode preparar o jantar mesmo se seus armários (e frigobar) estiverem vazios. Obviamente, a água não realça o sabor do seu prato da maneira que o vinho branco – ou qualquer uma das outras substituições mencionadas -, mas pode ser usada para remover o brilho de uma panela. E se você espera produzir um bom molho, ele manterá suas proporções em ordem e produzirá um produto excelente, assumindo que os outros ingredientes da mistura tenham um ponche.