Preparando e enlatando vegetais em conserva

Picles doces rápidos

Podem ser enlatados em tiras ou fatias.

• 8 libras de 3 a 4 polegadas pepinos em conserva
• 1/3 xícara de conservas ou sal em conserva
• 4-1 / 2 xícaras de açúcar
• 3-1 / 2 xícaras de vinagre (5 por cento)
• 2 colheres de sopa de semente de aipo
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
• 2 colheres de sopa de semente de mostarda
• 1 xícara de limão decapado (opcional – para uso na variação abaixo para fazer picles mais firmes)

Rendimento: cerca de 7 a 9 pints

Leia Usando conservas de água fervente antes de começar. Se esta é a primeira vez que enlatam, é recomendado que você leia Princípios de conservas caseiras.

Procedimento: Lave pepinos. Corte 1/16 de polegada da ponta da flor e descarte, mas deixe 1/4 de polegada da haste anexada. Fatie ou corte em tiras, se desejar. Coloque em uma tigela e polvilhe com 1/3 de xícara de sal. Cubra com 5 cm de gelo picado ou em cubos. Leve à geladeira por 3 a 4 horas. Adicione mais gelo conforme necessário. Escorra bem.

Combine açúcar, vinagre, sementes de aipo, pimenta da Jamaica e sementes de mostarda em uma chaleira de 6 litros. Aqueça até ferver.

Pacote de água quente – Adicione os pepinos e aqueça lentamente até que a solução de vinagre volte a ferver. Agite ocasionalmente para garantir que a mistura aqueça uniformemente. Encha os frascos esterilizados, deixando espaço livre de 1/2 polegada. Para obter mais informações, consulte “Esterilização de frascos vazios”.

Embalagem bruta – Encha os frascos, deixando espaço livre de 1/2 polegada. Adicione o xarope de decapagem quente, deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça. Ajuste as tampas e processe de acordo com as recomendações da Tabela 1 ou use o tratamento de pasteurização de baixa temperatura. Para obter mais informações, consulte “Tratamento de Pasteurização de Baixa Temperatura”.

Variação para picles mais firmes: Lave os pepinos. Corte 1/16 de polegada da ponta da flor e descarte, mas deixe 1/4 de polegada do caule anexado. Fatie ou tire os pepinos. Misture 1 xícara de lima decapada e 1/2 xícara de sal em 1 galão de água em um recipiente de barro ou esmalte de 2 a 3 galões. Cuidado: Evite desperdiçar pó de cal enquanto mistura a solução de cal e água. Mergulhe fatias de pepino ou tiras em solução de água com cal por 12 a 24 horas, mexendo ocasionalmente. Retire da solução de cal, enxágue e deixe de molho por 1 hora em água fria. Repita o enxágue e enxágue novamente mais duas vezes. Manuseie com cuidado porque as fatias ou tiras ficarão quebradiças. Escorra bem.

Armazenamento: Após o processamento e resfriamento, os frascos devem ser armazenados de 4 a 5 semanas para desenvolver o sabor ideal.

Variação: adicione 2 fatias de cebola inteira crua a cada frasco antes de encher com pepinos.

Este documento foi adaptado do “Guia Completo para Conservas Domésticas”, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado em 2015.
Revisado em Februa ry 2018.

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