Ketchup e ketchup: você ouviu as duas palavras e provavelmente até mergulhou um prato de batatas fritas em uma pilha de cada uma. Você não notou diferença no sabor, então o que aconteceu?
Ketchup e ketchup são simplesmente duas grafias diferentes para a mesma coisa: uma versão moderna e ocidentalizada de um condimento que os comerciantes europeus foram apresentados durante uma visita o Extremo Oriente no final do século XVII. O que exatamente era esse condimento e onde o encontraram, é uma questão para um debate muito mais amplo.
Poderia ter sido ke-chiap, do sul da China região costeira de Fujian. Ou poderia ser kicap, uma palavra malaia emprestada do dialeto cantonês do chinês da Indonésia, também escrita kecap e ketjap, ambos molhos à base de peixe salgado ou em conserva ou marisco, ervas e especiarias. Fosse o que fosse, os europeus gostaram e, no início de 1690, trouxeram-no de volta para casa, chamando-o de catchup.
As primeiras versões ocidentais do molho – que, a partir de 1711, às vezes eram chamadas ketchup, outra anglicização do nome malaio popularizado no livro An Account of Trade in India – eram bastante fiéis aos originais orientais, com uma das primeiras receitas publicadas na Inglaterra (1727) pedindo anchovas, chalotas, vinagre, vinho branco , cravo, gengibre, macis, noz-moscada, pimenta e casca de limão. Foi apenas quase um século depois que os tomates encontraram seu caminho para o molho, em uma receita de um livro de culinária americano publicado em 1801. Nesse ínterim, outra grafia alternativa apareceu, mencionada em um poema de Jonathan Swift de 1730: “E , para nossa torcida britânica caseira, Botargo, catsup e caveer. “
A versão à base de tomate do ketchup rapidamente se popularizou nos Estados Unidos durante as primeiras décadas do século 19. No início, era feito e vendido localmente por fazendeiros, mas em 1837 pelo menos uma empresa estava produzindo e distribuindo em escala nacional. A HJ Heinz Company, um nome que é sinônimo de ketchup para a maioria das pessoas hoje, foi relativamente tardia no jogo e não produziu um ketchup à base de tomate até 1876. Eles originalmente se referiam ao produto como ketchup, mas mudaram para ketchup na década de 1880 para se destacar. Eventualmente, ketchup se tornou a grafia padrão na indústria e entre os consumidores, embora você ainda pode encontrar fortalezas de catsup espalhadas por os EUA.
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