Qual é a diferença entre salmão defumado e salmão defumado?

Salmão defumado é um termo geral para qualquer salmão: selvagem, cultivado, filé, bife, curado com fumaça quente ou fria.

Lox se refere ao salmão curado em uma mistura de sal-açúcar ou salmoura (como gravlax). Nova é curada e então defumada a frio (ao contrário de salmão defumado ou gravlax). Também há salmão defumado a quente, que é curado e depois totalmente cozido com fumaça de lenha aquecida.

Agora, para agradecer aos puristas. O salmão defumado verdadeiro e autêntico é feito apenas com a parte da barriga do salmão. Sim, como a carne de porco, a barriga do peixe é tipicamente a porção mais rica, gorda e suculenta. Curado e fumado, é mais salgado e mais … uh … “aromático” do que sua contraparte mais suave sem barriga, e se você tiver a sorte de experimentá-lo em um bagel com cream cheese, é difícil voltar atrás. Quando você compra salmão defumado em qualquer lugar que não seja um balcão apetitoso tradicional, mesmo que esteja claramente rotulado como “salmão defumado”, o que você quase certamente receberá é simplesmente salmão defumado. E, francamente, tudo bem para nós.

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