Quando se trata de leite não lácteo, há mais opções do que sempre. As prateleiras estão cheias de leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoa, leite de caju, leite de maconha, leite de coco, leite de aveia e muito mais! Faz sentido, pois sabemos que o leite não lácteo é muito mais saudável do que o leite de vaca. Ficar sem laticínios também é melhor para o meio ambiente e, claro, para os animais. A escolha de beber leite não lácteo é óbvia, mas com tantas opções, como sabemos que tipo de leite não lácteo comprar. Se estamos apenas bebendo o leite, então escolhemos aquele que achamos que tem o melhor sabor. Mas e quanto a cozinhar e assar – como sabemos que tipo de leite não lácteo funciona melhor em quais receitas? Não importa, nem todos os leites não lácteos funcionam da mesma forma em todas as receitas.
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Aqui está um guia para ajudá-lo a escolher o leite não lácteo certo para todas as suas cozinhas e necessidades de cozimento.
Leite de soja
De todos os leites não lácteos disponíveis, o leite de soja tem mais proteínas e, nesse aspecto, é comparável ao leite de vaca. Uma xícara de leite de soja fornece 4 gramas de gordura insaturada, 1 grama de fibra e 7 gramas de proteína. O leite de soja tem 75% mais antioxidantes do que o leite de vaca. É saudável, rico e cremoso. Leite de soja é bom para beber direto do copo, derramado sobre o cereal ou no café. O sabor é de nozes e ligeiramente doce. Quando se trata de cozinhar, o leite de soja é um dos melhores leites a escolher. Ele pode ser usado no lugar do leite de vaca em qualquer receita. É estável a altas temperaturas, o que o torna uma boa escolha para pratos salgados e molhos. Na panificação, o leite de soja também é uma das melhores escolhas devido ao seu alto teor de proteínas. De acordo com veganbaking.net, coagular o leite com um ácido como o vinagre cria sabores complexos e engrossa a mistura. Isso, por sua vez, “aumenta o poder de fermentação e melhora a qualidade do miolo de bolos e muffins”. Como a coalhada depende do teor de proteína, o leite de soja faz o melhor trabalho. Isso significa que o leite de soja também é a melhor escolha ao preparar leitelho vegano para biscoitos de leitelho vegano ou para dragar para preparar pratos à milanesa como bifes de tofu “frito com frango”.
Ao comprar leite de soja, escolha variedades orgânicas ou não-OGM para evitar soja geneticamente modificada. Tente encontrar marcas que não contenham carragenina. Confira esta comparação nutricional: leite de soja vs. leite de vaca para ver por que o leite de soja é a melhor escolha.
Leite de amêndoa
Provavelmente leite de amêndoa o leite não lácteo mais popular. É rico em vitaminas e outros nutrientes, mas não contém muitas proteínas. Uma xícara de leite de amêndoa fornece 1 grama de fibra, 1 grama de proteína e 2,5 gramas de gordura. O leite de amêndoa é ligeiramente doce, com nozes e cremoso. É uma delícia direto do copo, no café ou servido sobre o cereal. O leite de amêndoa pode ser usado em todas as receitas, doces e salgadas, embora alguns possam achar um pouco doce para pratos salgados e prefiram reservar o leite de amêndoa para sobremesas e smoothies. É fácil fazer seu próprio leite de amêndoa. Veja Como ordenhar uma amêndoa e Como fazer leite de amêndoa para obter receitas. Use leite de amêndoa para seu smoothie de morango e ruibarbo e este chocolate amargo, manteiga de amendoim e nevasca de banana.
Leite de caju
O leite de caju é semelhante ao leite de amêndoa porque não contém muitas proteínas. Uma xícara de leite de caju comprado na loja contém cerca de 5 gramas de gordura e 1 grama de proteína. O leite de caju é muito cremoso e é uma boa escolha para beber, adicionar ao café ou derramar sobre cereais. Pode ser usado na culinária e na panificação, e em pratos doces e salgados, da mesma forma que usamos a castanha de caju em tantas receitas. Aprenda a fazer o melhor leite de caju caseiro. Experimente o leite de caju em qualquer lugar que você use cajus, como o molho Alfredo caseiro.
Leite de coco
Quando se trata de leite de coco, há uma diferença entre as bebidas de leite de coco e o leite de coco que vem em uma lata. As bebidas com leite de coco estão mais populares do que nunca. Eles são ricos e cremosos com uma boa quantidade de gordura, mas não muitas proteínas. Uma xícara de bebida de leite de coco contém 4,5 gramas de gordura, 1 grama de fibra e nenhuma proteína. O leite de coco é ideal para beber direto do copo, adicionar ao café ou smoothies ou despejar sobre o cereal. Funciona bem para cozinhar e assar. O sabor do coco está lá, mas quando adicionado às receitas, não é muito forte para evitar em pratos salgados. Aprenda a fazer leite de coco caseiro sem açúcar.
Leite de coco na lata, entretanto, não é aquele que você quer beber direto do copo. Preparado com carne de coco, é muito espesso e cremoso para beber. Uma xícara de leite de coco em lata contém 48 gramas de gordura, 5 gramas de proteína e nenhuma fibra. É maravilhoso em sopas, ensopados e molhos. É espesso o suficiente para bater em chantilly e fazer pudins cremosos. Faça esses picolés de frutas crus com leite de coco e este creme de coco batido com especiarias.
Leite de arroz
O leite de arroz é comparativamente mais fino do que outros leites não lácteos. É feito misturando arroz fervido com água e adicionando algum tipo de adoçante. Uma xícara de leite de arroz contém 2 gramas de gordura, 1 grama de proteína e nenhuma fibra. Tem um sabor leve e doce que é bom para adicionar ao café ou derramar sobre cereais. Algumas pessoas pensam que o leite de arroz tem o sabor mais próximo do leite de vaca. Seu sabor doce o torna uma boa escolha para sobremesas e sua textura delicada faz com que funcione bem em sopas e molhos leves, mas pode ser muito doce para receitas mais salgadas. O leite de arroz pode ser usado para assar, mas por ser muito leve, a receita provavelmente exigirá algum outro tipo de agente espessante, como farinha, goma xantana ou amido de milho. Descubra mais em O fantástico mundo dos leites à base de plantas: Opções de leite de arroz. Experimente leite de arroz nesta Sopa de Creme de Cogumelos ou na sua Manhã Slow Cooker Banana Vegan Coconut Pecan Bolo de Café Aveia.
Leite de aveia
O leite de aveia é feito com sêmolas de aveia pré-embebidas, que são grãos descascados quebrados em fragmentos. Uma xícara de leite de aveia contém 2,5 gramas de gordura, 2 gramas de fibra e 5 gramas de proteína. O leite de aveia é leve, com um sabor suave e ligeiramente adocicado. Diz-se que é comparável ao leite de vaca com baixo teor de gordura ou sem gordura. Pode ser degustado direto na taça, sobre cereais ou em smoothies. Funciona bem em pratos doces e salgados. Sua textura leve o torna bom para sopas com creme leve e caril, enquanto seu sabor doce o faz funcionar em produtos de panificação. Leia mais em O fantástico mundo dos leites vegetais: Opções de leite de aveia + DIY. Experimente o leite de aveia nesta torta cremosa de sopa de amêijoas ou molho de caril.
Leite de cânhamo
O leite de cânhamo tem mais proteína do que outros leites não lácteos que não o leite de soja. Um copo contém 3 gramas de gordura, 5 gramas de proteína e a ingestão recomendada de gorduras ômega-3 para um dia inteiro. O leite de cânhamo é espesso e cremoso. Tem um sabor forte que pode ser mais adequado para pratos salgados, embora seu conteúdo de proteína o torne uma boa alternativa ao leite de soja para panificação. Veja mais em O incrível mundo dos leites vegetais: escolhas de leite de cânhamo. Experimente leite de cânhamo neste Assado com Massa de Brócolis com Queijo e este Bolo de Mocha de Menta com Menta.
Leite de Linhaça
Leite de linhaça, que é simplesmente óleo de linhaça prensado a frio misturado com água filtrada. Uma xícara de leite de linhaça contém 2,5 gramas de gordura, sem fibras e sem proteínas. Ele contém uma grande quantidade de gorduras ômega-3. O leite de linhaça é fino e macio. Pode ser derramado sobre o cereal ou no café ou apreciado direto do copo. O leite de linhaça pode ser usado em receitas doces e salgadas, mas certifique-se de comprar o tipo sem açúcar para receitas salgadas. Para obter mais informações, consulte O mundo fantástico dos leites à base de plantas: Opções de leite de linhaça + DIY. Experimente o leite de linhaça nos Muffins de Choco-Choco e nas Panquecas de Pão de Canela com Coco.
Simplesmente não há um bom motivo para continuar bebendo leite de vaca quando há tantos leites vegetais disponíveis que são deliciosos, saudáveis e maravilhosos em cada receita. Continue aprendendo sobre por que os leites vegetais fazem bem ao corpo e por que o leite sem leite é melhor que o leite em todas as ocasiões. Em seguida, experimente beber e cozinhar com qualquer uma dessas opções de leite à base de plantas.
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