QuesadillaEdit mexicana original
Nas regiões central e sul do México, uma quesadilla é um círculo plano de massa de milho cozida, chamada de tortilha, aquecida para amolecê-la o suficiente para ser dobrado ao meio e, em seguida, preenchido. Eles são tipicamente recheados com queijo Oaxaca (queso Oaxaca), um queijo mexicano fibroso feito pelo método de pasta filata (coalhada esticada). A quesadilla é então cozida em uma frigideira até que o queijo derreta completamente. Geralmente são cozidos sem adição de óleo. Freqüentemente, as quesadillas são servidas com molho verde ou vermelho, cebola picada e guacamole. Embora o queijo Oaxaca (ou barbante) seja o recheio mais comum, outros ingredientes também são usados além do queijo, ou até mesmo substituí-lo. Isso pode incluir vegetais cozidos, como batatas com chouriço, flores de abóbora, cogumelos, epazote, huitlacoche e diferentes tipos de carne cozida, como chicharron, tinga feita de frango ou boi ou porco cozido. Em alguns locais, as quesadillas também são cobertas com outros ingredientes, além dos recheios que já possuem. Abacate ou guacamole, cebola picada, tomate, pimenta serrano e coentro são os mais comuns. Salsas também pode ser adicionado como cobertura.
Quesadillas de milho azul
As quesadillas mexicanas são tradicionalmente cozidas em um forno, que também é usado para preparar tortilhas. Como variação, as quesadillas podem ser fritas em óleo para fazer quesadillas fritas. A principal diferença é que, enquanto as tradicionais são preparadas com recheio de tortilhas parcialmente cozidas, depois cozidas até o queijo derreter, as fritas são preparadas como uma massa, preparando a massa crua em pequenos círculos, cobrindo com o recheio e finalmente dobrar a quesadilla para formar a massa. Em seguida, é imerso em óleo quente até que o exterior pareça dourado e crocante.
Outras variações incluem o uso de tortilhas de farinha de trigo, especialmente no norte do México. A massa de trigo é mais comumente usada no lugar da massa de milho. Neste caso, a tortilha de farinha é preparada, dobrada e recheada com queijo (principalmente queijo Chihuahua ou queso menonita, um queijo local feito pelos menonitas). A forma de preparação é exatamente a mesma da variedade de milho.
Enquanto as quesadillas na maior parte do México vêm com queijo, a cultura das quesadillas é diferente na Cidade do México, onde elas não vêm automaticamente com queijo, a menos que você pergunte para isso. A origem de onde essa tendência cultural começou é desconhecida.
Às vezes, queijo e presunto são ensanduichados entre duas tortilhas de farinha, depois cortados em fatias para servir o que é comumente conhecido como sincronizada (em espanhol para “sincronizado”) no México. Apesar de parecer quase igual a uma quesadilla, é considerado um prato completamente diferente. Os turistas freqüentemente confundem a sincronizada com a quesadilla porque ela é normalmente chamada de quesadilla na maioria dos restaurantes mexicanos fora do México.
US quesadillaEdit
Quesadillas servidas em um restaurante do Friendly em Nova Jersey
A quesadilla é um favorito regional no sudoeste dos EUA, onde é semelhante a um sanduíche de queijo grelhado, com a inclusão de ingredientes locais. Uma tortilha de farinha é aquecida em uma frigideira, virada e polvilhada com um queijo derretido ralado, geralmente de alta umidade (queso quesadilla), como Monterey Jack, queijo Cheddar , ou Colby Jack. Assim que o queijo derreter, outros ingredientes, como carne picada, pimentão, cebola ou guacamole podem ser adicionados e, em seguida, dobrado e servido. Uma versão rápida da quesadilla, a tortilha de queijo, é levada ao micro-ondas e frequentemente servido a crianças.
Outra preparação envolve queijo e outros ingredientes ensanduichados entre duas tortilhas de farinha, com o pacote inteiro grelhado em uma assadeira untada com óleo e virado para que os dois lados fiquem cozidos e o queijo derreta. Essa versão costuma ser cortada em fatias para servir. Para a produção desse tipo de quesadilla é vendido um eletrodoméstico (fabricante de quesadilla), embora não use óleo e cozinhe os dois lados ao mesmo tempo. Este tipo é parecido com a mexicana sincronizada; mas nos Estados Unidos também costumam comer carne fajita, frango ou outros ingredientes em vez de presunto. Esse tipo de quesadilla também é mexicano e é chamado de “gringa” (o nome varia em algumas regiões do México, incluindo um tipo de quesadilla chamado “chavindeca”).
Variações regionais para receitas específicas existem por toda parte o sudoeste.
VariationsEdit
As quesadillas foram adaptadas para muitos estilos diferentes. Nos Estados Unidos, muitos restaurantes os servem como aperitivos, com um toque próprio. Algumas variações usam queijo de cabra, feijão preto, espinafre, abobrinha ou tofu. Uma variação que combina os ingredientes e a técnica de cozimento de uma quesadilla com coberturas de pizza é descrita como uma “pizzadilla”.
Até as quesadillas de sobremesa são feitas, com ingredientes como chocolate, caramelo, caramelo e frutas diferentes.
Também são feitas quesadillas de café da manhã, com ingredientes como ovos, queijo e bacon.