Ramen Noodles From Scratch (A Forma Fácil Não Amassar)

Os macarrões Ramen são fácil de fazer, mas a massa é difícil de amassar e enrolar com a mão. Para fazer ramen da maneira mais fácil, use uma máquina de macarrão e deixe-a fazer todo o trabalho duro, essencialmente tornando este um método de macarrão Ramen sem amassar do zero.

Adoro a sensação de euforia e orgulho quando faço algo desde o início com sucesso. Amassando uma massa macia e maleável com as mãos por alguns minutos? Isso eu posso lidar. Acho os movimentos rítmicos relaxantes. O que eu não amo é quando uma receita é muito trabalhosa. Batendo uma massa ultra-rígida com meu punho por 1 minuto, sem nem mesmo fazer uma amassado? Muito trabalho.

É quando é hora de usar uma máquina de macarrão para ajudar a manter meu amor por fazer macarrão, o amor de meus filhos por fazer macarrão e nossa sanidade.

Até esta receita de macarrão ramen, fui capaz de fazer todos os meus noodles à mão primeiro (como minhas receitas de macarrão chinês básico, macarrão udon e macarrão com ovo chinês e depois por máquina.

Mas essa massa de ramen era muito dura para amassar à mão, muito menos rolar com a mão. Por isso, usamos uma técnica de amassamento alternativa que funcionou para nós na receita de macarrão com ovo chinês. Pegamos um rolo grande e bater forte na massa, virar a massa, repetir. Isso ajudou um pouco.

O que ajudou muito foi usar nossa máquina de macarrão. Temos duas dessas máquinas de macarrão italiana da Marcato para facilitar as coisas para nós. Um em nossa casa em Dubai e um na casa dos meus pais para quando visitarmos. Eu não tinha certeza no início, mas agora não consigo me imaginar fazendo macarrão sem ele (bônus: ele vem em 9 cores diferentes para que você possa coordenar a cor da sua cozinha).

Basta colocar a massa em a máquina e gire a alça para alisar a massa até a espessura desejada. E então você corta a massa achatada em tiras finas. A máquina faz todo o trabalho duro e isso se torna uma receita de macarrão Ramen sem amassar do zero.

O que são macarrão ramen?

Ramen é um tipo de macarrão japonês feito de farinha de trigo. No Japão, o ramen é comido fresco, ao contrário dos pacotes baratos de macarrão instantâneo (você sabe, aqueles que custam 10 centavos o pacote?), Que são fritos e cheios de MSG.

O ramen se originou da China: o termo “ramen” pode ter derivado das palavras chinesas para macarrão puxado (“la mian”) porque o macarrão chinês era tradicionalmente puxado à mão. Outra teoria é que o “ramen foi derivado do” lo mien “chinês, que é macarrão cozido temperado com molho.

O macarrão Ramen pode ser feito com sucesso em casa?

Sim!

Você provavelmente tem todos os ingredientes em sua despensa para fazer macarrão ramen caseiro do zero. Esta é uma receita de macarrão ramen japonês sem ovo e precisa de apenas 3 ingredientes.

Para fazer ramen fresco em casa, tudo o que você precisa é:

• Farinha multiuso
• Água
• Agente alcalino: água de lixívia (também conhecida como “kansui” e pode ser comprada em uma mercearia asiática) ou bicarbonato de sódio.

Para usar bicarbonato de sódio para fazer macarrão ramen, você deve primeiro assá-lo no forno por uma hora. Clique aqui para obter minhas instruções sobre como fazer bicarbonato de sódio * assado * e por que os agentes alcalinos são essenciais para fazer macarrão ramen.

Depois de aprender a fazer macarrão ramen do zero, você pode servi-lo com meu ramen Tonkotsu com barriga de porco assada.

Como fazer macarrão Ramen caseiro do zero

Continue lendo abaixo para obter instruções detalhadas (com fotos passo a passo) sobre como fazer macarrão ramen do zero ou você pode clicar aqui para pular para a receita de impressão.

Aproveite e divirta-se com isso!

Você precisará do seguinte (para 4 pessoas):

• 240 gramas de farinha multiuso (2 xícaras)
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (ou 1 colher de chá de água com soda cáustica, também conhecida como “kansui”)
• 1/2 xícara mais 1 colher de chá de água morna (você pode precisar de mais, mas é um bom começo)

• Máquina de macarrão
• Tigela grande
• Colher ou espátula ou pauzinho
• Copo medidor ou balança de cozinha. Eu prefiro uma balança de cozinha (eu tenho esta OXO) porque torna a medição mais consistente, já que uma xícara de farinha pode variar de 100 gramas a 300 gramas, dependendo de quão levemente ou firmemente embalada a farinha está.)

Etapa 1 – Faça uma solução alcalina de água.

Adicione o bicarbonato de sódio (ou use “kansui” se tiver) à água morna e misture bem para fazer uma solução alcalina.

Passo 2 – Misture a farinha e a solução alcalina em uma tigela grande.

Coloque a farinha em uma tigela grande e despeje a solução alcalina.

A farinha ficará imediatamente amarelada como os pigmentos amarelos naturais em compostos de flavonóides que são incolores em pH neutro são liberados em um pH básico mais alto de 9-11, dando ao macarrão um tom dourado característico (fonte: Lucky Peach).

Use uma colher, espátula ou pauzinhos para misturar a água. A farinha se tornará uma textura quebradiça e é isso que você deseja agora.

Use as mãos para esmagar as migalhas de farinha em uma bola.

Se a farinha não formar uma bola completamente depois de espremer um pouco, adicione mais água, mas apenas uma colher de sopa de cada vez, até obter uma bola coesa.

Este é o seu objetivo – uma massa seca e esfarelada, com quase nenhuma migalha sobrando na mistura tigela:

Etapa 3 – Descanse a massa por 30 minutos em temperatura ambiente.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque-a em uma tigela coberto com uma toalha úmida para que a massa não seque.

Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente (tempo suficiente para as crianças e eu assistirmos um episódio do nosso programa favorito da Netflix – atualmente Voltron porque é a reinicialização mais legal de SEMPRE!).

Você também pode deixar a massa na geladeira durante a noite se não planeja enrolar a massa imediatamente.

Etapa 4 – “Sove” a massa por 2 a 3 minutos.

Este não é um produto macio e macio he massa fácil de amassar como a massa de macarrão chinês básico ou a massa de macarrão de ovo chinês que preparávamos anteriormente. As crianças e eu realmente lutamos para amassar com as mãos, então deixei que usassem um rolo grande para bater a massa, como faziam na receita de macarrão de ovo chinês.

Eles se revezaram batendo a massa por cerca de 3 minutos. Para “amassar” com um rolo de massa, dar algumas pancadas na massa, formar uma bola, bater de novo e repetir. Acho que colocar a música favorita deles ajuda o tempo a passar rápido. No momento, estamos curtindo “Shake it Off ”do filme infantil bobo Sing.

Etapa 5 – Abra a massa com uma máquina de macarrão.

Configure sua máquina de macarrão para a configuração mais ampla (Nível 0 para a marca Marcato e Nível 6 para a marca Imperia). Divida a massa ao meio e devolva a parte não utilizada ao filme plástico ou tigela coberta com uma toalha.

Alise a outra metade da massa o máximo possível com a mão (ou bata com o rolo de massa novamente) e comece passando na máquina de macarrão.

Não desanime com a primeira passagem da massa na máquina de macarrão. Parecerá bastante irregular, furado e irregular, mas ficará liso e mesmo depois de mais algumas passagens.

Dobre a massa irregular em três e passe-a novamente pela máquina. Repita mais 3 ou 4 vezes.

Depois de algumas passagens pela máquina, ela terá uma aparência suave e ficará cada vez mais retangular. A máquina está essencialmente amassando a massa para você.

Apenas dobre a massa em terços quando estiver passando pela configuração mais ampla da máquina.

Continue dobrando em três partes e passando pela configuração mais larga até que você obtenha uma peça retangular longa que não seja quebrada em pedaços (nos levou de 6 a 8 passagens).

Assim que a massa estiver achatada em uma forma retangular bonita (não furada ou quebrada em pedaços), passe a massa pela máquina mais duas vezes, mas em uma única peça, sem dobrá-la em três. Você ainda está usando a configuração mais ampla da máquina.

Passo 6 – Continue rolando a massa na máquina de macarrão até a espessura desejada.

Agora ajuste a configuração da máquina para o próximo tamanho e passe a massa 2 vezes, mas lembre-se: NÃO DOBRE mais em terços. Passe a massa como uma única folha. Polvilhe com um pouco de tapioca ou amido de milho antes de cada passagem para evitar qualquer possível envelhecimento por stick.

Com a máquina de macarrão Marcato, começamos com a configuração mais ampla de 0, então foi para o nível 1, depois para o nível 2, depois para o nível 3 e parou no nível 4 que, de acordo com o manual do usuário, é 1,9 mm (1/16 polegada). Tentamos o nível 5, mas o macarrão ficou muito fino para o nosso gosto.

Neste ponto, a massa não estará completamente lisa como a nossa massa udon caseira, mas assim que passar pelos cortadores, ela vai ainda fique lindo macarrão!

Passo 7 – Corte a massa em longas tiras de macarrão com a máquina de macarrão.

Finalmente estamos prontos para cortar a massa em tiras! Nossa máquina de macarrão Marcato veio com duas opções de tamanho – um tamanho de fettucine grosso ou um tamanho de espaguete fino. Usamos o cortador de espaguete para fazer esse macarrão.

Nossa massa achatada era um pouco longa, então as crianças a cortaram ao meio usando um raspador / cortador de massa ou você também pode usar uma faca.

Polvilhe levemente a massa com tapioca ou amido de milho e passe pelos cortadores:

Esta é nossa parte favorita – assistir aquele pedaço de massa emergir lentamente da máquina com tantos fios individuais de macarrão! É sempre um momento WOW para nós.

Repita o processo com a outra metade da massa.

Etapa 8 – Cozinhe o macarrão em água fervente.

Para cozinhar esse macarrão, leve uma panela grande com água para ferver. Em seguida, adicione o macarrão e cozinhe por 1 minuto. Este macarrão é fino, então não precisa de muito tempo para cozinhar ou ficará muito pegajoso / pegajoso. Você deve cozinhá-los um pouco, pois também amolecem um pouco no caldo da sopa Escorra e lave em água fria.

Pronto – macarrão ramen caseiro fresco do zero, sem amassar de maneira fácil!

Quando fizer seu primeiro lote de macarrão, você se sentirá tão orgulhoso e eufórico quanto nós fez. Não se preocupe se seu primeiro lote não for perfeito. Lembre-se: o macarrão não foi feito para ser perfeito, mas sim para ser compartilhado.

Depois de dominar a preparação do macarrão ramen do zero, você pode servi-lo com meu ramen Tonkotsu com barriga de porco assada.

Certifique-se de nos marcar no Instagram (@gingerandscotch) e no Twitter (@gingerandscotch) e nos mostre como você faz macarrão em ação.

Feliz Noodling!
-Sandy