Uma receita, dois métodos de preparação
O guacamole caseiro pode ser preparado de duas maneiras: com uma tigela e um garfo ou no molcajete, um almofariz e pilão mexicano. Fazer no molcajete consegue os resultados mais incríveis. Deixe-nos mostrar os dois métodos simples de preparação.
Comece com os ingredientes
Ingredientes frescos fazem o prato. Guacamole requer apenas alguns ingredientes:
- abacate
- cebola branca
- tomate
- pimentão serrano
- coentro.
Por se tratar de um prato cru, o que você escolhe para prepará-lo realmente conta. Ingredientes verdes ou de baixa qualidade não têm onde se esconder. E, por favor, por favor, não adicione esses pacotes de tempero de guacamole. Eles não têm lugar em um mergulho de guacamole feito corretamente.
Como saber se um abacate está maduro
Quando você está escolhendo abacates, você quer uns que estejam maduros, mas não excessivamente piegas. Para saber se um abacate está maduro, use o polegar e empurre suavemente o topo onde o caule se conecta. Esta é a extremidade mais estreita do abacate. A carne deve ceder um pouco. Se não ceder um pouco, não está maduro o suficiente. Se der muito facilmente, está muito maduro e não vai dar um bom guacamole, mas vai dar um ótimo molho no liquidificador. Não jogue fora os abacates moles.
Como fazer um caroço no abacate
Os abacates têm grandes caroços que precisam ser removidos.
O método mais comum de remoção o caroço é usar uma faca de cozinha cortada ao redor do abacate no sentido do comprimento e depois torcer as duas metades do abacate até que um lado se solte.
Em seguida, segure a lateral do abacate com o caroço na palma da sua mão com a fossa voltada para cima bata na fossa com o lado afiado da lâmina da faca para cravar a faca na fossa. Torça a faca para o lado e a cova irá saltar para fora.
Uma palavra de advertência: ferimentos em abacate que levam pessoas ao pronto-socorro são comuns. Tenha muito cuidado ao remover o caroço para evitar cortar sua mão.
Para cal ou não para cal?
Você deve adicionar cal ao guacamole? Eu disse não. Estou do lado da grande Diana Kennedy, que diz que você nunca deve adicionar limão ao guacamole, porque isso estraga o delicado equilíbrio de sabores. Você pode adicionar limão? É claro. Eu recomendo que você adicione limão moderadamente para dar ao sabor um impulso ácido. Você quer realçar o sabor, não dominá-lo.
Método 1 – Guacamole feito no Molcajete
Nossa primeira receita de guacamole é nosso método de preparação favorito. Se você tiver um molcajete, use-o para fazer o melhor guacamole. Os resultados são incríveis.
(Confira nosso Guia em vídeo sobre como usar um molcajete, que inclui uma ótima receita para fazer um molho rústico. Os molcajetes são essenciais em uma cozinha mexicana.)
Crie os sabores em Camadas
Adicione a cebola, a pimenta serrana, o coentro e o sal ao molcajete e triture até obter uma pasta uniforme. A pasta adquire uma bela cor verde escura com o coentro.
A moagem dos ingredientes libera o óleo volátil dos vegetais e dispersa de maneira mais uniforme os sabores por todo o guacamole.
Método 2 – O método do garfo e tigela
Nossa segunda receita autêntica de guacamole é a maneira clássica de prepará-lo se você não t tenha um molcajete.
Você só precisa de uma tigela grande e um garfo resistente. Os abacates são amassados em vez de moídos. Se você estiver fazendo um lote duplo, um espremedor de batatas fará um trabalho rápido.
Como servir o guacamole
Sirva o guacamole com cor caseiro n chips de tortilha. Tacos de guacamole são uma coisa. Para fazer, espalhe algumas colheradas sobre uma tortilha de milho quente e coma.
É um ótimo acompanhamento para carne assada. É apreciado em todo o México e, nesse caso, em todo o mundo.
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Receitas autênticas de guacamole
Ingredientes
- 3 abacates maduros
- ¾ xícara de tomate Roma finamente picado
- 2 pimentões serranos finamente picado, semeado e desenvolvido
- 3 colheres de sopa cheias de cebola picadinha
- 3 colher de sopa. de coentro picado
- sal a gosto geralmente cerca de ¾ de uma colher de chá
Instruções
-
MÉTODO PADRÃO
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Remova a polpa dos abacates.
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Amasse os abacates com as costas de um garfo.
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Adicione os outros ingredientes e incorpore uniformemente.
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Adicione sal a gosto.
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MÉTODO DE MOLCAJETE
-
Adicione a cebola picada, chile serrano, coentro e sal ao molcajete.
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Moa até obter uma pasta lisa.
-
Adicione os abacates ao molcajete e moa até ficar ligeiramente grosso.
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Adicione o tomates ao molcajete e incorporar. Não moa os tomates.
-
Ajuste o sal.
Notas
- O guacamole deve ser servido assim que você o fizer . Não faça isso com antecedência. Não mantém bem. Ele fica marrom muito rapidamente.
- Não esfrie o guacamole. Deve ser servido em temperatura ambiente.
- A receita pede dois chiles serranos que fazem um guacamole moderadamente quente. Adicione até mais 2 chiles serrano se quiser mais quente. Deixar as sementes e as veias nas pimentas vai deixá-lo ainda mais quente.
- Você pode adicionar suco de limão para dar um impulso ácido, mas adicione com moderação para não sobrepujar os sabores dos outros ingredientes.
Substituições
Os seguintes ingredientes são substituições aceitáveis que darão resultados comparáveis.
- Você pode substituir os pimentões serrano pelos jalapeños.
- Você pode substituir a cebola roxa por cebola branca.
Nutrição
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