Harissa é uma pasta ou molho de pimenta vermelha do norte da África feito de alguns ingredientes simples, incluindo pimenta, alho, azeitona óleo, frutas cítricas e algumas especiarias quentes.
Esta versátil receita de harissa é ligeiramente doce, defumada, picante e apenas picante o suficiente, mas não muito quente. Faça isso à frente e use de várias maneiras! Certifique-se de assistir ao vídeo abaixo.
Você “já me viu usar harissa Mistura de especiarias em diferentes receitas, mas hoje vamos conversar sobre molho de harissa! Isso, junto com meu molho de alho toum anterior, pertence aos versáteis molhos mediterrâneos e condimentos que você vai usar repetidamente!
O que é harissa?
Ouvi dizer as pessoas descrevem harissa como o ketchup ou sriracha do norte da África e do Oriente Médio.
Pode ser um condimento vermelho tão popular quanto o ketchup devido às várias formas como é usado e apreciado. Mas comparar os dois não faz justiça a harissa. Harissa é muito mais complexa no sabor e viciante!
Originária da Tunísia, a harissa é um molho ou pasta de pimentão tipicamente feito de pimentas vermelhas secas, alho, frutas cítricas, azeite de oliva extra virgem e algumas especiarias quentes, incluindo cominho, coentro e sementes de cominho.
E embora você possa encontrá-la em supermercados especializados vendidos em potes ou latas, a harissa caseira é uma experiência completamente diferente.
Qual é o gosto? Esta receita de molho de harissa é leve, com chute apenas o suficiente, doce, defumada e um pouco picante. Absolutamente viciante!
Fazer harissa em casa é mais fácil do que a maioria das pessoas pensa; certifique-se de assistir ao vídeo abaixo.
Que tipo de chiles usar para harissa?
Cada lote de molho caseiro de harissa pode ter um sabor um pouco diferente do outro, dependendo do tipo de pimentão usado. E, como resultado, alguns podem ser bastante quentes, enquanto outros são suaves.
Você pode fazer harissa com qualquer pimenta vermelha seca de acordo com seu próprio índice de calor pessoal.
Como gosto de controlar o fator de calor na minha pasta de harissa, gosto da ideia de usar pimentas do Novo México, que são mais suaves, mas oferecem um pontapé suficiente (a autora do livro de receitas Paula Wolfert acredita que Gujaillo e Novo México os pimentões estão mais próximos dos pimentões de Nabeul e Gabès, na Tunísia).
Você pode absolutamente usar uma combinação de pimentas do Chile. Precisa de mais calor? Adicione algumas pimentas de arbol. Se você gosta de um pouco de fumaça, adicione pimenta chipotle.
O que você precisa para fazer isso:
Quando testei minha receita de pasta de harissa, foi importante para mim encontrar o equilíbrio perfeito entre picante, doce, defumado e picante em uma pasta de pimentão vermelho, e os seguintes ingredientes fizeram exatamente isso:
- Pimentas vermelhas secas (7 pimentas inteiras). Eu prefiro chiles do Novo México ou chiles Guajillo que são mais suaves (isso me permite adicionar mais calor conforme necessário).
- Pimentos vermelhos torrados (6 onças ou 2 pimentões vermelhos grandes torrados). Pimentas em jarras vão funcionar aqui, apenas escorra bem. Eles irão adicionar doçura e também apoiar a textura da pasta de harissa.
- Pasta de tomate (2 colheres de sopa ou mais) para o fator umami.
- Dentes de alho frescos. Eu costumo usar 4 dentes, mas se você gosta de mais alho, vá em frente!
- especiarias. Uma combinação de sabores do Norte da África a partir de 2 colheres de chá de cada coentro e cominho; 1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas (use um pilão, moedor ou processador de alimentos); 1 colher de chá de páprica defumada (isso adiciona profundidade e fumaça sem adicionar mais tempero). Também uso uma pitada de pimenta caiena; comece com ½ colher de chá e continue daí.
- sal Kosher
- Citrus. Suco de 1 limão grande (não pule, pois adiciona brilho e completa o sabor).
- Azeite virgem extra. Isso é despejado no processador de alimentos enquanto o resto dos ingredientes são misturados. Use um EVOO de qualidade que você goste; Eu usei Early Harvest Greek EVOO.
Como fazer harissa
Fazer harissa em casa não poderia ser mais simples!
Primeiro, você mergulhará as pimentas vermelhas secas (qualquer combinação de pimentas que você selecionou) em água quente para reidratá-las. Se você não reidratá-las, não poderá transformá-las exatamente em pasta.
A partir daí, semeie os chiles e Misture-os em um processador de alimentos com os pimentões vermelhos torrados, o alho, a pasta de tomate, as especiarias e o suco de limão.
Regue o azeite virgem extra como os ingredientes vão se misturando até chegar a uma pasta bonita e levemente grossa. É isso!
Você pode use molho de harissa assim que você fizer, mas se você refrigerar e usar no dia seguinte ou dois, os sabores irão se fundir bem e criar uma pasta de chile muito mais profunda que você vai adorar!
Armazenamento
Eu gosto de guardar minha harissa caseira na geladeira em um frasco de vidro com tampa apertada. Adicionar um fiozinho de azeite de oliva extra virgem por cima ajudará a selá-lo bem. Geralmente, dura de 2 a 3 semanas na geladeira.
Você também pode congelar para uso posterior (cerca de um mês ou mais).
Maneiras de usar harissa
Depois de fazer a pasta harissa em casa, você vai começar a usá-la de muitas maneiras diferentes. Aqui estão algumas idéias:
- Uma das minhas maneiras favoritas de usá-lo é nesta receita de frango harissa. Mas também é ótimo temperar peixe, carne ou vegetais para grelhar ou assar.
- Adicione algumas colheres de sopa de sua harissa caseira para uma sopa como esta sopa de lentilha vermelha ou ensopado de vegetais marroquino ou ensopado de cordeiro. Ou adicione um pouco ao seu shakshuka para um pequeno chute!
- Mexa em seu homus para adicionar um chute ou como cobertura para seu kofta de frango ou hambúrguer de cordeiro no lugar do tzatziki.
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Receita fácil de Harissa
Suzy Karadsheh
Equipamento
-
Processador de alimentos
Ingredientes 1x2x3x
- 7 Novo México Chil seco ou chiles Guajillo ou uma combinação de chiles secos do Novo México e outro tipo de chiles quentes secos, como de arbol ou chiles chipotle
- 6 onças de pimentão vermelho torrado em jarras drenado e enxaguado e secos (2 pimentões grandes)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 dentes de alho grandes descascados
- 1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas (use um pilão, moedor ou processador de alimentos)
- 2 colher de chá de coentro moído
- 2 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- Sal Kosher
- Suco de 1 limão grande 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra de qualidade mais para mais tarde
Instruções
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Combine as pimentas com os ingredientes restantes. Transfira as pimentas para a tigela de um processador de alimentos grande equipado com uma lâmina. Adicione a pasta de tomate, pimentão vermelho torrado, alho, sementes de cominho moídas, coentro, cominho, páprica defumada, pimenta caiena (se for usar) e uma pitada grande de sal kosher. Adicione suco de limão fresco.
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Faça a pasta de harissa. Ligue o processador de alimentos e, enquanto estiver funcionando, regue com azeite de oliva extra virgem pela abertura superior Pare o processador para raspar as laterais e execute novamente até chegar à textura pastosa desejada. Prove e ajuste os temperos de acordo com sua preferência (lembre-se de que a pasta de harissa terá um sabor mais intenso à medida que for colocada na geladeira nos próximos dois dias).
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Loja. Transfira a pasta de harissa para um frasco de vidro limpo. Cubra com uma camada bem fina de azeite de oliva extra virgem, cubra bem o frasco com a tampa e leve à geladeira.
Vídeo
Notas
- Esta receita faz cerca de 1 ½ xícara de pasta de harissa. O tamanho de uma porção é 2 colheres de sopa.
- Dica de cozinha: você pode usar esta pasta de harissa caseira assim que prepará-la, mas para obter o melhor sabor, deixe-a pelo menos 1 a 2 dias na geladeira.
- Armazenamento : Harissa caseira pode durar 2 a 3 semanas na geladeira, devidamente armazenada em frasco de vidro coberto e no topo a pasta de harissa coberta com uma fina camada de azeite de oliva extra virgem. Você pode usar um pouco da pasta de harissa em um tempo, mas certifique-se de adicionar um pouco mais de azeite de oliva extra virgem para cobrir a parte superior antes de guardar na geladeira novamente.
- Você pode congelar? Sim! Você pode congelar pasta de harissa por até 1 mês ou Então. Melhor congelar porções menores individuais.
- Visite nossa loja para procurar ingredientes mediterrâneos de qualidade, incluindo especiarias e azeite de oliva extra virgem usados nesta receita.