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Uma receita fácil de compota caseira de Blackberry para criadores de geléia iniciantes com muitas dicas e truques! Um método praticamente infalível para obter sempre uma deliciosa e saborosa geleia de amora.
Sempre que como geléia de amora, isso me lembra a colheita de amora-preta nas noites quentes de verão. Amoras silvestres crescem em todo o Reino Unido e estão disponíveis em fazendas “pick-your-own” e, honestamente, é uma atividade divertida e sem estresse. O que é ainda melhor, porém, é levar seu saque para casa e transformá-lo em uma deliciosa geléia de amora fresca caseira.
Se você decidir usar amoras silvestres ou compradas em loja ou não, é com você. Esta receita é incrivelmente simples de qualquer maneira. Além disso, como esta é uma receita de lote pequeno, você pode preparar esta geléia em menos de meia hora – fácil de usar!
Tudo que você precisa para esta geléia de amora são apenas quatro ingredientes: amoras, suco de limão, açúcar e pectina. E eu até incluí uma opção para eliminar a pectina nas notas da receita. Se você quiser ler mais sobre a pectina e os ingredientes da geléia, vá para o meu post de geléia de morango. Eu também tenho uma geléia de framboesa, se você estiver interessado.
Usando amoras silvestres
Ao usar qualquer tipo de frutas silvestres do estilo da fazenda para a mesa, é melhor limpar eles completamente. Mergulhe em água salgada para limpar e remover insetos. Apenas certifique-se de fazer isso antes de fazer a geléia e secar bem, para que não estraguem.
Vale a pena notar também que amoras silvestres contêm mais pectina do que muitas variedades compradas em lojas. Isso ocorre porque eles são geralmente mais ácidos, e frutas ácidas, em geral, tendem a ter níveis mais elevados de pectina. Isso significa que você pode reduzir (ou mesmo eliminar) a necessidade de pectina adicional inteiramente.
Ao escolher suas amoras, é melhor para usar bagas maduras e ligeiramente verdes. Bagas muito maduras tendem a perder seu nível de pectina e aquele sabor forte que faz uma geléia verdadeiramente magnífica.
Como fazer geléia de Blackberry
Ingredientes:
- Amoras – frescas ou ligeiramente sub-maduras são melhores.
- Açúcar – usei açúcar branco granulado
- Pectina – ler notas para uma versão sem pectina
- Suco de limão – engarrafado ou fresco
As etapas
Se você quiser pedaços mais significativos de amora na geléia
Coloque as frutas frescas e o açúcar em uma tigela por algumas horas (ou durante a noite). Durante esse tempo, as bagas maceram e o açúcar começa a se dissolver – portanto, precisando de menos tempo para cozinhar antes que o açúcar se dissolva totalmente, permitindo que as bagas permaneçam mais intactas.
Se você quiser menos sementes In Your Jam
Primeiro, amasse as amoras e adicione o suco de limão à panela. Cozinhe por alguns minutos para quebrar a fruta e, em seguida, passe por uma peneira ou saco de gelatina em uma tigela. Em seguida, coloque 2-3 colheres de sementes de volta na geléia ou remova as sementes inteiramente para obter mais uma receita de geléia de amora (que usa apenas o suco de amora).
As etapas usuais
Comece amassando levemente as amoras em uma tigela (ou na panela) usando um espremedor de batatas ou ferramenta semelhante.
Em seguida, em uma panela meio pesada, adicione o açúcar, as amoras, o suco de limão e a pectina. Aqueça em fogo baixo-médio, mexendo sempre, para dissolver completamente o açúcar. Isso eliminará o risco de compotas granuladas / cristais de açúcar mais tarde.
Leve a mistura para ferver (uma fervura contínua que não pode ser mexida) em fogo alto por cinco minutos, sem mexer Use uma colher para garantir que a geleia não grude no fundo da panela. Se estiver, você pode misturar algumas vezes e reduzir um pouco o fogo.
Para verificar se a geleia atingiu o ponto de definição, use um termômetro ou o teste do pires. Se estiver usando um termômetro, a temperatura deve ser 105ºC / 220ºF.
Para o teste do disco, é melhor ter colocado um pires na geladeira / freezer antes de iniciar a geléia. Após cinco minutos, adicione uma colher ao molho e aguarde 30 segundos. Empurre-o com o dedo e se ele enrugar, mesmo que um pouco, ele endurecerá.
Retire o excesso de espuma da frigideira para obter uma geléia limpa. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga no final e mexer para ajudar a dispersar o resto da espuma / espuma.
Retire do fogo e deixe a geléia esfriar por 10-15 minutos. Isso permitirá que as bagas assentem para que não afundem nos potes.
Enquanto isso, esterilize os frascos que você vai usar para a geléia e, em seguida, coloque-os no forno por 10 minutos a 160ºC / 325ºF para secar completamente.
Coloque os frascos sobre uma superfície de madeira e transfira a geléia para os frascos. Este processo é mais fácil com um funil de conserva, mas não é necessário.
Limpe qualquer derramamento do lado de fora do frasco com um pano úmido e feche os frascos. Tenha cuidado para não tocar na borda ou dentro da tampa se você deseja “enlatar” adequadamente sua geléia.
Armazenamento:
Se você planeja usar a geléia de blackberry razoavelmente rápido e não pretendo ‘enlatar’ corretamente então:
Vai durar na geladeira por até três semanas ou no freezer por até 6 meses.
Você também pode usar a água quente método de banho se quiser armazenar adequadamente sua geléia para armazenamento de longo prazo. Dessa forma, sua geleia durará cerca de 1,5 anos (geralmente são dois, mas adicionamos menos açúcar aqui, então provavelmente será de 1 a 1,5) em um local fresco, seco e escuro.
Enlatados para banho-maria
Certifique-se de que as latas estejam bem esterilizadas em uma panela grande com água fervente e que todo o equipamento usado durante o processo tenha sido pré-esterilizado em água fervente.
Se enlatando para armazenamento de longo prazo, é melhor usar um funil de enlatamento para despejar rapidamente a geleia nos potes sem bagunça.
Encha cada frasco até cerca de ¼ polegada da parte superior e depois cubra com a tampa e a tampa bem fechadas.
Em seguida, usando pinças (você pode conseguir alguns jarros específicos), coloque-os de volta na panela de água fervente, certificando-se de que estejam cerca de 2 ″ de profundidade na água .
Bata na água por cerca de 10 minutos (isso pode mudar dependendo da altitude de onde você mora).
Retire os potes da água e deixe esfriar em uma madeira ou outra superfície resistente ao calor. Você saberá que as tampas foram seladas corretamente quando são côncavas e não balançam quando pressionadas. Se você tiver um que não tenha lacrado corretamente, coloque-o na geladeira para usar primeiro.
Para servir:
Como acontece com todas as geléias de frutas silvestres, esta geléia de amora tem um gosto incrível quando espalhar sobre torradas quentes e croissants ou colheradas sobre panquecas e torradas francesas. Além disso, use em uma variedade de pratos de sobremesa, como esses cookies de impressão digital ou dentro dessas Vegan Magnums.
Você também pode usá-lo como uma pasta para bolos, aveia durante a noite e misturado a um iogurte caseiro. Como este iogurte de coco, iogurte de amêndoa ou iogurte natural / grego.
Se você experimentar esta receita, deixe-me saber a sua opinião e quaisquer perguntas nos comentários. Além disso, fique à vontade para me marcar em suas recreações @AlphaFoodie.
Geleia caseira de Blackberry
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Equipamento
- ▢
Uma panela grande e rasa de base pesada
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Frascos de geléia
- ▢
Espremedor de batata ou outra ferramenta semelhante
- ▢
Funil de conserva (opcional )
- ▢
Peneira ou saco de gelatina (opcional)
- ▢
Termômetro (opcional)
▢
Ingredientes
- ▢ 2,2 libras amoras silvestres melhor para usar amoras frescas sazonais
- ▢ 12 onças de açúcar branco
- ▢ 2 colheres de sopa de pectina ler notas para a versão sem pectina
- ▢ 1 suco de limão, espremido ou engarrafado – 1/4 xícara
Instruções
Se você quiser pedaços mais significativos de amora no congestionamento
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Local t Ele frutas frescas e açúcar em uma tigela por algumas horas (ou durante a noite). Durante esse tempo, as bagas maceram e o açúcar começa a se dissolver – portanto, precisando de menos tempo para cozinhar antes que o açúcar se dissolva totalmente, permitindo que as bagas permaneçam mais intactas.
Se você quiser menos sementes no seu Jam
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Primeiro , amasse as amoras e adicione o suco de limão à panela. Cozinhe por alguns minutos para quebrar a fruta e, em seguida, passe por uma peneira ou saco de gelatina em uma tigela. Em seguida, coloque 2 a 3 colheres de sementes de volta na geléia ou remova as sementes inteiramente para obter mais uma receita de geléia de amora (que usa apenas o suco de amora).
As etapas usuais
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Comece amassando levemente as amoras silvestres em um tigela (ou a panela) usando um espremedor de batatas ou ferramenta semelhante.
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Em uma panela meio pesada, adicione o açúcar, amoras, suco de limão e pectina. Aqueça em fogo baixo-médio, mexendo sempre, para dissolver completamente o açúcar. Isso eliminará o risco de compotas granuladas / formadas por cristais de açúcar mais tarde.
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Leve a mistura para ferver (uma fervura contínua que não pode “ser mexida) em fogo alto por cinco minutos, sem mexer. Use uma colher para garantir que a geleia não grude no fundo da assadeira. Se estiver, você pode misturar algumas vezes e reduzir ligeiramente o calor.
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Para verificar se a geléia atingiu o ponto de ajuste, use um termômetro ou o teste do disco *. Se estiver usando um termômetro, a temperatura deve ser de 105ºC / 220ºF.
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Skim off qualquer um dos o excesso de espuma em cima da panela, para uma geléia limpa. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga no final e mexer para ajudar a dispersar o resto da espuma / espuma.
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Retire do fogo e deixe a geléia esfriar por 10-15 minutos. Isso permitirá que as bagas assentem para que não afundem nos potes.
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Enquanto isso, esterilize os frascos que usará para a geleia e coloque-os no forno por 10 minutos a 160ºC / 325ºF para secar completamente.
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Coloque o frasco em uma superfície de madeira (ou outra superfície à prova de calor) e transfira a geléia para os potes. Esse processo é mais fácil com um funil de conservas, mas não é necessário.
Limpe qualquer derramamento do lado de fora do frasco com um pano úmido e feche os potes. Tenha cuidado para não tocar na borda ou dentro da tampa se você “espera” enlatar adequadamente “sua geléia.
Armazenamento:
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Se você planeja usar a geléia de amora razoavelmente rápida e não pretende “poder” adequadamente então, vai durar na geladeira por até três semanas ou no freezer por até 6 meses.
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Você também pode usar o método do banho de água quente (veja as notas abaixo) se quiser armazenar adequadamente sua geléia para um armazenamento de longo prazo. Dessa forma, sua geléia vai durar até 2 anos em um local fresco, seco e escuro.
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Vídeo
Observações
Leia a postagem do blog sobre o método de enlatamento em banho-maria !!
Notas de receita & Variações
- Esta geléia é bem difícil de preparar devido à combinação da pectina com as amoras. Você pode reduzir a quantidade de pectina pela metade para uma geléia sólida, mas mais macia, ou ler abaixo para uma opção sem pectina.
- Você pode usar suco de limão fresco ou engarrafado. Engarrafado tem um nível de pH consistente, por isso é realmente preferido por muitos fabricantes de compotas.
- Você não precisa necessariamente de pectina para esta receita. Você pode usar as cascas e sementes de limão na mistura (descarte-as antes de enlatar a geléia), e isso ajudará a endurecer a geléia. No entanto, será um conjunto mais macio.
- Eu evitaria açúcar de geléia (em vez de usar açúcar e pectina) para esta receita. A quantidade de pectina pode ser muito alta para os frutos. Se for usá-lo, use apenas uma porcentagem de açúcar de geléia junto com o açúcar granulado.
- Sinta-se à vontade para misturar as frutas que você usar. Apenas certifique-se de testar o tempo definido de acordo, pois pode mudar.
- Você pode ajustar a quantidade de açúcar nesta receita. No entanto, menos açúcar afetará como a geleia endurece e quanto tempo leva para atingir o ponto de definição.
- Sinta-se à vontade para usar outras variedades de açúcar, como açúcar mascavo não refinado, açúcar de coco, etc.
- Se você acabar deixando a geléia muito líquida, ela pode ser cozida novamente para engrossar.
- Para levar a sua preparação de geléia para o próximo nível – primeiro aqueça o açúcar no forno. Isso reduzirá o tempo de cozimento e dará à compota uma cor e um sabor melhores.
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