Receita de curry de carneiro – curry de cordeiro ou molho masala de carneiro. Deliciosos pedaços macios de carne de cordeiro em molho de tomate e cebola temperada ao estilo indiano. Você já se perguntou como o molho de carneiro servido em restaurantes é tão macio, suculento e macio ?. Esta postagem o ajudará a fazer um desses pratos com ingredientes muito básicos e etapas simples.
Recebi inúmeros pedidos de leitores por uma boa receita de curry de carneiro. Como o ramadã está chegando, pensei em compartilhar isso junto com a coleção de receitas Iftar.
Esta é uma receita genérica de carneiro indiano e não qualquer regional, mas você pode adicionar seus aromas básicos ou masala para combinar com sua cozinha regional ou para atender às suas papilas gustativas. Eu incluí as dicas sempre que possível.
Se você é um iniciante ou nunca fez um bom curry de carneiro antes, então sugiro que siga a receita sem fazer alterações.
Para conveniência dos leitores, estou mostrando isso com apenas 300 gramas de carne, você também pode dobrar ou triplicar a receita.
Preparação para molho de carneiro
1. Lave bem o carneiro em água corrente. Escorra completamente. Marinar com iogurte, pasta de gengibre e alho, sal, açafrão e pimenta em pó. Leve à geladeira e mantenha por pelo menos 2 horas durante a noite. Pernoite é melhor. Esta é a chave para amaciar a carne.
Se você não tem muito tempo para descansar, então você precisará usar 1 colher de sopa de pasta de mamão crua ou amaciante de carne pronta. Reserve por cerca de 1 hora.
2. Antes de preparar outros ingredientes, mantenha a carne fora da geladeira. Ajuda a descer à temperatura ambiente antes de cozinharmos.
3. Pique as cebolas muito finamente ou processe-as bem. Corte uma pimenta verde. Remova as sementes e bata o tomate. Lave as folhas de curry e reserve.
Se preferir usar coco, asse 2 a 3 colheres de sopa de coco ralado em fogo baixo. Quando ficar aromático desligue o fogão. Esfrie isso. Misture até obter uma pasta fina com pouquíssima água.
Como fazer curry de carneiro
4. Aqueça uma panela de fundo pesado ou panela de pressão com óleo. Temperar com canela e cardamomo verde. Você também pode usar cominho, se quiser.
5. Adicione a cebola e as pimentas verdes. Você também pode pular o chili, se não tiver.
6. Refogue uniformemente até dourar.
7. Reduza a chama completamente, o mais baixo possível. Você precisará cozinhar em fogo baixo até adicionar água em uma etapa posterior. Adicione o cordeiro / carneiro marinado.
8. Refogue por cerca de 5 a 6 minutos.
9. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Continue mexendo ocasionalmente.
10. Você verá que o carneiro começa a liberar umidade.
11. Polvilhe o pó de masala e a pimenta vermelha em pó, se necessário. Refogue novamente por 2 a 3 minutos. Eu usei o masala de carne do Everest. Este curry obtém o sabor da masala usada. Portanto, faça uma boa escolha.
12. Adicione folhas de curry. Continue a refogar por mais 2 minutos. Se não tiver, basta ignorá-los.
Fazendo molho masala de carneiro
13. Você verá que o óleo começa a se separar.
14. É hora de adicionar o purê de tomate. Usei uma quantidade muito pequena de purê. Você pode usar mais ou menos de acordo com seu gosto. Você também pode adicionar iogurte fresco ou requeijão em vez de tomate. Não use coalhada ácida.
15. Refogue por mais 5 a 6 minutos. O cheiro cru de tomate deve ir embora.
16. Despeje água. Dê uma boa mexida. Cozinhe em fogo médio por 2 assobios. Para carneiro com ossos, cozinhe por 3 a 4 assobios. Se cozinhar em uma panela, cozinhe até ficar macio. Continue adicionando água conforme necessário.
17. Quando a pressão acabar, abra a tampa. Mexa bem. Cozinhe novamente por um tempo se o molho estiver ralo ou escorrendo. Você também pode adicionar coco dessecado misturado nesta fase. Cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione folhas de coentro para enfeitar.
Sirva o molho masala de carneiro com arroz, chapati, naan, roti ou paratha.
Como fazer o melhor curry de carneiro?
1. Em primeiro lugar, para fazer um delicioso caril de carneiro, a escolha da carne é muito importante. Escolha cortes frescos e macios, pois isso ajuda a obter & carneiro suculento após o cozimento.
2. Normalmente, o carneiro com osso rende um molho delicioso quando cozido lentamente. Os sabores dos ossos são transferidos para o molho, tornando-o espesso e saboroso.
3. Certifique-se de que você tenha pedaços do mesmo tamanho, pois isso ajuda a cozinhar por igual.
4. Sempre marinar o carneiro antes de cozinhar. Marinar ajuda a amaciar a carne.
5. Não coloque ingredientes ácidos como limão ou tomate na frigideira antes de refogar o carneiro por um tempo. Na maioria das vezes, esses dois ingredientes ácidos tendem a tornar a carne dura quando adicionados antes de refogar. Portanto, adicione os tomates depois de refogar o carneiro.
Como amaciar ou marinar o carneiro para o curry?
Iogurte ou coalhada é um amaciante natural de carne e funciona muito bem. Certifique-se de marinar com iogurte junto com algumas especiarias em pó.
Qual é a melhor parte do caril de carneiro?
É uma escolha pessoal. Os cortes presos aos ossos produzem um molho delicioso. A coxa é a melhor parte do caril de carneiro. Você também pode incluir fígado para realçar o sabor.
Sugestões de serviço
Você pode servir este curry de cordeiro com arroz puro ou
Naan
Paratha
Arroz Jeera
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Ingredientes (1 xícara = 240ml)
marinação
- ▢ 300 gramas de carneiro ou cordeiro desossado ou 500 gramas com carneiro de osso
- ▢ 2 colheres de sopa de coalhada ou iogurte ou dahi (para amaciar a carne)
- ▢ 1¼ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- ▢ ½ colher de chá sa lt (use quando necessário)
- ▢ ¼ colher de chá de cúrcuma ou haldi
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (variedade menos apimentada)
Ingredientes para curry de carneiro
- ▢ 1½ colher de sopa de óleo
- ▢ 2 cardamomos verdes ou elaichi
- ▢ 1 polegada de canela ou dalchini (se usar canela do Ceilão 2 polegada)
- ▢ 1 xícara de cebolas picadas ou processadas
- ▢ ¼ xícara de purê de tomate (1 grande sem sementes)
- ▢ 1 a 2 pimentões verdes cortados ou picados
- ▢ 2 colheres de chá de masala de carne ou carneiro masala ou garam masala (eu uso Everest meat masala)
- ▢ ½ xícara de água + 2 colheres de sopa ou conforme necessário
- ▢ sal se necessário
- ▢ 2 ramos de folhas de curry ou 1 folha de louro
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de coentro ou coentro picado para enfeitar
Instruções
Preparação
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Marinar o carneiro com sal, gengibre, alho, açafrão, pimenta em pó e coalhada. Iogurte & pasta de alho e gengibre são amaciantes naturais de carne, por isso tornam o carneiro suculento.
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Reserve por cerca de 45 minutos a 1 hora. Marinar por mais tempo torna o carneiro macio e macio. Eu refrigerar por pelo menos 2 horas durante a noite. Durante a noite funciona melhor.
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Mantenha o carneiro fora da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar .
Como fazer curry de carneiro
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Aqueça o óleo em uma panela. Em seguida, refogue a folha de louro, a canela e o cardamomo por 2 minutos.
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Adicione cebolas e pimentões verdes . Refogue até que as cebolas fiquem douradas.
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Abaixe a chama para o mais baixo possível. Em seguida, transfira o carneiro marinado e refogue por 5 a 7 minutos.
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Cozinhe coberto por 10 minutos Quando você vir que a umidade começa a se liberar, adicione a carne masala & folhas de curry (opcional). Refogue por mais 2 a 3 minutos.
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Despeje o purê de tomate e refogue até o cheiro cru de tomates vai embora. Isso leva cerca de 5 a 7 minutos.
Carne de carneiro ou curry de cordeiro para cozinhar
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Despeje água & misture bem.
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Se cozinhar em uma panela normal, cozinhe até ficar macio e macio, adicionando mais água & quando necessário . Se estiver usando a panela de pressão – cozinhe sob pressão por 3 a 4 assobios em fogo médio.
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Quando a pressão acabar, mexa e cozinhe mais se o curry estiver escorrendo.
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Prove o curry e adicione mais sal se necessário. Polvilhe algumas folhas de coentro, se tiver.
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Sirva masala de caril de carneiro com arroz, roti ou paratha simples.
Observações
Escolha carneiro com osso recém cortado para obter o melhor sabor .
Use o máximo de água necessário.A quantidade de água a usar varia e depende da carne utilizada.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para receita original apenas 1x.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo acima do cartão de receita.
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (apenas estimativa)
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