Receita de crepes (como fazer crepes e ideias para recheios de crepes)

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Se você sempre quis saber como fazer crepes, é fácil Receita de crepes resulta nos crepes mais finos e delicados que podem ser feitos doces ou salgados no liquidificador e servidos no café da manhã, brunch, almoço, jantar ou sobremesa. Eles são até uma ótima opção de make-ahead e congelam bem! Estou compartilhando como fazer crepes e todas as minhas dicas de crepe e ideias de recheio para os melhores crepes franceses!

Para mais ideias doces para o café da manhã, não deixe de experimentar nosso Bolo de Café com Creme de Leite, Panquecas Alemãs, Melhor Torradas francesas ou receitas de panquecas de leitelho grandes e fofas!

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A MELHOR receita de crepes (como fazer crepes e idéias para recheios de crepes)

Nossa família tem uma séria obsessão por crepes caseiros, que provavelmente já conhece se já viu estes crepes de chocolate ou os adoráveis crepes de árvore de Natal que faço nas férias. Mas esta é a nossa receita de crepes favorita para os melhores crepes franceses do mundo que são honestamente ainda melhores do que os que comemos em Paris quando visitamos no ano passado.

Lembro-me do meu primeiro crepe em Paris, embaixo da torre Eiffel, vendo-o brilhar há mais de 10 anos, quando Paul e eu morávamos na Europa trabalhando como estagiários para escritórios de advocacia durante o verão, após nosso primeiro ano de Escola de Direito. Foi uma experiência tão incrível que levamos nossas meninas de volta na primavera passada, quando elas tinham 6 e 4 anos, para fazê-lo novamente. É uma daquelas deliciosas coisas que eu recomendo para quem adora viajar e comer.

O que é um crepe?

Os crepes são semelhantes às panquecas, exceto que são mais finos, mais delicados , e maior do que as panquecas americanas normais. Além disso, em vez de serem cobertos com xarope, os crepes são tipicamente recheados com recheios doces ou salgados e podem ser consumidos em praticamente qualquer refeição ou até sobremesa. Os crepes vêm da França, onde são tão populares que existe até um feriado especial no início de fevereiro conhecido como La Chandeleur, ou Dia do Crêpe, dedicado à ingestão de crepes.

Ao contrário da massa de panqueca, a massa de crepe não Não inclua o fermento em pó ou outro agente fermentador para torná-los fofos e espessos. Na verdade, acho que crepes são ainda mais fáceis de fazer do que panquecas, porque você literalmente joga todos os ingredientes em um liquidificador e mistura por alguns segundos!

A parte mais complicada de fazer crepes caseiros é aprender a girar o panela para cobrir uniformemente o fundo com uma fina camada de massa de crepe. Se esta é sua primeira vez ou duas fazendo crepes, apenas saiba que o primeiro crepe que atinge a panela pode ser jogado fora (algumas pessoas pensam nele como o crepe de sacrifício ou testador), pois pode ser complicado garantir que pan está a temperatura certa e virar aquele primeiro crepe. Mas, depois de ter um ou dois sob seu currículo, fazer crepes clássicos e perfeitos é uma brisa.

Você pode conseguir uma panela de crepe de verdade (< – link de afiliado), que eu recomendo fortemente se você começar a fazer crepes regularmente como nós fazemos, ou apenas usar um bom antiaderente panela, que funciona muito bem, especialmente se você for novato em fazer crepes.

Além disso, não importa o tamanho da assadeira que você usa, exceto que você pode obter um rendimento diferente da mesma receita de crepes se estiver fazendo crepes maiores ou menores. A minha é uma assadeira de crepe de 25 centímetros, então são crepes de tamanho médio, o que é ótimo porque você pode ter mais de uma e rechear de forma diferente. Mas você pode usar uma panela muito maior para fazer crepes maiores, como os que você vê nas ruas em grande parte da França.

Ao despejar massa de crepe em sua panela de crepe para criar cada crepe, você deseja o suficiente para criar uma camada fina que cobre apenas o fundo da panela. Seguro a alça da assadeira com uma das mãos e despejo a massa com a outra, imediatamente inclinando e girando a assadeira para permitir que a massa fina se espalhe pela superfície da assadeira usando a gravidade. É preciso um pouco de prática para aprender a fazer isso, mas não é tão difícil de dominar depois de apenas algumas tentativas.

Se esta é sua primeira tentativa de fazer crepes, as seguintes quantidades o ajudarão a saber a quantidade de massa a despejar, dependendo do tamanho da panela que você está usando:

• Panela de 8 polegadas – ligeiramente abaixo de 1/4 xícara de massa (mais como 3 colheres de sopa)
• forma de 10 polegadas – cerca de 1/4 xícara de massa
• forma de 12 polegadas – cerca de 1/3 xícara de massa

Ingredientes da receita de crepes

• Leite: você pode usar qualquer coisa, desde leite sem gordura até leite integral para fazer esses crepes. Você também pode substituir os leites de amêndoa, soja, coco ou outros à base de plantas, se necessário, embora possam afetar o sabor de alguma forma.
• Água: algumas receitas de crepes pedem apenas água e nenhum leite, ou apenas leite e sem água, mas prefiro o equilíbrio entre os dois.
• Ovos: 2 ovos é a quantidade perfeita para a melhor textura e sabor desses crepes.
• Farinha: Eu sempre uso farinha multiuso para fazer crepes, embora na França os crepes salgados sejam geralmente feitos com farinha de trigo sarraceno.
• Açúcar: uso açúcar em meus crepes doces e salgados, embora diminua um pouco para salgados crepes.
• Manteiga: eu uso manteiga com sal e adoro o sabor rico e amanteigado que isso adiciona à massa do crepe. Também ajuda os crepes a não grudarem na frigideira.
• Baunilha: omita se estiver fazendo crepes salgados, mas é um sabor importante nesta receita de crepes doces.

Como fazer crepes

1. Mistura a massa: Misture o leite, a água, os ovos, a farinha, o açúcar, a baunilha e a manteiga derretida no liquidificador e bata por cerca de 10 segundos em velocidade baixa até incorporar. Você pode precisar raspar as laterais do liquidificador e pulsar por mais alguns segundos. O ideal é deixar a massa descansar na geladeira por 1 hora ou até 48 horas. Mas, na verdade, eu normalmente só deixo descansar por tempo suficiente para eu lavar e cortar as frutas e o creme de leite, e prossigo assim mesmo porque estou impaciente.
2. Despeje a massa em uma frigideira quente: aqueça uma assadeira de crepe ou frigideira antiaderente em fogo médio, depois cubra levemente com manteiga se este for o primeiro crepe que você está fazendo do lote (não há necessidade de passar manteiga na frigideira entre cada crepe, a menos que você tenha problemas com os crepes subsequentes grudando). Devagar e continuamente despeje a massa na assadeira, inclinando e girando a assadeira enquanto despeja, para espalhar a massa em uma camada fina que vai até as bordas da assadeira. Se você não adicionar massa suficiente para cobrir o fundo da assadeira, apenas despeje um pouco mais para preencher os pontos vazios, ou giz que crepe não está perfeitamente redondo, mas ainda assim delicioso o suficiente para devorar.
3. Cozinhe até dourar levemente dos dois lados: Coloque a frigideira de volta no fogo para cozinhar o crepe por cerca de 30 a 45 segundos até que não haja mais manchas secas na parte superior e as bordas comecem a dourar um pouco. Use uma espátula para levantar e virar suavemente o crepe para cozinhar por mais 10 a 15 segundos do outro lado até que esteja levemente dourado também. Se cada um dos seus crepes está demorando mais para cozinhar, é provável que você tenha o fogo muito baixo ou esteja adicionando massa demais à panela, ou uma combinação dos dois, e provavelmente ficará menos delicado, mais crepes emborrachados.
4. Empilhe os crepes cozidos em um prato: eu sempre coloco meus crepes um em cima do outro em um prato, o que os mantém bem aquecidos enquanto continuo a cozinhar a massa de crepe restante . Mas se você sentir que eles esfriaram demais e quiser servir crepes quentes, apenas cubra a pilha de crepes com uma toalha úmida para que não sequem e leve ao microondas por 30 segundos. Pessoalmente, acho que os crepes são igualmente deliciosos à temperatura ambiente ou mesmo refrigerados depois de guardados no frigorífico. E por causa da manteiga na massa do crepe, nunca tive problema com meus crepes grudando uns nos outros o suficiente para colocar um pedaço de papel pergaminho entre cada crepe, a menos que eu planeje congelá-los em vez de comê-los imediatamente .
5. Recheie com nutella, frutas, chantilly, etc .: Existem tantas maneiras maravilhosas de rechear seus crepes e incluí algumas de nossas idéias favoritas de recheio de crepes junto com minha receita de crepes abaixo. Dependendo da sua preferência e do nível de enchimento do crepe, você pode enrolá-lo em forma de tubo ou dobrá-lo em quartos e comê-lo assim. Na França, é provável que você coma crepes com as mãos tanto quanto com garfo e faca. Depende apenas de quão confusa será a experiência com base em como você escolhe preenchê-los.

Você também pode usar um batedor para fazer os crepes, se não tiver um liquidificador. Definitivamente, é necessário mais trabalho de cotovelo e você pode acabar com alguns caroços em seus crepes. Basta bater a farinha com cerca de metade do leite primeiro para criar uma pasta lisa e espessa. Em seguida, misture o resto dos ingredientes para criar a massa de crepe.Um liquidificador é muito mais fácil, porém, se você tiver um.

Idéias para recheios de crepe

Preencher crepes é a parte favorita da maioria das pessoas (além de comê-los, é claro), e há tantas opções! Esta lista não é exaustiva, mas essas são todas as minhas melhores ideias de recheio de crepe, praticamente todas as quais tentamos em algum momento ou outro, embora tenhamos nossos favoritos aos quais sempre voltamos Estou olhando para você, Nutella.

Recheios doces para café da manhã ou crepes de sobremesa

• Nutella: Obviamente. Este é o recheio de crepe favorito da minha família, especialmente com frutas e chantilly. Eu teria um motim nas mãos se não o oferecesse à mesa.
• Crepes de limão e açúcar: esta é uma forma clássica de servir crepes na França e é simplesmente delicioso. Esprema um pouco de suco de limão fresco sobre o crepe e polvilhe com açúcar granulado, depois enrole ou dobre ao meio e depois ao meio novamente. Polvilhe com mais suco de limão e açúcar, se quiser (e claro que queremos, certo?), Depois divirta-se. Tão maravilhoso!
• Chantilly
• Compota: qualquer sabor que você quiser! Mas acho que damasco e morango são os melhores.
• Molho de chocolate
• Coulis ou purê de frutas: coulis de morango ou framboesa sempre combinam especialmente bem.
• Cream cheese & morangos
• Frutas frescas: o que estiver na estação é melhor, mas bananas, morangos e framboesas são nossos favoritos. Ou pêssegos e chantilly quando os pêssegos estão na estação.
• Recheio de torta: recheio de torta de maçã, cereja e mirtilo, tudo com um sabor maravilhoso embrulhado em cobertores de crepe delicados e amanteigados!
• Dulce de Leche
• Manteiga de amendoim
• Manteiga de biscoito
• Recheio de cannoli: não se esqueça das minipotas de chocolate!
• Açúcar de canela: como um churro, mas em forma de crepe.
• Xarope: o xarope de bordo é delicioso, mas o xarope de coco, o xarope de cidra e o xarope de leitelho também são incríveis e merecem mais atenção!
• Mel
• Brie
• Nozes picadas, nozes, macadâmia ou avelãs
• coalhada de limão
• sorvete

Recheios de crepe salgados

• Pesto, salame, queijo e verduras mistas: há uma barraca de crepe em nossa feira local que vende um crepe com esses recheios de morrer. Tornou-se uma das minhas comidas favoritas!
• Mussarela fresca, tomates fatiados e folhas de manjericão: todos os sabores da salada caprese embrulhados em um crepe maravilhoso!
• Ovos mexidos & vegetais: este é o nosso recheio de crepe para café da manhã, onde pego todos os vegetais que vejo na geladeira – geralmente pimentão vermelho, cebolinha e espinafre – e refugo-os por alguns minutos, em seguida, embaralhe alguns ovos para ir com eles. É maravilhoso embrulhado em um crepe quente recém-saído da panela.
• Presunto & queijo
• Frango & cogumelos
• cogumelos salteados
• bacon crocante cozido
• uma pitada de ervas frescas picadas com qualquer um dos anteriores
• Camarão grelhado & coentro
• Abacate & pico de gallo

Salgado Crepes

Não fazemos especificamente crepes salgados com tanta frequência e, muitas vezes, usamos apenas os mesmos crepes doces recheados com ingredientes salgados, especialmente se houver sobras e eu os estiver usando na merenda escolar dos meus filhos . Você pode usar os crepes que sobraram como wraps ou tortilhas e rechear com carnes frias, queijo, etc.

Mas crepes salgados legítimos fazem um jantar maravilhoso. Para fazer uma massa de crepe saborosa, use a mesma receita de crepes abaixo, com os seguintes ajustes:

• Diminua o açúcar na receita abaixo para 1 colher de chá e omita totalmente a baunilha.
• Adicione 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de xícara de ervas frescas picadas (cebolinhas são minhas favoritas para crepes salgados).

Solução de problemas & Dicas para a melhor receita de crepes franceses

Por que meus crepes grudam na frigideira?

Se você tiver problemas com seus crepes grudando na panela, podem ser algumas coisas. Primeiro, certifique-se de usar uma assadeira bem temperada ou antiaderente. Além disso, certifique-se de adicionar a manteiga derretida à própria massa de crepe. Em seguida, adicione um pouco de manteiga no fundo da panela quente antes de despejar a massa de crepe em cada vez. Acho mais fácil pegar um pedaço de manteiga fria e espalhar no fundo da panela.

Minha última ideia é que você está tentando virar os crepes cedo demais ou cozinhá-los em temperatura muito baixa. Depois que o primeiro lado estiver cozido por cerca de 30 segundos e perder a aparência brilhante, o crepe deve virar facilmente com uma espátula.

Você deveria descansar a massa de crepe?

Quer dizer, sim?A maioria das receitas de crepe diz que você deve descansar a massa do crepe por pelo menos uma hora. Supostamente ajuda o glúten a se desenvolver e resulta em crepes mais macios e macios que são menos propensos a rasgar. Percebo alguma diferença entre crepes feitos com massa que eu misturei 10 minutos atrás com massa e que estava na geladeira por 1 hora? Não, não quero.

Dito isso, você pode fazer a massa de crepe com até 2 dias de antecedência. O que é útil se você está planejando dobrar, triplicar ou quadruplicar a receita e servir crepes para um brunch.

Como você mantém os crepes quentes quando cozidos?

Eu não Recomendo enfiar os crepes cozidos no forno para mantê-los aquecidos, pois podem secá-los. Em vez disso, eu cobriria a pilha de crepes cozidos com um pedaço de papel alumínio enquanto você trabalha. Quando todos os crepes estiverem cozidos, cubra com uma toalha de papel úmida e leve ao microondas por 30 segundos para reaquecer.

Por que meus crepes ficam emborrachados?

Os crepes podem ficar emborrachados quando são cozidos em temperatura muito baixa por muito tempo. A tentação é cozinhar os crepes em fogo baixo por mais tempo, pois cozinham muito rápido. Mas, na verdade, você só precisa cozinhar cada crepe por cerca de um minuto no total em fogo médio.

Você pode congelar os crepes restantes?

Os crepes restantes podem ser guardados em um recipiente hermético ou em um saco ziploc em na geladeira por até 5 dias. Ou você pode congelá-los por até 2 meses. Passe um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga entre os crepes que sobraram antes de congelar para que não grudem. Descongele no balcão ou na geladeira e reaqueça no microondas por 15-20 segundos.

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